專利名稱：冷鮮肉復(fù)合劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及了一種可以提高保水、保鮮效果的冷鮮肉復(fù)合劑。
背景技術(shù)：
冷鮮肉是嚴(yán)格按照宰前檢疫、宰后檢疫、采用科學(xué)的屠宰工藝，在低溫環(huán)境下進(jìn)行分割加工，使屠體或分割肉深層中心溫度在24h迅速降至0-4°C，并在隨后的冷藏、運輸、展銷環(huán)節(jié)中始終保持連續(xù)的0-4°C冷藏鏈的一種預(yù)加工肉。在上述的過程中肉表面的水分不斷散失，一方面導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)干，降低了肉的外觀品質(zhì)，而且新鮮度也降低，利益方面也會給生產(chǎn)廠家造成一定經(jīng)濟損失。·
目前的冷鮮肉保水劑主要是粉狀或膏狀保水劑，不利于廠家的規(guī)?；a(chǎn)，并且涂抹不均勻。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種既可以保鮮、有能保水的冷鮮肉復(fù)合劑。本發(fā)明的具體技術(shù)方案一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于包含以下重量比的原料乳化劑1-10%，食用油5-25%，防腐劑O. 1-0. 3%,/Jc 30-60%，保鮮液10-30%。所述的乳化劑為乙酸單甘油酯或單硬脂酸甘油酯。所述的食用油為大豆油或豬油。所述的防腐劑為雙乙酸鈉或乳酸鏈球菌素。所述的保鮮液為重量百分比為30-60%、10-20%金櫻子、5-15%活血蓮、10-15%香草、5-10 % 丁香在100°C溫度的水中處理提取出的汁液。本發(fā)明的有益效果是該冷鮮肉復(fù)合劑加水稀釋后均勻的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一層阻水油膜，起到防水的作用，同時防腐劑可以防止復(fù)合劑被微生物污染，保鮮劑也可以在長時間內(nèi)保持的肉的鮮美。
具體實施例方式一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于包含以下重量比的原料乙酸單甘油酯10kg，大豆油IOkg,雙乙酸鈉O. Ikg,水50kg,保鮮液15kg。所述的保鮮液為重量百分比為30-60%、10-20%金櫻子、5-15%活血蓮、10-15%香草、5-10 % 丁香在100°C溫度的水中處理提取出的汁液。將乙酸單甘油酯、大豆油、雙乙酸鈉和水均勻的混合在一起，加熱到85°C，攪拌5-10min后加入保鮮液，繼續(xù)攪拌，待保鮮液與原料充分乳化后，得到穩(wěn)定的乳化液體。
權(quán)利要求
1.一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于包含以下重量比的原料乳化劑1-10%，食用油5-25%，防腐劑 O. 1-0. 3%,7jC 30-60%，保鮮液 10-30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于所述的乳化劑為乙酸單甘油酯或單硬脂酸甘油酯。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于所述的食用油為大豆油或豬油。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于所述的防腐劑為雙乙酸鈉或乳酸鏈球菌素。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于所述的保鮮液為重量百分比為30-60%、10-20%金櫻子、5-15%活血蓮、10-15%香草、5-10%丁香在100°C溫度的水中處理提取出的汁液。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及了一種可以提高保水、保鮮效果的冷鮮肉復(fù)合劑，其特征在于包含以下重量比的原料乳化劑1-10％，食用油5-25％，防腐劑0.1-0.3％，水30-60％，保鮮液10-30％，本發(fā)明的有益效果是冷鮮肉復(fù)合劑加水稀釋后均勻的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一層阻水油膜，起到防水的作用，同時防腐劑可以防止復(fù)合劑被微生物污染，保鮮劑也可以在長時間內(nèi)保持的肉的鮮美。
文檔編號A23B4/20GK102940024SQ201210485598
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月26日
發(fā)明者龍宇飛 申請人:臨邑縣佑一品食品有限公司