專利名稱：一種制備豆芽食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備豆芽食品的方法。
背景技術(shù)：
豆芽，是由各種豆類的種子培育出的可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。比較
常見的豆芽有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等。黃大豆通常稱為黃豆，其蛋白質(zhì)含量雖高，但由于存在胰蛋白酶抑制劑，使它的營 養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增力口，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。小豆，人們習(xí)慣稱為紅小豆。小豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能，性平味甘酸，具有健脾利水、清熱除濕和排膿、消腫解毒的功效，可用于水腫、浮腫、黃疸、泄瀉、丹毒、痛腫、瘡毒、便血、小便不利、減肥和增乳等。由小豆種子培育而成的小豆芽和小豆苗是營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值較高的蔬菜。小豆芽營養(yǎng)成分較全，含有18種氨基酸(其中8種為人體必需的氨基酸)，還含有豐富的維生素BI和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。小豆芽還可入藥治病，多食小豆芽可促進(jìn)消化，具有通便利尿的功能；可凈化血液，解除心臟疲勞；還可治療腳氣??；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，小豆芽煎劑對(duì)金葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌有明顯抑制作用。萌發(fā)的蠶豆種子中富含一些具有保健功能的游離氨基酸，例如Y-氨基丁酸(GABA)、左旋多巴等，這兩種物質(zhì)已經(jīng)成為保健食品中研究的熱點(diǎn)，蠶豆芽的營養(yǎng)價(jià)值也不斷被發(fā)掘，成為重要的保健食品。目前市售豆芽產(chǎn)品基本都是添加了一種或多種添加劑后生產(chǎn)的，對(duì)人們的身體健康存在一定的隱患。所以開發(fā)不添加任何添加劑的豆芽產(chǎn)品迫在眉睫。同時(shí)，現(xiàn)有的豆芽品種比較單調(diào)，市場(chǎng)上急需更豐富的豆芽食品
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備豆芽食品的方法。本發(fā)明提供的第一種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟(I)取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種3-8h (如3-6h或6-8h)，再然后 20-25°C (如 20-23°C或 23-25°C )、75-90% (如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 10_20h (如10-16h 或 16-20h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm_l· 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(2)取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種3_8h(如3_6h或6_8h)，再然后 20-25°C(如 20-23°C或 23-25°C )、75-90%(如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 10_20h(如10-16h 或 16-20h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm_l· 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽； (3)取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種3_8h (如3_6h或6_8h)，再然后 20-25°C (如 20-23°C或 23-25°C )、75-90% (如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 35_45h (如35-39h 或 39-45h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(4)取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3_8h (如3_6h或6_8h)，再然后20-250C (如 20-23。?；?23-25 °C )>75-90% (如 75%-85% 或 85%-90%)濕度培養(yǎng) 35_45h (如35-39h 或 39-45h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0. Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(5)取赤小豆品種“天津紅”，先燙種處理，然后浸種3_8h (如3-6h或6_8h)，再然后 20-25°C (如 20-23°C或 23-25°C )、75-90% (如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 35_45h (如35-39h 或 39-45h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(6)將步驟(I)至步驟(5)得到的豆芽混合，得到豆芽食品(五彩豆芽)。