專利名稱：一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說是一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法。
背景技術(shù)：
白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。現(xiàn)有的大白菜腌制食品多缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸辣可口、開胃消食的同時(shí)具有護(hù)肝等食療作用的護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法。上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn):
一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:
包括以下步驟:
(I )、取200-250重量份新鮮大白菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；
(2)、取10-12重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的大白菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒大白菜5公分以上，20-30°C下腌制2-4天，得腌制好的大白菜；
(3)、將4_5重量份綠丑、2-4重量份蓮子、3_5重量份木瓜、1-2重量份南瓜花、1-2重量份百合、2-4重量份枸杞、1-2重量份羅漢果、2-4重量份郁李仁、1-2重量份桑椹、1-2重量份桔紅混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用;
(4)、將180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、
0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得護(hù)肝食療酸辣白菜。所述的一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復(fù)三次，對合并后的濾液進(jìn)行濃縮干燥。所述的一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的腌制操作中將切絲的大白菜用荷葉分層隔開，每28-32重量份切絲的大白菜為一層。所述的一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明酸辣可口、開胃消食的同時(shí)具有護(hù)肝等的食療作用，營養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會(huì)腐壞的同時(shí)具有竹葉的清香。
具體實(shí)施例方式一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法， 包括以下步驟:
(I )、取250重量份(kg)新鮮大白菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；
(2)、取12重量份食鹽，再加適量水配制鹽水,把切絲的大白菜放入鹽水中壓緊,鹽水要淹沒大白菜5公分以上，30°C下腌制2天，得腌制好的大白菜；
(3)、將4重量份綠豆、4重量份蓮子、3重量份木瓜、I重量份南瓜花、I重量份百合、4重量份枸杞、2重量份羅漢果、2重量份郁李仁、2重量份桑椹、I重量份桔紅混勻后，加入為原料總重量8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用；
(4)、將200重量份腌制好的大白菜、2重量份營養(yǎng)提取物、2重量份味精、0.5重量份檸檬酸、12重量份紅辣椒醬、18重量份小米椒混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得護(hù)肝食療酸辣白菜。所述的腌制操作中將切絲的大白菜用荷葉分層隔開，每30重量份切絲的大白菜
為一層。所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。對本實(shí)施例所得護(hù)肝食療酸辣白菜進(jìn)行口味評分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過50人口感與味道的評價(jià)，有35人表示喜歡本實(shí)施例的味道,有7人表示不喜歡本實(shí)施例的味道,其余8人表示本實(shí)施例味道一般，可見，大眾對本實(shí)施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于: 包括以下步驟: (I )、取200-250重量份新鮮大白菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲； (2)、取10-12重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的大白菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒大白菜5公分以上，20-30°C下腌制2-4天，得腌制好的大白菜； (3)、將4_5重量份綠丑、2-4重量份蓮子、3_5重量份木瓜、1-2重量份南瓜花、1-2重量份百合、2-4重量份枸杞、1-2重量份羅漢果、2-4重量份郁李仁、1-2重量份桑椹、1-2重量份桔紅混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用; (4)、將180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得護(hù)肝食療酸辣白菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復(fù)三次，對合并后的濾液進(jìn)行濃縮干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的腌制操作中將切絲的大白菜用荷葉分層隔開，每28-32重量份切絲的大白菜為一層。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種護(hù)肝食療酸辣白菜的制備方法，將180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得護(hù)肝食療酸辣白菜。本發(fā)明酸辣可口、開胃消食的同時(shí)具有護(hù)肝等的食療作用，營養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103082255SQ20121046292
公開日2013年5月8日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