專利名稱：一種醋豆乳粉的制法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆乳粉的制法，尤其涉及一種醋豆乳粉的制法。
背景技術：
中國疾病控制中心最新報告顯示:目前我國高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1.5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。醋豆乳粉是大豆醋化的粉末狀制品，含有大豆乳粉和醋的營養(yǎng)素和生理活性成分。具有較好的沖調(diào)性?；炫鋾r加入輔料，制品復水后，可形成良好的乳體，口感潤滑，厚實，香(醋香型)甜可口。無豆腥味、苦澀味、酸味和醋的刺激味。用果醋浸潰的制品，有果醋的香味、風味和滋味。制品具有優(yōu)異的食用安全性和貯藏性。醋豆乳粉可以增進唾液和胃酸分泌，幫助消化，并減少胃腸道和血液中的乙醇濃度。醋有很好的抑菌和殺菌(甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感菌等)作用；對流感、流行性腦脊髓炎、腸道疾病具有良好的預防作用?？上?，促進睡眠，減輕暈車暈船的不適癥狀。豆乳粉含鈣量豐，醋能促進鈣的吸收。有一些中藥也是經(jīng)醋制后服用。異麥芽低聚糖是一種功能性甜味料，利于人體腸道內(nèi)雙歧干菌增殖。醋豆乳粉可降低血液中的中性脂肪和膽固醇，有效軟化血管。降壓、降脂，降血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化。對肥胖癥、高血脂、高血壓、皮膚粗糙和褐斑(美白、細嫩皮膚)有顯箸的效果，具有人們從未了解的生理活性。醋豆乳粉中富含的維生素、氨和氧，在體內(nèi)合成醋酸鈣，增強鈣的吸收。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)正常進行，從而使氧代謝順暢。用果醋制取的醋豆乳粉，含有豐富的抗氧化成分。醋醋豆乳粉是富鉀、鋅等礦物質(zhì)元素，是一種堿性食品。在體內(nèi)生成堿性物質(zhì)，防止體液酸化，達到調(diào)節(jié)酸鈣平衡。醋豆乳粉還是一種低血糖升成指數(shù)的食品。近年我國引進、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進入人體后，對生理節(jié)律的疏導、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性。現(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是:提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的醋豆乳粉的制法。本發(fā)明的目的，將通過以下技術方案得以實現(xiàn):一種醋豆乳粉的制法如下:
(I)原料的制備: (D基料:蛋白型大豆；米醋或果醋；
②配料:(以制品的質(zhì)量百分數(shù)為100計)基料40% ;無味豆乳粉39 40%;異麥芽低聚糖:粉體，用量為19% ;粉末香精:與果醋相應的香型，用量為1.0% ；
(2)粗豆乳粉的制備:
①熱燙:蒸煮鍋，將大豆仁迅速投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15 18min，使脂肪氧化酶失活，進而抑制加工過程中異味(腥味和苦澀味)物質(zhì)的產(chǎn)生，熱燙后脫水，冷卻至室溫，進入醋浸工序；
②醋浸:陶瓷缸。熱燙后熱燙后，倒入缸內(nèi)，加入釀造醋，用量以淹沒豆層30mm為宜，力口蓋密閉，頭I 2天，撿查豆仁是否完全浸潰在醋中，發(fā)現(xiàn)豆仁膨脹后高出醋時，加入適量的醋，熟化2周后，浙干醋液，浙出的醋液可復用；
③低溫干燥:真空低溫干燥(控溫65±5°C)，干燥終點為8.0% ；
④粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體，即為基料；
⑤混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機混合5 8min,用粉劑自動包裝機包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ；
⑥微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時間I 2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ；
集合包裝:鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個小包。


圖1是本發(fā)明醋豆乳粉的制備工藝圖。
具體實施例方式一種蘋果醋豆乳粉的制法，其步驟如下:
(1)原料的制備:
Qj基料:蛋白型大丑IOkg ;平果醋20kg ；
②配料:(以制品的質(zhì)量百分數(shù)為100計)基料30kg ;無味豆乳粉30kg ;異麥芽低聚糖粉體15kg ;蘋果香精粉0.75kg ；
(2)粗豆乳粉的制備:
①熱燙:蒸煮鍋，將大豆仁迅速投入到80°C的熱水中熱燙，并保持18min，使脂肪氧化酶失活，進而抑制加工過程中異味(腥味和苦澀味)物質(zhì)的產(chǎn)生，熱燙后脫水，冷卻至室溫，進入醋浸工序；