所述步驟(6)中,可將7-9質(zhì)量份(如7-8質(zhì)量份或8-9質(zhì)量份)步驟(I)得到的豆芽、26-28質(zhì)量份(如26-27質(zhì)量份或27-28質(zhì)量份)步驟(2)得到的豆芽4_6質(zhì)量份(如4-5質(zhì)量份或5-6質(zhì)量份)步驟(3)得到的豆芽16-18質(zhì)量份(如16-17質(zhì)量份或17-18質(zhì)量份)步驟(4)得到的豆芽和6-8質(zhì)量份(如6-7質(zhì)量份或7-8質(zhì)量份)步驟(5)得到的豆芽混合，得到豆芽食品(五彩豆芽)。本發(fā)明還保護(hù)上述第一種方法制備得到的豆芽食品(五彩豆芽)。本發(fā)明提供的第二種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟(I)取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種3_8h(如3_6h或6_8h)，再然后 20-25°C(如 20-23°C或 23-25°C )、75-90%(如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 10_20h(如10-16h 或 16-20h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm_l· 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(2)取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種3_8h (如3_6h或6_8h)，再然后 20-25°C (如 20-23°C或 23-25°C )、75-90% (如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 35_45h (如35-39h 或 39-45h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(3)取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3_8h (如3_6h或6_8h)，再然后20-250C (如 20-23。。或 23-25 °C )>75-90% (如 75%-85% 或 85%-90%)濕度培養(yǎng) 35_45h (如35-39h 或 39-45h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0. Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(4)將步驟(I)至步驟(3)得到的豆芽混合，得到豆芽食品(淡雅三色豆芽)。所述步驟(4)中,可將5-7質(zhì)量份(如5-6質(zhì)量份或6_7質(zhì)量份)步驟(I)得到的 芽、2_4質(zhì)量份(如2_3質(zhì)量份或3_4質(zhì)量份)步驟(2)得到的 芽和3_5質(zhì)量份(如3_4質(zhì)量份或4-5質(zhì)量份)步驟(3)得到的豆芽混合，得到豆芽食品(淡雅三色豆芽)。本發(fā)明還保護(hù)上述第二種方法制備得到的豆芽食品(淡雅三色豆芽)。本發(fā)明提供的第三種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟(I)取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種3-8h (如3-6h或6_8h)，再然后 20-25°C (如 20-23°C或 23-25°C )、75-90% (如 75%_85% 或 85%_90%)濕度培養(yǎng) 10_20h (如 10-16h 或 16-20h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm_l· 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(2)取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3_8h (如3_6h或6_8h)，再然后20-250C (如 20-23。?；?23-25 °C )>75-90% (如 75%-85% 或 85%-90%)濕度培養(yǎng) 35_45h (如35-39h 或 39-45h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0. Icm 或 I. 1±0· lcm)的豆芽；(3)將步驟(I)和步驟(2)得到的豆芽混合，得到豆芽食品(儒墨君子豆芽)。所述步驟(3)中，可將1-3質(zhì)量份(如1-2質(zhì)量份或2-3質(zhì)量份)步驟(I)得到的豆芽和4-6質(zhì)量份(如4-5質(zhì)量份或5-6質(zhì)量份)步驟(2)得到的豆芽混合，得到豆芽食品(儒墨君子豆芽)。本發(fā)明還保護(hù)上述第三種方法制備得到的豆芽食品(儒墨君子豆芽)。本發(fā)明保護(hù)的第四種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟取蠶豆品種“鳳豆六號(hào)”，先燙種處理，然后浸種18_30h (如18-24h或24-30h)，再然后20_25°C (如20_23°C或23-250C ),75-90% (如 75%-85% 或 85%-90%)濕度培養(yǎng) 12_40h (如 12_24h 或 24_40h)，得到芽長(zhǎng)為 O. 3cm-l. 2cm (如 O. 4±0· lcm、0. 