專利名稱：一種白酒的蒸發(fā)原度酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒的制備工藝，具體為一種白酒的蒸發(fā)原度酒的方法。
背景技術(shù)：
據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神。但是，當(dāng)時(shí)稱為社會(huì)主流的是“杜康”，是一種低酒精含量的釀制而成的米酒。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種藥酒、果酒的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展。在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”)；雍陶(公元834年)詩(shī)云“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。 田錫寫的《曲本草》中說“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二)；他又說“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”(卷三)。元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”清代檀萃的〈〈滇海虞衡志 >> 中說蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)，中國(guó)人無處不飲乎燒酒”。章穆的〈〈飲食辨》中說“燒酒又名火酒，〈〈飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也(外來語一一著者注)，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”?，F(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫〈〈飲膳正要 >> 的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國(guó)傳入的。至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認(rèn)為“在元時(shí)一度傳入中國(guó)可能是事實(shí)，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。”(曾縱野我國(guó)白酒起源的探討(〈〈黑龍江釀酒》，1978年)，明代時(shí)稱白酒為火酒。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。我國(guó)有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。清朝是白酒發(fā)揚(yáng)光大，逐漸替代“杜康”的朝代，現(xiàn)在絕大多數(shù)的蒸餾酒名牌都創(chuàng)始于清朝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種白酒的蒸發(fā)原度酒的方法，以解決上述背景技術(shù)中的缺點(diǎn)。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)
一種白酒的蒸發(fā)原度酒的方法，包括以下步驟
第一步將發(fā)酵完畢的酒糟裝甑，將酒糟裝到占甑的容積的60%時(shí)停止裝酒糟，在25-35°C溫度下，O. 04-0. 05MPa的氣壓下蒸酒，以濾布鋪于酒桶口，并形成凹槽狀，流酒速度為 2_5kg/min ；
第二步流酒后摘取一段酒，將酒中醛味、糠雜味摘取干凈摘取時(shí)間為10-15分鐘； 第三步一段酒摘取完畢后摘取二段酒，摘取時(shí)間為50-85分鐘；酒花轉(zhuǎn)口水花時(shí)摘
斷；
第四步從轉(zhuǎn)口水花開始摘取三段酒，摘取時(shí)間為70-85分鐘；斷花時(shí)摘斷；
第五步三段酒摘取完畢后，摘取時(shí)間為70-85分鐘；摘取至酒精度為零時(shí)停止摘酒，即為四段酒；
第六步分別量取二段酒、三段酒、四段酒，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行配比，其百分比為 二段酒 20%-30%
三段酒30%-50%
四段酒40%-80% ；
第七步配比均勻后，裝入酒壇，得到原度酒。有益效果本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例I
將發(fā)酵完畢的酒糟裝甑，將酒糟裝到占甑的容積的60%時(shí)停止裝酒糟，在35°C溫度下，
