一種鹵雞蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞蛋鹵制的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镌粗唬u蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。
[0003]雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%?50%。但是雞蛋的味道腥味重，特別是吸收最好的煮蛋，不被多數(shù)人們接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種制備方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的鹵雞蛋的制作方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0007]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000Kg，食鹽 40-50Kg、醬油 24-48Kg、味精 3_5Kg、白砂糖 30_50Kg、焦糖色 50_60Kg、八角0.6-lKg、小茴香 0.6-lKg、桂皮 0.4-lKg、香葉 0.2-0.8Kg、當(dāng)歸 0.3-1.2Kg ；
[0008]b.雞蛋的準(zhǔn)備:
[0009](I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機(jī)進(jìn)行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進(jìn)行煮制，然后冷卻備用；
[0010](2)將煮熟冷卻后的雞蛋用自動(dòng)剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼處理至表面無(wú)殼；
[0011](3)將脫殼好的雞蛋進(jìn)行漂洗至外表清潔，無(wú)蛋殼、蛋黃粉等碎渣；然后采用定量容器進(jìn)行量裝擺放好，備用；
[0012]或者，(I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機(jī)進(jìn)行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進(jìn)行煮制，然后冷卻備用；
[0013](2)將帶殼雞蛋用震動(dòng)碎殼機(jī)進(jìn)行碎殼處理；
[0014](3)采用定量容器進(jìn)行量裝擺放好，備用；或者碎殼后采用定量容器進(jìn)行量裝擺放好，備用；
[0015]c.雞蛋的鹵制:
[0016](I)將齒制槽清洗消毒干凈后，再將八角、小茴香、桂皮、香葉、當(dāng)歸按配比量制成鹵料包，然后放置于定量的水中，將溫度控制在92.5_95°C，熬煮2小時(shí)；
[0017](2)投入步驟a所述量的食鹽、醬油、味精、白砂糖、焦糖色再進(jìn)行煮制10分鐘后，補(bǔ)水至水位線后煮沸備用；
[0018](3)將步驟b量裝好的無(wú)殼雞蛋或帶殼雞蛋放置于鹵制槽內(nèi)，然后進(jìn)行鹵制，鹵制溫度控制在92.5-95°C區(qū)間，時(shí)間為3-4小時(shí)；
[0019](4)鹵制好的有殼雞蛋靜置攤晾6-18小時(shí)后，轉(zhuǎn)入真空包裝；鹵制好的無(wú)殼雞蛋靜置攤晾12-20小時(shí)后，采用烘箱進(jìn)行烘烤處理，烘烤的參數(shù)設(shè)定為:60-70°C，30分鐘，然后轉(zhuǎn)入自動(dòng)真空包裝；
[0020](5)將真空包裝袋進(jìn)行高溫高壓滅菌處理，殺菌后烘干包裝袋表面水分后冷卻，即可。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
[0022]在本發(fā)明中，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
[0023]而齒料中的有效成分桂皮味辛、甘，性熱；歸腎、心、脾、肝經(jīng)；香辣氣厚，降而兼升，能走能守，具有補(bǔ)火助陽(yáng)，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)，暖脾胃，除積冷，通血脈的作用。當(dāng)歸性溫，昧甘、辛；歸肝、心、脾經(jīng)；具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便之功效；用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘。清代《本草經(jīng)百種錄》所說(shuō):當(dāng)歸為血家必用之藥，實(shí)為養(yǎng)血之要品。香葉性辛；溫，歸胃；肝經(jīng)，具有行氣溫中的作用，用于胃脘疼痛，消化不良，是一種養(yǎng)生功效很強(qiáng)的藥食同源的保健品，尤其是對(duì)于一些消化不好的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更可以利用香葉來(lái)促進(jìn)腸胃的健康。八角有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效，主治寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒濕腳氣等。小茴香具有增進(jìn)食欲、助消化、殺菌、補(bǔ)氣養(yǎng)腎以及調(diào)節(jié)月經(jīng)的作用。
[0024]本發(fā)明主要食材是雞蛋，輔以具有補(bǔ)脾益腎的中藥材作為鹵制料，有效地提高了營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的利用率，在充分保證雞蛋養(yǎng)分的同時(shí)，還提高了食用鹵雞蛋的保健功能，并能使消費(fèi)者食用起來(lái)便捷。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面將結(jié)合本發(fā)明具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本發(fā)明所述的鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0028]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000kg，食鹽 40_50kg、醬油 24_48kg、味精 3_5kg、白砂糖 30_50kg、焦糖色 50_60kg、八角0.6-lkg、小茴香 0.6-lkg、桂皮 0.4_lkg、香葉 0.2-0.8kg、當(dāng)歸 0.3-1.2kg ；
[0029]b.雞蛋的準(zhǔn)備:
[0030](I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機(jī)進(jìn)行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進(jìn)行煮制，然后冷卻備用；
[0031](2)將煮熟冷卻后的雞蛋用自動(dòng)剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼處理至表面無(wú)殼；或者帶殼雞蛋則不用脫殼，采用震動(dòng)碎殼機(jī)進(jìn)行碎殼處理；
[0032](3)將脫殼好的雞蛋進(jìn)行漂洗至外表清潔無(wú)蛋殼、蛋黃粉等碎渣；然后采用定量容器進(jìn)行量裝擺放好，備用；或者碎殼后采用定量容器進(jìn)行量裝擺放好，備用；
[0033]c.雞蛋的鹵制:
[0034](I)將齒制槽清洗消毒干凈后，再將八角、小茴香、桂皮、香葉、當(dāng)歸按配比量制成鹵料