5±0· Icm 或 I. 1±0· lcm)的 芽食品。本發(fā)明還保護(hù)上述第四種方法制備得到的豆芽食品。以上任一所述方法中，所述燙種的步驟可如下采用70_90°C熱水浸泡1-5分鐘。以上任一所述方法中，所述燙種的步驟具體如下采用80°C熱水浸泡3分鐘。以上任一所述方法中，所述浸種的步驟具體如下采用20_25°C水(如蒸餾水)浸泡。以上任一所述方法中，所述浸種的步驟具體如下采用23°C水(如蒸餾水)浸泡。以上任一所述豆芽食品只作為食品使用，并非用作繁殖材料。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)(1)五彩豆芽新穎有創(chuàng)意，色澤宜人，食用方法多種多樣；(2)五彩豆芽抗氧化作用強(qiáng)，營養(yǎng)保健優(yōu)異；(3)五彩豆芽培養(yǎng)工藝簡(jiǎn)單、易操作、易調(diào)控，可因地制宜，采用不同方式進(jìn)行規(guī)模化批量生產(chǎn)或作坊式生產(chǎn)；(4)五彩豆芽風(fēng)味好、熟食加工方式多樣，熟食加工簡(jiǎn)易、感官品質(zhì)優(yōu)；(5)五彩豆芽培養(yǎng)時(shí)間短，且不添加任何添加劑，是一種天然生態(tài)保健產(chǎn)品。


圖I為五彩豆芽的照片。圖2為淡雅三色豆芽的照片。圖3為儒墨君子豆芽的照片。圖4為蠶豆品種“鳳豆六號(hào)”豆芽的照片。
具體實(shí)施例方式以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)生化試劑商店購買得到的。以下實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果取平均值。實(shí)施例中所用的發(fā)芽器具均用84消毒液消毒。實(shí)施例中的豆類種子均為飽滿種子。 本專利中的濕度，含義均為相對(duì)濕度，即空氣中水汽壓與飽和水汽壓的百分比。綠豆品種“冀綠9號(hào)”:購自河北省農(nóng)科院糧油作物研究所。綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”:購自吉林省白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。小豆品種“俚小豆”購自吉林省白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。小豆品種“B0057” :購自吉林省白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。小豆品種“天津紅”購中農(nóng)綠谷芽苗菜研究院。蠶豆品種“鳳豆六號(hào)”(粉色蠶豆品種)、蠶豆品種“鳳豆十一號(hào)”、蠶豆品種“鳳豆十二號(hào)”、蠶豆品種“鳳豆八號(hào)”均購自云南省大理州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究工作所。蠶豆品種“內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)”中農(nóng)綠谷芽苗菜研究院。實(shí)施例I、豆芽食品的開發(fā)對(duì)兩批30余個(gè)食用豆品種的芽用特性進(jìn)行檢測(cè)，篩選產(chǎn)量高、商品性狀好芽用特性優(yōu)異的品種。將篩選得到品種制備豆芽并將豆芽進(jìn)行色澤及比例組配，獲得了優(yōu)良的豆芽產(chǎn)品，分別為五彩豆芽、淡雅三色豆芽和儒墨君子豆芽。在對(duì)16個(gè)優(yōu)良品種芽用評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，初選發(fā)芽率高、感官品質(zhì)好的5個(gè)優(yōu)良品種進(jìn)一步對(duì)豆芽抗氧化力進(jìn)行測(cè)定。發(fā)現(xiàn)了一個(gè)蠶豆品種，具有種子色澤宜人、熟食加工簡(jiǎn)易、感官品質(zhì)優(yōu)、豆芽抗氧化力較高的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例2、五彩豆芽的制備本實(shí)施例中的燙種處理，含義均為采用80°C熱水浸泡3分鐘。本實(shí)施例中的浸種，含義均為采用23°C蒸餾水浸泡。一、五彩豆芽甲的制備I、取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種3h，再然后20°C、75%濕度培養(yǎng)10h，得到芽長(zhǎng)為0.4±0. Icm的豆芽。2、取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種3h，再然后20°C、75%濕度培養(yǎng)10h，得到芽長(zhǎng)為O. 4±0. Icm的豆芽。3、取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種3h，再然后20°C、75%濕度培養(yǎng)35h，得到芽長(zhǎng)為O. 4±0. Icm的豆芽。4、取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3h，再然后20°C、75%濕度培養(yǎng)35h，得到芽長(zhǎng)為O. 4±0. Icm的豆芽。
