專利名稱：一種富含花青素的南瓜子的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的制備方法，具體地說是一種瓜子的制備方法。
背景技術(shù)：
花青素(Anthocyanin)，又叫花色素，是自然界中廣泛存在于植物中的一類水溶性天然色素，屬于酚類化合物中的類黃酮類物質(zhì)，種類在自然界超過300種。它存在許多植物中，花卉、水果、蔬菜、谷類作物等呈現(xiàn)的五彩繽紛的色彩大多與之相關(guān)，如紫薯、桑葚、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、葡萄、藍(lán)莓、山楂、覆盆子、黑加侖、黑豆和黑米等物質(zhì)中都含有豐富的天然色素，它是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)?；ㄇ嗨仡伾SPH值發(fā)生變化，在不同PH值下呈現(xiàn)不同的顏色?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體否認(rèn)生 物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到?；ㄇ嗨卦跉W洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”尤其藍(lán)莓花青素，營養(yǎng)皮膚，增強(qiáng)皮膚免疫力，應(yīng)對各種過敏性癥狀。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細(xì)胞連結(jié)、血管的穩(wěn)定、增強(qiáng)微細(xì)血管循環(huán)、提高微血管和靜脈的流動，進(jìn)而達(dá)到異常皮膚的迅速愈合?；ㄇ嗨厥翘烊坏年柟庹谏w物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結(jié)構(gòu)起重要作用?；ㄇ嗨剡€可以增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經(jīng)衰老；對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強(qiáng)心肺功能；預(yù)防老年癡呆。南瓜子是南瓜成熟的種子，成熟的南瓜子的營養(yǎng)成分豐富，具有藥食同源的功效。南瓜子含16種氨基酸，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30% 40%，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。此外，南瓜子中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。研究結(jié)果表明，南瓜子除具有驅(qū)蟲作用外；還可以緩解精神緊張；防治癌癥、高血壓，治療浮腫、糖尿病等。南瓜子炒制后可直接食用，其肉質(zhì)鮮嫩、清香可口，也可加料制成多味瓜子，味道香美，是一種極受人們青睞的休閑食品。當(dāng)今在食品工業(yè)上用的色素很多為化學(xué)合成色素，隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們越來越意識到長期使用這類合成色素會對身體造成很大危害，因此天然色素的開發(fā)利用越來越受到科研領(lǐng)域的重視，近年來花青素被廣泛地應(yīng)用在飲料、糖果、果凍和果醬中。目前，富含花青素的南瓜子尚未見報道。本發(fā)明以花青素、南瓜子為主要原料，輔以其他材料，開發(fā)一種富含花青素的南瓜子。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以花青素、南瓜子為主要原料，輔以其他材料，提供一種富含花青素的南瓜子的制備方法，開發(fā)一種富含花青素的南瓜子。富含花青素的南瓜子的制備方法的具體操作步驟如下
(O分選挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的南瓜子；
(2)熱燙將南瓜子放在水中，在微沸的狀態(tài)下煮制20 30min；
(3)清洗去膜將熱燙后的南瓜子冷卻，采用攪拌和人工去膜的方法去掉瓜子表面的黏膜，并將南瓜子用清水洗凈；
(4)煮制入味將南瓜子放入煮鍋中，加入2倍質(zhì)量的水、以及13% 18%南瓜子質(zhì)量的食鹽、3% 5%南瓜子質(zhì)量的白砂糖、3% 5%南瓜子質(zhì)量的五香粉、1% 3%南瓜子質(zhì)量的朽1檬酸，煮制20 40min入味；
(5)烘烤將煮好的南瓜子浙干，烘制，烘制溫度65 85°C，時間2 3h，至瓜子容易墻開，夕卜干內(nèi)濕后取出；
(6)炒制工序?qū)⒑婧玫哪瞎献臃湃氤村佒?，用南瓜子體積40% 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至南瓜子易墻后取出；
(7)配制花青素溶液分別取25克花青素、35克白砂糖和I克檸檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；(8)添加花青素將炒制好的瓜子降溫到50 60°C，用噴壺將花青素溶液均勻地噴在瓜子表面，降至室溫，即得富含花青素的南瓜子；
(9)精選人工挑去顏色不均勻、破殼的瓜子和雜質(zhì)，即得成品。本發(fā)明的有益技術(shù)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面
1、色素原料的改進(jìn)
當(dāng)今在食品工業(yè)上用的色素很多為化學(xué)合成色素，隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們越來越意識到長期使用這類合成色素會對身體造成很大危害，因此使用天然色素代替合成色素已經(jīng)越來越多的運(yùn)用在食品工業(yè)中，花青素作為一種天然色素制成的南瓜子，不僅顏色鮮艷，誘人食欲，還含有許多傳統(tǒng)南瓜子所不具有的有益于身體健康的功效；
2、豐富了南瓜子的品種
市面上所售的南瓜子多是炒制后直接出售，本發(fā)明將炒好的瓜子表面均勻地噴上配制的花青素溶液，不僅使南瓜子擁有鮮艷誘人的顏色，還賦予了南瓜子酸甜香美的味道。拓寬了南瓜子的品種；
3、賦予南瓜子新的保健功效
