一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，屬于茶葉深加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 桑葉為桑科植物桑的葉，中醫(yī)又名"鐵扇子"，桑葉在中國的傳統(tǒng)醫(yī)學中可用以治 療消渴癥，醫(yī)書《本草綱目》、《神農本草經》中均有相關記載，是重要的醫(yī)療藥物和保健食品 原料。桑葉茶是由桑葉加工制作而成的新型茶品，桑葉茶中含有豐富的黃酮類物質，具有 明顯的降血脂作用。除此之外，桑葉中還含有許多其它功能性物質，具有抗衰老、抗癌、改善 腸功能、防治便秘等作用。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，人們對茶飲提出了更高健康要求。因此桑葉茶具有廣 闊的市場前景，但純桑葉茶青味濃，不能為經常飲用綠茶的人所接受。因此人們?yōu)榇?，從?工工藝著手，嘗試開發(fā)桑葉烏龍茶、紅茶等產品。試圖減少或消除桑葉茶品質缺陷（如青草 氣味），加工出具有獨特風味的產品。以自然發(fā)酵的方式生產的桑葉發(fā)酵茶湯色發(fā)黑，豆腥 味重，感官品質不佳的問題，主要原因是在制作過程中，發(fā)酵是決定桑葉茶口感和效果的重 要步驟，以常規(guī)自然堆垛在發(fā)酵室內進行自然發(fā)酵，發(fā)酵效率低下，發(fā)酵完成后的桑葉茶內 部含有的細菌較多。
[0004] 基于上述問題，需要提供一種新的桑葉茶發(fā)酵方法，以提高桑葉茶的口感和效果， 同時保證茶水飲用的健康性。

【發(fā)明內容】

[0005] 發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，該方法相對經濟、操 作方便、可工業(yè)化實施，能解決桑葉茶中有機酸等成分導致難聞的青臭氣和苦澀味等問題， 以提高桑葉茶的口感和效果，同時保證茶水飲用的健康性。
[0006] 技術方案：為了解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是：一種發(fā)酵桑葉茶的制 備方法，包括以下步驟：
[0007] 1)清洗，選取桑葉茶原茶，進行高溫殺青后，加入質量比150~200%的溫水進行 浸泡，浸泡完成后，采用消毒后的木棍進行攪拌，攪拌時間10~15min，攪拌完成后，過濾掉 水分，而后將過濾完成的桑葉茶原茶放置在發(fā)酵室內發(fā)酵；
[0008] 2)發(fā)酵，在發(fā)酵室內添加酵母菌，發(fā)酵時間8~10h，每隔Ih檢查空氣濕度，在發(fā) 酵期間保持85°C~88°C的空氣濕度；
[0009] 3)翻茶，對發(fā)酵過程中的桑葉茶原茶進行翻茶，在發(fā)酵1~2h進行第一次翻茶，在 發(fā)酵2~3h進行第二次翻茶，在發(fā)酵3-5h進行第三次翻茶，在發(fā)酵5~10時進行第四次 翻茶，在翻茶過程中，保持桑葉茶原茶堆垛均勻，堆垛高度2cm~5cm，在翻茶過程中加入酵 母菌，每次酵母菌的添加量為0.Img~0. 2mg，以保證發(fā)酵的效率，酵母菌在添加時，先將酵 母菌兌水，而后均勻散在桑葉茶原茶的表面；
[0010] 4)堆垛，發(fā)酵完成后，取出桑葉茶原茶，放置在密封的空間中進行自然堆垛；
[0011] 5)自然干燥，對堆垛完成的桑葉茶原茶進行自然干燥，干燥時間3~5天；
[0012] 6)精制，對干燥完成后的桑葉茶原茶茶通過圓篩、抖篩、飄篩，分清大小、長短、粗 細、輕重，去頭腳茶，剔除雜質，分級歸堆，包裝，得發(fā)酵完成的桑葉茶成品。
[0013] 在進行步驟1)時，對桑葉茶原茶進行高溫殺青，殺青溫度為KKTC~150°C。