5、取赤小豆品種“天津紅”，先燙種處理，然后浸種3h，再然后20°C、75%濕度培養(yǎng)35h，得到芽長(zhǎng)為O. 4±0. Icm的豆芽。6、將7質(zhì)量份步驟I得到的豆芽、26質(zhì)量份步驟2得到的豆芽、6質(zhì)量份步驟3得到的豆芽、18質(zhì)量份步驟4得到的豆芽和8質(zhì)量份步驟5得到的豆芽混合，得到五彩豆芽甲。二、五彩豆芽乙的制備I、取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種8h，再然后25°C、90%濕度培養(yǎng)20h，得到芽長(zhǎng)為I. 1±0. Icm的豆芽。2、取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種8h，再然后25°C、90%濕度培養(yǎng)20h，得到芽長(zhǎng)為I. 1±0. Icm的豆芽。
3、取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種8h，再然后25°C、90%濕度培養(yǎng)45h，得到芽長(zhǎng)為I. 1±0. Icm的豆芽。4、取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種8h，再然后25°C、90%濕度培養(yǎng)45h，得到芽長(zhǎng)為I. 1±0. Icm的豆芽。5、取赤小豆品種“天津紅”，先燙種處理，然后浸種8h，再然后25°C、90%濕度培養(yǎng)45h，得到芽長(zhǎng)為I. 1±0. Icm的豆芽。6、將9質(zhì)量份步驟I得到的豆芽、28質(zhì)量份步驟2得到的豆芽、4質(zhì)量份步驟3得到的豆芽、16質(zhì)量份步驟4得到的豆芽和6質(zhì)量份步驟5得到的豆芽混合，得到五彩豆芽乙。三、五彩豆芽丙的制備I、取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種6h，再然后23°C、85%濕度培養(yǎng)16h，得到芽長(zhǎng)為O. 5±0. Icm的豆芽。2、取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種6h，再然后23°C、85%濕度培養(yǎng)16h,得到芽長(zhǎng)為O. 5 + 0. Icm的丑芽。3、取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種6h，再然后23°C、85%濕度培養(yǎng)39h，得到芽長(zhǎng)為O. 5±0. Icm的豆芽。4、取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種6h，再然后23°C、85%濕度培養(yǎng)39h，得到芽長(zhǎng)為O. 5±0. Icm的豆芽。5、取赤小豆品種“天津紅”，先燙種處理，然后浸種6h，再然后23°C、85%濕度培養(yǎng)39h，得到芽長(zhǎng)為O. 5±0. Icm的豆芽。6、將8質(zhì)量份步驟I得到的豆芽、27質(zhì)量份步驟2得到的豆芽、5質(zhì)量份步驟3得到的豆芽、17質(zhì)量份步驟4得到的豆芽和7質(zhì)量份步驟5得到的豆芽混合，得到五彩豆芽丙(照片見圖I)。四、五彩豆芽的抗氧化性分別將步驟三制備的“冀綠9號(hào)”豆芽、“內(nèi)蒙古扎魯特”豆芽、“俚小豆”豆芽、“B0057”豆芽、“天津紅”豆芽和步驟一至三制備的五彩豆芽作為待測(cè)豆芽，分別進(jìn)行抗氧化性鑒定。I、豆芽提取液的制備稱取O. 5g (鮮重)待測(cè)豆芽，水提研磨后定容到25ml，離心取上清液，即為豆芽提取液。2、DPPH自由基清除率的測(cè)定參考Shimada等的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定。(I)吸取豆芽提取液，用蒸餾水稀釋至20倍體積，得到樣品溶液。(2)取2mL樣品溶液，加入含2X10_4mol/L DPPH(二苯代苦肼自由基)的乙醇溶液ImL,搖勻后,在室溫黑暗處放置30min,采用2ml蒸懼水和Iml乙醇溶液的混合液調(diào)零,測(cè)定517nm處的吸光值(A#s)。同時(shí)，測(cè)定2mL樣品溶液與ImL乙醇溶液的混合液在517nm處的吸光值(Ase)。同時(shí)，測(cè)定2mL蒸餾水與含2X10_4mol/L DPPH (二苯代苦肼自由基)的乙醇溶液ImL的混合液與在517nm處的吸光值(A5iffi)。上述乙醇溶液均為70%乙醇水溶液。DPPH自由基清除率原始值) = [1_(A樣品-A空白)/A對(duì)照]X100。將DPPH自由基清除率原始值換算為每g待測(cè)豆芽的DPPH自由基清除率，結(jié)果見表I。3、羥自由基清除率測(cè)定采用Smirnoff等的方法進(jìn)行測(cè)定。 利用H2O2和Fe2+混合發(fā)生Fenton反應(yīng)，可生成具有很高反應(yīng)活性的羥基自由基。羥基自由基能被水楊酸有效地捕捉并生成有色物質(zhì)，在510nm處有最大吸收。但若加入具有清除自由基作用的物質(zhì)，便會(huì)與水楊酸競(jìng)爭(zhēng)，從而使有色產(chǎn)物生成量減少。(I)吸取豆芽提取液，用蒸餾水稀釋至5倍體積，得到樣品溶液。(2)將ImL 3mmol/L FeSO4水溶液、ImL含3mmol/L水楊酸的乙醇溶液和ImL樣品溶液混合，然后加入ImL 3mmol/L H2O2水溶液?jiǎn)?dòng)整個(gè)反應(yīng)；37°C水浴反應(yīng)O. 5h，檢測(cè)510nm處的吸光值(Ax)。用ImL蒸餾水代替H2O2水溶液，其它同上，檢測(cè)510nm處的吸光值(Ax0)o用ImL蒸餾水代替樣品溶液，其它同上，檢測(cè)510nm處的吸光值(Atl)15上述乙醇溶液均為70%乙醇水溶液。羥自由基清除率原始值(％ ) = [AQ-(Ax-Axtl)]/AtlX 100。將羥自由基清除率原始值換算為每g待測(cè)豆芽的羥自由基清除率，結(jié)果見表I。