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      一種鹵雞的制作方法

      文檔序號:507358閱讀:5054來源:國知局
      一種鹵雞的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明提供一種鹵雞,包括主料:柴雞10只,重量為10000克,香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根;調(diào)料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克;解決了傳統(tǒng)工藝操作繁瑣,使用不便的問題,并且制作出來的鹵雞色澤黃亮,味道鮮美,入口酥爛脫骨,具有保健作用。
      【專利說明】一種鹵雞
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種鹵雞的制作工藝。
      【背景技術(shù)】
      [0002]目前,市場銷售的鹵雞,色澤比較暗,吃起來不酥爛脫骨,入口味道不鮮美,不具有保健作用;并且按照傳統(tǒng)的工藝制作起來,方法比較繁瑣,不便于操作,工藝較差。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)問題,提供一種制作工藝簡單、使用方便、色澤紅亮、味道鮮美、具有保健作用的鹵雞。
      [0004]本發(fā)明提供一種鹵雞,其特征在于,它的配方包括:
      [0005]主料:柴雞10只,重量為10000克;
      [0006]香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根;
      [0007]調(diào)料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克。
      [0008]所述的鹵湯配方為,原料:老母雞5000克、豬骨5000克、豬腿骨5000克、清水50000 克。
      [0009]所述鹵湯的制作步驟為,
      [0010]I)先將老母雞、豬排骨、腿骨洗干凈后焯水洗凈;
      [0011]2)鍋內(nèi)加水,放入焯好水的原料,大火燒開后改小火熬制10個小時即可。
      [0012]所述鹵雞的制作步驟為,
      [0013]I)先將柴雞宰殺后清洗干凈;
      [0014]2)鍋內(nèi)加水燒開,加入麥芽糖攪勻,放入白條雞燙一下?lián)瞥隽栏桑?br> [0015]3)將色拉油倒入鍋中,燒至八成,溫度為190°C -210°C熱下入柴雞,炸至金黃色撈出;
      [0016]4)將香料清洗一下,裝入紗布兜內(nèi),做成料包;
      [0017]5)將炸好的雞子下入鹵湯內(nèi)加料包、精鹽、白酒、料酒用大火燒開后換小火鹵制一個小時,關(guān)火燜5個小時即可,撈出食用。
      [0018]本發(fā)明的有益效果是,解決了傳統(tǒng)工藝操作繁瑣,使用不便的問題,并且制作出來的鹵雞色澤黃亮,味道鮮美,入口酥爛脫骨,具有保健作用。
      【具體實施方式】
      [0019]以下通過實施例詳細說明本發(fā)明提供的一種鹵雞;
      [0020]首先,取下述重量的原料配方:主料:柴雞10只,重量為10000克;
      [0021]香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根;
      [0022]調(diào)料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克。
      [0023]鹵湯配方為,原料:老母雞5000克、豬骨5000克、豬腿骨5000克、清水50000克。
      [0024]其次,所述的鹵湯制作步驟為:
      [0025]I)先將老母雞、豬排骨、腿骨洗干凈后焯水洗凈;
      [0026]2)鍋內(nèi)加水,放入焯好水的原料,大火燒開后改小火熬制10個小時即可。
      [0027]最后,所述的鹵雞制作步驟為:
      [0028]I)先將柴雞宰殺后清洗干凈;
      [0029]2)鍋內(nèi)加水燒開,加入麥芽糖攪勻,放入白條雞燙一下?lián)瞥隽栏桑?br> [0030]3)將色拉油倒入鍋中,燒至八成,溫度為190°C -210°C熱下入柴雞,炸至金黃色撈出;
      [0031]4)將香料清洗一下,裝入紗布兜內(nèi),做成料包;
      [0032]5)將炸好的雞子下入鹵湯內(nèi)加料包、精鹽、白酒、料酒用大火燒開后換小火鹵制一個小時,關(guān)火燜5個小時即可,撈出食用。
      [0033]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
      【權(quán)利要求】
      1.一種鹵雞,其特征在于,它的配方包括: 主料:柴雞10只,重量為10000克; 香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根; 調(diào)料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵雞,其特征在于,所述的鹵湯配方為,原料:老母雞5000克、豬骨5000克、豬腿骨5000克、清水50000克。
      3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鹵雞,其特征在于,所述鹵湯的制作步驟為, 1)先將老母雞、豬排骨、腿骨洗干凈后焯水洗凈; 2)鍋內(nèi)加水,放入焯好水的原料,大火燒開后改小火熬制10個小時即可。
      4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵雞,其特征在于,所述鹵雞的制作步驟為, 1)先將柴雞宰殺后清洗干凈; 2)鍋內(nèi)加水燒開,加入麥芽糖攪勻,放入白條雞燙一下?lián)瞥隽栏桑?)將色拉油倒入鍋中,燒至八成,溫度為190°C-210°C熱下入柴雞,炸至金黃色撈出; 4)將香料清洗一下,裝入紗布兜內(nèi),做成料包; 5)將炸好的雞子下入鹵湯內(nèi)加料包、精鹽、白酒、料酒用大火燒開后換小火鹵制一個小時,關(guān)火燜5個小時即可,撈出食用。
      【文檔編號】A23L1/315GK103689631SQ201210367903
      【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月28日
      【發(fā)明者】樊勝武 申請人:樊勝武
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