研究結(jié)果表明花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，花青素不僅可以抗過敏抗氧化抗衰老；還可以增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經(jīng)衰老；對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強(qiáng)心肺功能；預(yù)防老年癡呆。富含花青素的南瓜子不僅含有南瓜子本身的保健功效，還含有花青素具有的保健功效；
4、拓寬了花青素的應(yīng)用范圍
花青素被人們意識到含有許多對人體有益的保健功效后，人們多以花青素飲品、花青素膠囊等花青素制品補(bǔ)充花青素，本發(fā)明拓寬了花青素的應(yīng)用范圍，使花青素以休閑食品為載體更廣泛更容易為人們所接受。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。實(shí)施例I
富含花青素的南瓜子的制備方法包括以下操作步驟
(O分選人工挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的南瓜子；
(2)熱燙將南瓜子放在水中，在微沸的狀態(tài)下煮制20 30min ；(3)清洗去膜將熱燙后的南瓜子冷卻，采用攪拌和人工去膜的方法去掉南瓜子表面的黏膜，并將瓜子用清水洗凈；
(4)煮制入味將南瓜子放入煮鍋中，加入2倍質(zhì)量的水、以及13% 18%瓜子質(zhì)量的食鹽、3% 5%南瓜子質(zhì)量的白砂糖、3% 5%南瓜子質(zhì)量的五香粉、1% 3%南瓜子質(zhì)量的朽1檬酸，煮制20 40min入味；
(5)烘烤將煮好的南瓜子浙干放入不銹鋼盆中，烘制，烘制溫度65°C，時間3h，至南瓜子容易墻開，夕卜干內(nèi)濕后取出；
(6)炒制將烘好的南瓜子放入炒鍋中，用南瓜子體積40% 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；
(7)配制花青素溶液分別稱取25克花青素、35克白砂糖和I克檸檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；
(8)添加花青素將炒好的南瓜子迅速降溫到50°C，用噴壺將花青素溶液均勻地噴在南瓜子表面，降至室溫，即得富含花青素的南瓜子；
(9)精選人工挑去顏色不均勻、破殼的南瓜子和雜質(zhì)等，即得成品。實(shí)施例2
富含花青素的南瓜子的制備方法包括以下操作步驟
(O分選人工挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的南瓜子；
(2)熱燙將南瓜子放在水中，在微沸的狀態(tài)下煮制20 30min；
(3)清洗去膜將熱燙后的南瓜子冷卻，采用攪拌和人工去膜的方法去掉南瓜子表面的黏膜， 并將南瓜子用清水洗凈；
(4)煮制入味將南瓜子放入煮鍋中，加入2倍質(zhì)量的水、以及13% 18%南瓜子質(zhì)量 的食鹽、3% 5%南瓜子質(zhì)量的白砂糖、3% 5%南瓜子質(zhì)量的五香粉、1% 3%南瓜子質(zhì)量的朽1檬酸，煮制20 40min入味；
(5)烘烤將煮好的南瓜子浙干放入不銹鋼盆中，烘制，烘制溫度85°C，時間2h，至南瓜子容易墻開，夕卜干內(nèi)濕后取出；
(6)炒制將烘好的南瓜子放入炒鍋中，用南瓜子體積40% 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；
(7)配制花青素溶液分別稱取25克花青素、35克白砂糖和I克檸檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；
(8)添加花青素將炒好的南瓜子迅速降溫到60°C，用噴壺將花青素溶液均勻地噴在瓜子表面，降至室溫，即得富含花青素的南瓜子；
(9)精選人工挑去顏色不均勻、破殼的南瓜子和雜質(zhì)等，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種富含花青素的南瓜子的制備方法，包括南瓜子的炒制，具體炒制操作步驟如下 (1)分選挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的南瓜子； (2)熱燙將南瓜子放在水中，在微沸的狀態(tài)下煮制20 30min； (3)清洗去膜將熱燙后的南瓜子冷卻，采用攪拌和人工去膜的方法去掉瓜子表面的黏膜，并將南瓜子用清水洗浄； (4)煮制入味將南瓜子放入煮鍋中，加入2倍質(zhì)量的水、以及13% 18%南瓜子質(zhì)量的食鹽、3% 5%南瓜子質(zhì)量的白砂糖、3% 5%南瓜子質(zhì)量的五香粉、1% 3%南瓜子質(zhì)量的朽1檬酸，煮制20 40min入味； (5)烘烤將煮好的南瓜子浙干，烘制，烘制溫度65 85°C，時間2 3h，至瓜子容易墻開，夕卜干內(nèi)濕后取出； (6)炒制エ序?qū)⒑婧玫哪瞎献臃湃氤村佒?，用南瓜子體積40% 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下瀑炒至南瓜子易墻后取出； 其特征在于還包括以下操作步驟 (7)配制花青素溶液分別取25克花青素、35克白砂糖和I克檸檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液； (8)添加花青素將炒制好的瓜子降溫到50 60°C，用噴壺將花青素溶液均勻地噴在瓜子表面，降至室溫，即得富含花青素的南瓜子； (9)精選人工挑去顔色不均勻、破殼的瓜子和雜質(zhì)，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含花青素的南瓜子的制備方法。該方法包括南瓜子的分選、熱燙、清洗去膜、煮制入味、烘烤、炒制等工序，還包括以下操作步驟取花青素、白砂糖和檸檬酸，加入水配成花青素溶液；將炒制好的瓜子降溫到50～60℃，用噴壺將花青素溶液均勻地噴在瓜子表面，降至室溫，即得富含花青素的南瓜子。本發(fā)明避免使用對人體有害的合成色素，而使用花青素這種對人體有許多有益功效的天然色素，這種瓜子不僅具有南瓜子本身營養(yǎng)價值，還含有花青素具有的保健功效，同時豐富了南瓜子的品種。
文檔編號A23L1/36GK102845788SQ201210368240
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者孫漢巨, 楊帆, 劉廣平, 劉天成, 黃梅英, 王靜, 王曉莉 申請人:安徽小劉食品股份有限公司