O.05MPa的氣壓下蒸酒，以濾布鋪于酒桶口，并形成凹槽狀，流酒速度為4kg/min ;流酒后摘取一段酒，將酒中醛味、糠雜味摘取干凈摘取時(shí)間為15分鐘；一段酒摘取完畢后摘取二段酒，摘取時(shí)間為50-85分鐘；酒花轉(zhuǎn)口水花時(shí)摘斷；從轉(zhuǎn)口水花開始摘取三段酒，摘取時(shí)間為70-85分鐘；斷花時(shí)摘斷；三段酒摘取完畢后，摘取時(shí)間為85分鐘；摘取至酒精度為零時(shí)停止摘酒，即為四段酒；分別量取二段酒、三段酒、四段酒，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行配比，其百分比為二段酒20%-30%、三段酒30%-50%、四段酒40%-80%、配比均勻后，裝入酒壇，得到原度酒。實(shí)施例2
將發(fā)酵完畢的酒糟裝甑，將酒糟裝到占甑的容積的60%時(shí)停止裝酒糟，在25-35°C溫度下，O. 04MPa的氣壓下蒸酒，以濾布鋪于酒桶口，并形成凹槽狀，流酒速度為2-5kg/min ;流酒后摘取一段酒，將酒中醛味、糠雜味摘取干凈摘取時(shí)間為10-15分鐘；一段酒摘取完畢后摘取二段酒，摘取時(shí)間為50-85分鐘；酒花轉(zhuǎn)口水花時(shí)摘斷；從轉(zhuǎn)口水花開始摘取三段酒，摘取時(shí)間為70-85分鐘；斷花時(shí)摘斷；三段酒摘取完畢后，摘取時(shí)間為75分鐘；摘取至酒精度為零時(shí)停止摘酒，即為四段酒；分別量取二段酒、三段酒、四段酒，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行配t匕，其百分比為二段酒30%、三段酒30%、四段酒40%、配比均勻后，裝入酒壇，得到原度酒。實(shí)施例3
將發(fā)酵完畢的酒糟裝甑，將酒糟裝到占甑的容積的60%時(shí)停止裝酒糟，在25-35°C溫度下，O. 04-0. 05MPa的氣壓下蒸酒，以濾布鋪于酒桶口，并形成凹槽狀，流酒速度為4kg/min ；流酒后摘取一段酒，將酒中醛味、糠雜味摘取干凈摘取時(shí)間為13分鐘；一段酒摘取完畢后摘取二段酒，摘取時(shí)間為50-85分鐘；酒花轉(zhuǎn)口水花時(shí)摘斷；從轉(zhuǎn)口水花開始摘取三段酒，摘取時(shí)間為70-85分鐘；斷花時(shí)摘斷；三段酒摘取完畢后，摘取時(shí)間為70-85分鐘；摘取至酒精度為零時(shí)停止摘酒，即為四段酒；分別量取二段酒、三段酒、四段酒，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行配比，其百分比為二段酒20%、三段酒40%、四段酒40%、配比均勻后，裝入酒壇，得到原度酒。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.一種白酒的蒸發(fā)原度酒的方法，其特征在于，包括以下步驟 第一步將發(fā)酵完畢的酒糟裝甑，將酒糟裝到占甑的容積的60%時(shí)停止裝酒糟，在25-35°C溫度下，O. 04-0. 05MPa的氣壓下蒸酒，以濾布鋪于酒桶口，并形成凹槽狀，流酒速度為 2_5kg/min ； 第二步流酒后摘取一段酒，將酒中醛味、糠雜味摘取干凈摘取時(shí)間為10-15分鐘； 第三步一段酒摘取完畢后摘取二段酒，摘取時(shí)間為50-85分鐘；酒花轉(zhuǎn)口水花時(shí)摘斷； 第四步從轉(zhuǎn)口水花開始摘取三段酒，摘取時(shí)間為70-85分鐘；斷花時(shí)摘斷； 第五步三段酒摘取完畢后，摘取時(shí)間為70-85分鐘；摘取至酒精度為零時(shí)停止摘酒，即為四段酒； 第六步分別量取二段酒、三段酒、四段酒，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行配比，其百分比為 二段酒 20%-30% 三段酒30%-50% 四段酒40%-80% ； 第七步配比均勻后，裝入酒壇，得到原度酒。
全文摘要
一種白酒的蒸發(fā)原度酒的方法，包括以下步驟將發(fā)酵完畢的酒糟裝甑，蒸酒，以濾布鋪于酒桶口，并形成凹槽狀，流酒速度為2-5kg/min；流酒后摘取一段酒，將酒中醛味、糠雜味摘取干凈摘取時(shí)間為10-15分鐘；一段酒摘取完畢后摘取二段酒，摘取時(shí)間為50-85分鐘；酒花轉(zhuǎn)口水花時(shí)摘斷；從轉(zhuǎn)口水花開始摘取三段酒，摘取時(shí)間為70-85分鐘；斷花時(shí)摘斷；三段酒摘取完畢后，摘取時(shí)間為70-85分鐘；摘取至酒精度為零時(shí)停止摘酒，即為四段酒；分別量取二段酒、三段酒、四段酒，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行配比，配比均勻后，裝入酒壇，得到原度酒。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便。
文檔編號(hào)C12G3/12GK102965264SQ20121043161
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者蔡依群, 文祥明 申請(qǐng)人:湖南天之衡酒業(yè)有限公司