表I DPPH自由基清除率和羥自由基清除率結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟 (1)取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)10-20h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (2)取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)10-20h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (3)取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (4)取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (5)取赤小豆品種“天津紅”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (6 )將步驟(I)至步驟(5 )得到的豆芽混合，得到豆芽食品。
2.如權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟(6)中，將7-9質(zhì)量份步驟(I)得到的豆芽、26-28質(zhì)量份步驟(2)得到的豆芽4-6質(zhì)量份步驟(3)得到的豆芽16_18質(zhì)量份步驟(4)得到的豆芽和6-8質(zhì)量份步驟(5)得到的豆芽混合，得到豆芽食品。
3.權(quán)利要求I或2所述方法制備得到的豆芽食品。
4.一種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟 (1)取綠豆品種“內(nèi)蒙古扎魯特”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)10-20h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (2)取赤小豆品種“俚小豆”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (3)取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (4)將步驟(I)至步驟(3)得到的豆芽混合，得到豆芽食品。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述步驟(4)中，將5-7質(zhì)量份步驟(I)得到的豆芽、2-4質(zhì)量份步驟(2)得到的豆芽和3-5質(zhì)量份步驟(3)得到的豆芽混合，得到豆芽食品。
6.權(quán)利要求4或5所述方法制備得到的豆芽食品。
7.一種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟 (1)取綠豆品種“冀綠9號(hào)”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)10-20h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (2)取赤小豆品種“B0057”，先燙種處理，然后浸種3-8h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm-l. 2cm的豆芽； (3)將步驟(I)和步驟(2)得到的豆芽混合，得到豆芽食品。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于所述步驟(3)中，將1-3質(zhì)量份步驟(I)得到的豆芽和4-6質(zhì)量份步驟(2)得到的豆芽混合，得到豆芽食品。
9.權(quán)利要求7或8所述方法制備得到的豆芽食品。
10.一種制備豆芽食品的方法，包括如下步驟取蠶豆品種“鳳豆六號(hào)”，先燙種處理，然后浸種18_30h，再然后20-25°C、75-90%濕度培養(yǎng)12_40h，得到芽長(zhǎng)為O. 3cm_l. 2cm的豆芽食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制備豆芽食品的方法。本發(fā)明提供的方法包括如下步驟(1)“冀綠9號(hào)”，燙種，浸種3-8h，20-25℃、75-90%濕度培養(yǎng)10-20h；(2)“內(nèi)蒙古扎魯特”，燙種，浸種3-8h，20-25℃、75-90%濕度培養(yǎng)10-20h；(3)“俚小豆”，燙種，浸種3-8h，20-25℃、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h；(4)“B0057”，燙種，浸種3-8h，20-25℃、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h；(5)“天津紅”，燙種，浸種3-8h，20-25℃、75-90%濕度培養(yǎng)35-45h；(6)將各步驟得到的豆芽混合，得到五彩豆芽。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)色澤宜人，食用方法多種多樣；抗氧化作用強(qiáng)，營養(yǎng)保健優(yōu)異；培養(yǎng)工藝簡(jiǎn)單、易操作、易調(diào)控；風(fēng)味好；培養(yǎng)時(shí)間短，且不添加任何添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/202GK102919740SQ20121045927
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者康玉凡, 陳振, 毛圣培 申請(qǐng)人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)