一種新型白酒貯存方法及所制得的白酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及白酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型白酒的貯存方法及所制得的白酒。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是人類社會最早的微生物制造產(chǎn)業(yè)之一，有著二千年的傳統(tǒng)發(fā)展歷史，比西方的蒸餾酒要早，是歷史最悠久的酒種，也是中華民族的智慧結(jié)晶。解放以來，白酒的國際化做了許多的努力，有了許多推動和進(jìn)展，但是中國白酒在國際市場上沒有享受到應(yīng)有的市場份額和知名度，怎樣使中國白酒以中西結(jié)合的方式更加穩(wěn)妥地打入國際市場，成為一個(gè)亟待解決的問題。
[0003]隨著時(shí)代的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，白酒消費(fèi)趨勢也有所轉(zhuǎn)變。健康消費(fèi)、健康飲酒的生活理念已深入人心，因而作為白酒的生產(chǎn)企業(yè)，在白酒釀造發(fā)酵過程，通過研究健康因子的生成，是今后白酒企業(yè)的核心競爭力。
[0004]為促進(jìn)企業(yè)更快、更好健康發(fā)展需要，適應(yīng)傳統(tǒng)白酒行業(yè)走出國門，倡導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)理念，充分研究“80后”、“90后”以及國外蒸餾酒的消費(fèi)心理及消費(fèi)時(shí)尚，發(fā)現(xiàn)中國白酒與國外蒸餾酒相比較有一個(gè)很大的不同之處，就是貯存方式導(dǎo)致的酒體外觀色相、口感風(fēng)味不同，如果中國白酒在感官風(fēng)味上可以突破白蘭地、威士忌等洋酒的口感，同時(shí)兼具中國白酒的特色及洋酒的風(fēng)格，再加以不同程度的文化宣傳，中國白酒真正的國際化之路就暢通了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種新型白酒貯存方法及所制得的白酒，將中國傳統(tǒng)白酒的釀造貯存方式進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合橡木桶貯存，形成新的酒體風(fēng)格，融入國內(nèi)外蒸餾酒的消費(fèi)者口感喜好，口感風(fēng)味更適合中國白酒走出國門，實(shí)現(xiàn)國際化。
[0006]新型白酒澄清透明、晶亮，金黃色至赤黃色，具有自然釀造產(chǎn)生的酒香及橡木香協(xié)調(diào)濃郁的幽雅馥郁香氣，酒體醇和、豐滿、細(xì)膩、綿延及橡木桶賦予特有芳香，符合世界各國消費(fèi)者的口感喜好。
[0007]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種新型白酒的貯存方法，以谷物為原料，大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)甑桶蒸餾得原度基酒，將原度基酒分別相繼貯存于陶壇、橡木桶中數(shù)年后，再降度勾兌。
[0008]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，原度基酒貯存于陶壇I?15年，貯存于橡木桶I?20年。
[0009]本發(fā)明更進(jìn)一步改時(shí)方案是，所述原度基酒為濃香型，濃香型原度基酒的酒度為60%vol?72%vol，先貯存于陶壇I?15年，再貯存于橡木桶I?20年。
[0010]本發(fā)明更進(jìn)一步改時(shí)方案是，所述原度基酒為芝麻香型，芝麻香型原度基酒的酒度為55%vol?65%vol，先存于陶壇I?10年，再存于橡木桶I?15年。
[0011]本發(fā)明更進(jìn)一步改時(shí)方案是，將陶壇、橡木桶相繼貯存后的原度基酒降至33%vol?52%vol，按體積比將多種香型的白酒組合勾調(diào)。
[0012]本發(fā)明具有以下明顯優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明提供一種創(chuàng)新的、新穎的白酒貯存方式。以不同的材質(zhì)做容器會形成不同的酒體風(fēng)格，通過不同容器的貯存對比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了以陶壇和橡木桶作貯存容器對酒體風(fēng)格的差異性。陶壇和橡木桶的透氣性都很好，故白酒通過這兩種容器的結(jié)合長期貯存，老熟效果相當(dāng)好。陶壇長期貯存會使白酒口感更加柔順細(xì)膩，香氣更加幽雅，復(fù)合的陳香味也更加突出。橡木桶采用優(yōu)質(zhì)的橡木材料制成，含有的天然香味物質(zhì)如:香草醛、丁子香酚、愈創(chuàng)木酚及衍生物等多酚類物質(zhì)，經(jīng)過橡木桶的長期貯存，這些物質(zhì)會慢慢地被白酒吸收，進(jìn)而融入到整個(gè)白酒的平衡體系中，使酒的口味更加醇和、柔順、細(xì)膩、豐滿、完整。同時(shí)因?yàn)橄鹉就霸谥谱鬟^程中要經(jīng)過烘烤，使橡木桶含有焙烤類香味物質(zhì)，增加了白酒的香草、杏仁、咖啡、奶油、蜂蜜、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤類香氣，使酒的香氣更加復(fù)合誘人、風(fēng)味獨(dú)特。此新型酒無論在酒體外觀、質(zhì)量風(fēng)格，還是在品味上更加符合世界各國消費(fèi)者的口感喜好，為中國白酒進(jìn)一步打開國際市場指明方向。