②醋浸:陶瓷缸。熱燙后熱燙后，倒入缸內(nèi)，加入釀造醋淹沒豆層30mm，加蓋密閉，頭2天，撿查豆仁是否完全浸潰在醋中，發(fā)現(xiàn)豆仁膨脹后高出醋時，加入適量的醋，熟化2周后，浙干醋液，浙出的醋液可復用；
③低溫干燥:真空低溫干燥(控溫60°C)，干燥終點為8.0% ;
④粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成400目/50mm的微粉體，即為基料；
⑤混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機混合5min,用粉劑自動包裝機包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ；
⑥微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率:2450MHZ;滅菌時間2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度50mm ；
集合包裝:鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內(nèi)放20個小包。綜上所述，本發(fā)明以醋豆、豆乳粉為基料，利用現(xiàn)代先進工藝制取的醋豆乳粉具有調(diào)節(jié)膽固醇，降血脂，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌群的繁殖，使腸內(nèi)菌群達到動態(tài)平衡，增強消化機能，預防癌癥，還具有雙向調(diào)節(jié)血壓，降脂，調(diào)節(jié)血糖，燃燒脂肪的作用。長期食用醋豆乳粉對人體生理的疏導、調(diào)節(jié)和平衝十分有效，有利減少血糖的生成和波動，維持人體的體液的微堿性，明顯的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除體內(nèi)多余的自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應，延緩衰老的功效，是為各年齡段人群，特別是糖尿病人首選功能性食品。
權(quán)利要求
1.一種醋豆乳粉的制法，其工藝步驟如下: ⑴原料的制備: ①基料:蛋白型大豆；米醋或果醋； ②配料:(以制品的質(zhì)量百分數(shù)為100計)基料40%;無味豆乳粉39 40%;異麥芽低聚糖粉體用量為19% ;粉末香精:與果醋相應的香型，用量為1.0%; f粗豆乳粉的制備: ①熱燙:蒸煮鍋，將大豆仁迅速投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15 18min，使脂肪氧化酶失活，進而抑制加工過程中異味(腥味和苦澀味)物質(zhì)的產(chǎn)生，熱燙后脫水，冷卻至室溫，進入醋浸工序； ②醋浸:陶瓷缸。
2.熱燙后熱燙后，倒入缸內(nèi)，加入釀造醋，用量以淹沒豆層30mm為宜，加蓋密閉，頭I 2天，撿查豆仁是否完全浸潰在醋中，發(fā)現(xiàn)豆仁膨脹后高出醋時，加入適量的醋，熟化2周后，浙干醋液，浙出的醋液可復用； ③低溫干燥:真空低溫干燥(控溫65±5°C)，干燥終點為8.0% ; ④粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體，即為基料； ⑤混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機混合5 8min,用粉劑自動包裝機包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ； ⑥微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時間I 2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ； ⑦集合包裝:鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個小包。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種醋豆乳粉的制法，包含原料的制備，醋豆乳粉的制備兩部分。以醋豆、豆乳粉為基料，加工而成的醋豆乳粉含有大豆乳粉和醋的營養(yǎng)素和生理活性成分，具有優(yōu)異的食用安全性和貯藏性，可降低血液中的中性脂肪和膽固醇，有效軟化血管。降壓、降脂，降血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化。對肥胖癥、高血脂、高血壓有顯箸的效果，具有人們從未了解的生理活性，同時醋豆乳粉是富鉀、鋅等礦物質(zhì)元素，是一種堿性食品，在體內(nèi)生成堿性物質(zhì)，防止體液酸化，達到調(diào)節(jié)酸鈣平衡，醋豆乳粉還是一種低血糖升成指數(shù)的食品。實施本發(fā)明的醋豆乳粉的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進行多種選擇的要求。
文檔編號A23C11/10GK103109935SQ20121054109
公開日2013年5月22日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業(yè)有限公司