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      一種桑葉茶的制作方法

      文檔序號(hào):610504閱讀:4749來源:國知局
      專利名稱:一種桑葉茶的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種桑葉茶的制作方法,屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      桑葉性味甘、苦、寒,具有“疏散風(fēng)熱、清肺潤燥”之功效,據(jù)研究,桑葉中含有17種氨基酸、維生素C、B1、B2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、納等,故桑葉對防治高血壓、高血脂、糖尿病等有一定的效果。目前,現(xiàn)有的普通桑葉茶的制作方法為采桑、挑選、清洗、攤涼、炒青、揉捻、干燥、提香,最后包裝而成。但由于桑葉茶在炒制過程中,工藝控制條件不成熟,成品桑葉茶即便驅(qū)除了桑葉本身的草腥味,也喪失了桑葉的營養(yǎng),還影響到?jīng)_泡后的桑葉茶水的外觀和口感。
      中國專利ZL03135546. 3公開了一種桑葉茶的炒制方法,包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、攤晾、提香、降溫、包裝,其中至少有三次以上的炒制次數(shù)是包括三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù)。該方案能驅(qū)除桑葉本身的草腥味,且生產(chǎn)過程容易控制,成本低,但是其炒青的溫度過高,炒制時(shí)間較長,容易造成桑葉中的營養(yǎng)流失;且采桑選取的是發(fā)芽日齡為10-20日的桑葉,不易保證原料的鮮嫩程度;采桑后對桑葉形狀未作處理即炒青,使得桑葉茶外形不美觀的同時(shí)也不利于桑葉均勻受熱,影響了最終成品桑葉茶的口感。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明提供了一種桑葉茶的制作方法,解決了現(xiàn)有技術(shù)中桑葉茶炒制過程中炒青溫度高、時(shí)間長導(dǎo)致桑葉營養(yǎng)流失,采桑不易保證原料鮮嫩程度,以及炒青過程中桑葉受熱不均的問題。本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的一種桑葉茶的制作方法,包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、提香、包裝,至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù),即殺頭青、降溫和揉捻,殺二青、降溫和揉捻,殺三青、降溫和揉捻;所述殺青時(shí)鍋溫為130-140°C,按順時(shí)針或逆時(shí)針方向翻炒3-4分鐘,使桑葉最終含水量低于14%。所述的提香是將殺三青工序后得到的初茶葉在85_90°C環(huán)境下進(jìn)行干燥。所述采桑是采取距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉。所述桑葉為切碎成I. 5cmX I. Ocm的條狀,不僅使桑葉茶成品更加美觀,更有利于炒青時(shí)桑葉受熱均勻,增強(qiáng)炒制的效果。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果能有效去除草腥味,保證營養(yǎng)、原料鮮嫩和炒青時(shí)桑葉受熱均勻,優(yōu)化桑葉茶的口感,操作方便,成本低,經(jīng)濟(jì)效益好,所制桑葉茶口感清新、無異味、色澤鮮綠,長期飲用能有效降低血壓、血脂。采桑選取無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉,此部位的桑葉鮮綠、柔嫩且營養(yǎng)成分高。提香時(shí),將殺三青工序后得到的初茶葉在85-90°C環(huán)境下進(jìn)行干燥,可促使桑葉茶多糖部分轉(zhuǎn)化成焦糖,得到其特有的香味。殺青時(shí)鍋溫為130-140°C,在殺青過程中,按順時(shí)針或逆時(shí)針方向翻炒3-4分鐘,使得桑葉最終含水量低于14%,能有效驅(qū)除桑葉自身的草腥味。
      具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案實(shí)施例I采取距公路兩公里以上,天然無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉,將桑葉切碎成I. 5cmXl. Ocm的條狀。攤晾后,進(jìn)行至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù),即殺頭青、降溫和揉捻,殺二青、降溫和揉捻,殺三青、降溫和揉捻。殺青時(shí)鍋溫為130°C,用手或竹片按順時(shí)針方向翻炒3分鐘,使得桑葉最終含水量為13%,以驅(qū)除桑葉自身的草腥味。然后,將殺青工序完畢得到的初茶葉在85°C環(huán)境下進(jìn)行干燥提香。最后再篩選包裝即可。實(shí)施例2 采取距公路兩公里以上,天然無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉,將桑葉切碎成I. 5cmXl. Ocm的條狀。攤晾后,進(jìn)行至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù),即殺頭青、降溫和揉捻,殺二青、降溫和揉捻,殺三青、降溫和揉捻。殺青時(shí)鍋溫為135°C,用手或竹片按逆時(shí)針方向翻炒3. 5分鐘,使得桑葉最終含水量為12%,以驅(qū)除桑葉自身的草腥味。然后,將殺青工序完畢得到的初茶葉在87°C環(huán)境下進(jìn)行干燥提香。最后再篩選包裝即可。實(shí)施例3采取距公路兩公里以上,天然無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉,將桑葉切碎成I. 5cmXl. Ocm的條狀。攤晾后,進(jìn)行至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù),即殺頭青、降溫和揉捻,殺二青、降溫和揉捻,殺三青、降溫和揉捻。殺青時(shí)鍋溫為140°C,用手或竹片按逆時(shí)針方向翻炒4分鐘,使得桑葉最終含水量為10%,以驅(qū)除桑葉自身的草腥味。然后,將殺青工序完畢得到的初茶葉在90°C環(huán)境下進(jìn)行干燥提香。最后篩選包裝即可。
      權(quán)利要求
      1.一種桑葉茶的制作方法,包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、提香、包裝,至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù),即殺頭青、降溫和揉捻,殺二青、降溫和揉捻,殺三青、降溫和揉捻;其特征在于所述殺青時(shí)鍋溫為130-14(TC,按順時(shí)針或逆時(shí)針方向翻炒 3-4分鐘,使桑葉最終含水量低于14%。
      2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種桑葉茶的制作方法,其特征在于所述的提香是將殺三青工序后得到的初茶葉在85-90°C環(huán)境下進(jìn)行干燥。
      3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種桑葉茶的制作方法,其特征在于所述采桑是采取距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉。
      4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種桑葉茶的制作方法,其特征在于所述桑葉為切碎成 I. 5cmX I. Ocm 的條狀。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種桑葉茶的制作方法,包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、提香、包裝,至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù),即殺頭青、降溫和揉捻,殺二青、降溫和揉捻,殺三青、降溫和揉捻;殺青的鍋溫為130-140℃,殺頭青的炒制時(shí)間為3-4分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明能有效去除草腥味,保證營養(yǎng)、原料鮮嫩和炒青時(shí)桑葉受熱均勻,優(yōu)化桑葉茶的口感,操作方便,成本低,經(jīng)濟(jì)效益好,所制桑葉茶口感清新、無異味、色澤鮮綠,長期飲用能有效降低血壓、血脂。
      文檔編號(hào)A23F3/34GK102919446SQ201210415199
      公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
      發(fā)明者梁正剛, 馬娟, 梁正海, 莫若美, 梁達(dá), 王成標(biāo), 莫天蓉, 葉其安, 張羽先, 梁堯, 蒙天海, 高全訓(xùn), 王克貴, 鄧小東, 楊暢 申請人:貴州省思南縣蠶桑科技園
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