[0014] 步驟1)中溫水水溫25°C~35°C，浸泡時間1~2. 5h。
[0015] 步驟2)中桑葉茶原茶與酵母菌的質量比為100 :0. 1，控制發(fā)酵室溫度26°C~ 33°C，空氣濕度85°C~88°C，桑葉茶原茶溫度22°C~26°C。
[0016] 步驟4)堆垛時的空氣適度彡30%，空氣溫度22°C~28°C，堆垛時間6~7天。
[0017] 有益效果：相對于現有技術，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：本發(fā)明中采用了發(fā)酵室發(fā)酵， 同時配合酵母菌輔助發(fā)酵，增加了桑葉茶的細胞膜透性，促進了風味物質的酶促氧化，提高 了桑葉茶品質；本發(fā)明采用酵母菌發(fā)酵技術生產桑葉茶，可以明顯去除桑葉茶的青澀味道。 本發(fā)明方法生產出的桑葉茶色澤鮮艷、形態(tài)飽滿、外形美觀、香氣高透、營養(yǎng)豐富，泡出的桑 葉茶茶清香味甜、味道可口，保持原有營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】：
[0018] 實施例1 :發(fā)酵桑葉茶的制備方法包括以下步驟：
[0019] 1)清洗，選取桑葉茶原茶，在烘箱內進行120°C高溫殺青后，加入質量比200%的 溫水進行浸泡，溫水水溫35°C，浸泡時間2. 5h，浸泡完成后，采用消毒后的木棍進行攪拌， 攪拌時間15min，攪拌完成后，過濾掉水分，而后將過濾完成的桑葉茶原茶放置在發(fā)酵室內 發(fā)酵；
[0020] 2)發(fā)酵，在發(fā)酵室內添加酵母菌，桑葉茶原茶與酵母菌的質量比為100 :0. 1，控制 發(fā)酵室溫度33°C，空氣濕度88°C，桑葉茶原茶溫度26°C，發(fā)酵時間10h，每隔Ih檢查空氣濕 度，在發(fā)酵期間保持88°C的空氣濕度；
[0021] 3)翻茶，對發(fā)酵過程中的桑葉茶原茶進行翻茶，在發(fā)酵2h時進行第一翻茶，在發(fā) 酵2h-3h時進行第二翻茶，在發(fā)酵5h時進行第三次翻茶，在發(fā)酵IOh時進行第四次翻茶，在 翻茶過程中，保持桑葉茶原茶堆垛均勻，堆垛高度5cm，在翻茶過程中加入酵母菌，每次酵母 菌的添加量為〇. 2mg，以保證發(fā)酵的效率，酵母菌在添加時，先將酵母菌兌水，而后均勻散在 原茶的表面；
[0022] 4)堆垛，發(fā)酵完成后，取出桑葉茶原茶，放置在密封的空間中進行自然堆垛，堆垛 時的空氣適度< 30%，空氣溫度28°C，堆垛時間7天；
[0023] 5)自然干燥，對堆垛完成的桑葉茶原茶進行自然干燥，干燥時間5天；
[0024] 6)精制，對干燥完成后的桑葉茶原茶茶通過圓篩、抖篩、飄篩，分清大小、長短、粗 細、輕重，去頭腳茶，剔除雜質，分級歸堆，包裝，得發(fā)酵完成的桑葉茶成品。
[0025] 經檢測分析，所得到的桑葉茶色澤鮮艷、形態(tài)飽滿、外形美觀、香氣高透、營養(yǎng)豐 富，泡出的桑葉茶茶清香味甜、味道可口，保持原有營養(yǎng)成分，保存周期延長12個月。
[0026] 實施例2
[0027] 發(fā)酵桑葉茶的制備方法包括以下步驟：
[0028] 1)清洗，選取桑葉茶原茶，在烘箱內進行130°C高溫殺青后，加入質量比150%的 溫水進行浸泡，溫水水溫25°C，浸泡時間lh，浸泡完成后，采用消毒后的木棍進行攪拌，攪 拌時間lOmin，攪拌完成后，過濾掉水分，而后將過濾完成的桑葉茶原茶放置在發(fā)酵室內發(fā) 酵；
[0029] 2)發(fā)酵，在發(fā)酵室內添加酵母菌，桑葉茶原茶與酵母菌的質量比為100 :0. 1，控制 發(fā)酵室溫度26°C，空氣濕度85°C，桑葉茶原茶溫度22°C，發(fā)酵時