[0013]2、符合現(xiàn)如今倡導(dǎo)健康消費(fèi)，健康飲酒的消費(fèi)潮流。無論國內(nèi)還是國外，健康消費(fèi)是永遠(yuǎn)的主題。四甲基卩比嘆(tetramethylpyrazine，TTMP)又名川考嘆(Iigustiazine)，是我國首先從常用中藥川芎中提取出的生物堿，它是川芎治療心腦血管疾病的有效成分之一，臨床上已廣泛應(yīng)用于治療缺血性心腦血管疾病及慢性心衰、腎衰等并且取得了良好的療效。通過制曲、釀酒生產(chǎn)工藝的調(diào)控，大大增加了公司所生產(chǎn)芝麻香、濃香白酒中四甲基吡嗪的含量，經(jīng)檢測四甲基吡嗪含量為100—300ug/L，賦予此新型白酒健康功能。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以高粱、小麥為原料，麩曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)甑桶蒸餾分別得芝麻香原度基酒，原度基酒的酒度為55%vol?65%vol，芝麻香原度基酒貯存于陶壇10年，再貯存于橡木桶8年。
[0015]以高粱、小麥、大米、糯米、玉米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)甑桶蒸餾分別得濃香原度基酒，原度基酒的酒度為60%vol?72%vol，濃香原度基酒貯存于陶壇15年，再貯存于橡木桶10年；
實(shí)施例1
將芝麻香原度基酒降度至33%vol后形成新型白酒。
[0016]實(shí)施例2
將濃香原度基酒降度至38%vol后形成新型白酒。
[0017]實(shí)施例3
將芝麻香原度基酒降度至42%vol后形成新型白酒。
[0018]實(shí)施例4
將濃香原度基酒降度至52%vol后形成新型白酒。
[0019]實(shí)施例5
將原度基酒分別降度至52%vol后，按體積百分比濃香型酒:芝麻香型酒為1: 2組合勾調(diào)。
[0020]實(shí)施例6
將原度基酒分別降度至52%vol后，按體積百分比濃香型酒:芝麻香型酒為2:1組合勾調(diào)。
[0021 ] 實(shí)施例7
將原度基酒分別降度至42%vol后，按體積百分比濃香型酒:芝麻香型酒為1.5:1組合勾調(diào)。
[0022]實(shí)施例8
將原度基酒分別降度至38%vol后，按體積百分比濃香型酒:芝麻香型酒為1: 1.5組合勾調(diào)。
[0023]本新型白酒采用陶壇和橡木桶結(jié)合作貯存容器，形成了新的酒體風(fēng)格，酒品澄清透明、晶亮，金黃色至赤黃色，具有自然釀造產(chǎn)生的酒香及橡木香協(xié)調(diào)濃郁的幽雅馥郁香氣，酒體醇和、豐滿、細(xì)膩、綿延及橡木桶賦予特有的芳香，經(jīng)檢測其中四甲基吡嗪含量為100—300ug/L，形成符合世界各國消費(fèi)者的口感喜好，具有健康功能的新風(fēng)格白酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型白酒的貯存方法，其特征在于:以谷物為原料，大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)甑桶蒸餾得原度基酒，將原度基酒分別相繼貯存于陶壇、橡木桶中數(shù)年后，再降度勾調(diào)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型白酒的貯存方法，其特征在于:原度基酒貯存于陶壇I?15年，IC存于橡木桶I?20年。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種新型白酒的貯存方法，其特征在于:所述原度基酒為濃香型，濃香型原度基酒的酒度為60%vol?72%vol，先貯存于陶壇I?15年，再貯存于橡木桶I?20年。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種新型白酒的貯存方法，其特征在于:所述原度基酒為芝麻香型，芝麻香型原度基酒的酒度為55%vol?65%vol，先貯存于陶壇I?10年，再貯存于橡木桶I?15年。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型白酒的貯存方法，其特征在于:將陶壇、橡木桶相繼貯存后的原度基酒降至33%vol?52%vol，按體積比將多種香型的白酒組合勾調(diào)。6.權(quán)利要求1-5任一種方法制得的白酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型貯存方法及所得白酒，以谷物為原料，大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)甑桶蒸餾得原度基酒，將原度基酒分別相繼貯存于陶壇、橡木桶中數(shù)年后，再降度勾調(diào)。本發(fā)明采用陶壇和橡木桶結(jié)合作貯存容器，形成了新的酒體風(fēng)格，酒品澄清透明、晶亮，金黃色至赤黃色，具有自然釀造產(chǎn)生的酒香及橡木香協(xié)調(diào)濃郁的幽雅馥郁香氣，酒體醇和、豐滿、細(xì)膩、綿延及橡木桶賦予特有的芳香，含有豐富的四甲基吡嗪，為一款新型健康白酒，使中國白酒走出國門，實(shí)現(xiàn)國際化。
【IPC分類】C12H1/22
【公開號】CN105586233
【申請?zhí)枴緾N201610169755
【發(fā)明人】吳建峰, 左文霞, 周維軍, 費(fèi)志剛
【申請人】江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2016年3月23日