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      一種蘆薈白酒及其制備方法

      文檔序號(hào):9343956閱讀:412來(lái)源:國(guó)知局
      一種蘆薈白酒及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種蘆薈白酒及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]我國(guó)黃酒生產(chǎn)企業(yè)眾多,黃酒丟糟是釀酒產(chǎn)業(yè)中的主要副產(chǎn)品,如果這些丟糟不及時(shí)加以處理,就會(huì)腐敗變質(zhì),不僅浪費(fèi)了寶貴的資源,還會(huì)嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。而黃酒丟糟中香味物質(zhì)豐富,含有一定殘余淀粉、蛋白質(zhì)等有效成分,充分而有效的對(duì)酒糟加以綜合利用,這樣既可以減輕環(huán)境污染,又可以節(jié)約糧食,降低成本。因此,黃酒丟早的綜合利用對(duì)我國(guó)的資源開發(fā)和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的意義。尤其在低碳經(jīng)濟(jì)時(shí)代,如果可以實(shí)現(xiàn)黃酒丟糟的充分利用就可以使傳統(tǒng)酒業(yè)形成更合理的全新生態(tài)行業(yè)。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種蘆薈白酒及其制備方法,本發(fā)明具有口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
      [0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
      一種蘆薈白酒,其特征在于由下列重量份的原料制成:
      黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、蘆薈果肉20-22、紅棗15-20、蒲公英
      2-3、荷葉5-6、金銀花2-3、牛蒡子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。
      [0005]所述的蘆薈白酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
      (1)將蒲公英、荷葉、金銀花、牛蒡子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得藥粉;
      (2)將紅棗去核,然后與蘆薈果肉混合,隔水大火蒸30-35分鐘后出料,打成泥,得果泥;
      (3)將黃酒丟糟粉碎,備用;將大米加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干,與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合,加入一倍的水,氣蒸50-60分鐘;
      (4)將谷殼膨化處理,備用;待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時(shí)加入大曲、果泥、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾,于室內(nèi)堆積,堆積高度為50cm,堆積至物料表層長(zhǎng)滿白色菌絲;
      (5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時(shí)送入發(fā)酵池,均勻攤開,厚度為1.5-1.7cm,發(fā)酵 30 天;
      (6)將步驟(5)所得物料裝甄,控制餾出酒溫為30-35°C,蒸汽壓力為0.1MPa,分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭,蒸餾過(guò)程中看花取酒,至酒花消失為中餾酒,過(guò)花后為酒尾;
      (7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中,貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒,SP得。
      [0006]本發(fā)明的有益效果為:
      本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)酒,使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸,達(dá)到節(jié)能降耗、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的目的,且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿,余味較長(zhǎng),且考慮到本發(fā)明原料不及傳統(tǒng)生產(chǎn)原料疏松,在堆積、發(fā)酵時(shí)易導(dǎo)致醅料升酸較快,將谷殼膨化處理,使原料更加疏松,而添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚,其對(duì)產(chǎn)酸的細(xì)菌乳酸菌具有抑制作用,對(duì)霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用,而添加的低聚木糖可保護(hù)肝臟,此外,本發(fā)明還含有多種中草藥成分,具有排毒的功效。
      【具體實(shí)施方式】
      [0007]—種蘆薈白酒,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
      黃酒丟糟400、大米100、谷殼100、蘆薈果肉20、紅棗15、蒲公英2、荷葉5、金銀花2、牛蒡子3、大曲25、茶多酚0.5、低聚木糖0.5。
      [0008]所述的蘆薈白酒的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將蒲公英、荷葉、金銀花、牛蒡子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得藥粉;
      (2)將紅棗去核,然后與蘆薈果肉混合,隔水大火蒸30-35分鐘后出料,打成泥,得果泥;
      (3)將黃酒丟糟粉碎,備用;將大米加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干,與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合,加入一倍的水,氣蒸50-60分鐘;
      (4)將谷殼膨化處理,備用;待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時(shí)加入大曲、果泥、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾,于室內(nèi)堆積,堆積高度為50cm,堆積至物料表層長(zhǎng)滿白色菌絲;
      (5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時(shí)送入發(fā)酵池,均勻攤開,厚度為1.5-1.7cm,發(fā)酵 30 天;
      (6)將步驟(5)所得物料裝甄,控制餾出酒溫為30-35°C,蒸汽壓力為0.1MPa,分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭,蒸餾過(guò)程中看花取酒,至酒花消失為中餾酒,過(guò)花后為酒尾;
      (7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中,貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒,SP得。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種蘆薈白酒,其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、蘆薈果肉20-22、紅棗15-20、蒲公英.2-3、荷葉5-6、金銀花2-3、牛蒡子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈白酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將蒲公英、荷葉、金銀花、牛蒡子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得藥粉; (2)將紅棗去核,然后與蘆薈果肉混合,隔水大火蒸30-35分鐘后出料,打成泥,得果泥; (3)將黃酒丟糟粉碎,備用;將大米加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干,與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合,加入一倍的水,氣蒸50-60分鐘; (4)將谷殼膨化處理,備用;待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時(shí)加入大曲、果泥、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾,于室內(nèi)堆積,堆積高度為50cm,堆積至物料表層長(zhǎng)滿白色菌絲;(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時(shí)送入發(fā)酵池,均勻攤開,厚度為.1.5-1.7cm,發(fā)酵 30 天; (6)將步驟(5)所得物料裝甄,控制餾出酒溫為30-35°C,蒸汽壓力為0.1MPa,分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭,蒸餾過(guò)程中看花取酒,至酒花消失為中餾酒,過(guò)花后為酒尾; (7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中,貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒,SP得。
      【專利摘要】一種蘆薈白酒及其制備方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、蘆薈果肉20-22、紅棗15-20、蒲公英2-3、荷葉5-6、金銀花2-3、牛蒡子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)白酒,使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸,且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿,余味較長(zhǎng),本發(fā)明將谷殼膨化處理,使原料更加疏松,添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚,其對(duì)產(chǎn)酸的細(xì)菌乳酸菌具有抑制作用,對(duì)霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用,避免在堆積、發(fā)酵時(shí)易醅料升酸快,添加的低聚木糖可保護(hù)肝臟,此外本發(fā)明還可排毒。
      【IPC分類】C12G3/02
      【公開號(hào)】CN105062750
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510415214
      【發(fā)明人】王傳山
      【申請(qǐng)人】安徽省運(yùn)酒廠集團(tuán)有限公司
      【公開日】2015年11月18日
      【申請(qǐng)日】2015年7月16日
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