專利名稱：一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及糧食食品力口工。
背景技術(shù)：
隨著人們工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏的加快，方便食品正受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注，特別是方便粥，更是已經(jīng)得到普及的大眾食品?，F(xiàn)有方便粥是以天然大米或糯米等為主要原料配制而成?？诟泻唾|(zhì)感與普通天然食用粥相差甚遠(yuǎn)，食用者易對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生心理排斥，不易接受；由于缺少粘合性，易懸浮，一般均添加化學(xué)粘合劑、增稠劑等原料使其粘合，這些粘合劑不利于人體健康；其設(shè)備和制作工藝復(fù)雜，能源消耗大，生產(chǎn)成本高。例如中國(guó)專利(申請(qǐng)?zhí)枮?2133762. 4)公開(kāi)了一種方便米粥及其制作方法，將糯米清洗、浸泡，然后依次加入β環(huán)糊 精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉。中國(guó)專利(申請(qǐng)?zhí)枮?00910079147. 3)公開(kāi)了一種小米方便粥的加工方法，其是將小米原料通過(guò)精選、清洗、浸泡、蒸煮、離散后，反復(fù)進(jìn)行冷凍和風(fēng)干，直至水分降至3% 5%制得。因此，制作口感和粘合性好同時(shí)制作工藝簡(jiǎn)單的方便粥的問(wèn)題受到廣泛關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，該組合物營(yíng)養(yǎng)均衡，復(fù)水時(shí)間短，粘性好和成粥快，并且便于實(shí)施規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一、本發(fā)明一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，由雜糧復(fù)合米和熟化糧食增稠粉組成，將所述的雜糧復(fù)合米原料與水按100 15 25質(zhì)量比混合調(diào)質(zhì)，通過(guò)雙螺桿擠壓機(jī)擠壓造粒成型后，經(jīng)干燥處理制得雜糧復(fù)合米；再將所述雜糧復(fù)合米與熟化糧食增稠粉按10
O.3 O. 5的質(zhì)量比混合而成雜糧復(fù)合米方便粥組合物；該組合物經(jīng)80 100°C的適量開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用；所述雜糧復(fù)合米原料按質(zhì)量計(jì)的百分比配方如下小米粉20 40% ；大米粉20 30% ；玉米粉10 20% ；養(yǎng)麥粉10 20% ；薯類(lèi)粉10 20%。所述熟化糧食增稠粉由土豆粉和/或魔芋粉組成。所述按質(zhì)量比與雜糧復(fù)合米原料混合調(diào)質(zhì)的水采用飲用水。二、本發(fā)明一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物之雜糧復(fù)合米的制備工藝是1、粉碎將雜糧復(fù)合米原料粉碎至120目；2、混合調(diào)質(zhì)按配方比例的雜糧復(fù)合米原料，均勻混合為混合粉料；將混合粉料與水按100 :15 25的比例進(jìn)行混合調(diào)質(zhì)；
3、擠壓造粒將混合調(diào)質(zhì)后的物料喂入雙螺桿擠壓機(jī)，控制雙螺桿轉(zhuǎn)速為100 500 r/min、機(jī)筒內(nèi)各區(qū)段溫度為50 120°C、出料端機(jī)筒溫度為80 120°C，經(jīng)模頭處切割成米粒狀物料；4、一次冷卻把擠壓造粒成型的粒料進(jìn)行風(fēng)冷冷卻，以防止粒料結(jié)塊；5、微波烘干將冷卻后的成型粒料在微波烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時(shí)間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5% ；6、二次冷卻把經(jīng)微波烘干的成型粒料進(jìn)行二次冷卻，使成型粒料徹底散熱；7、雜糧復(fù)合米成品分級(jí)、包裝。本發(fā)明一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，其雜糧復(fù)合米的原料全部選自天然糧食食品，其原料組份配比不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，而且固有質(zhì)地的散性、粘性互補(bǔ)，制備過(guò)程不加任何化學(xué)添加劑，因此，利用本發(fā)明所制得的方便粥保持了天然糧食的自然風(fēng)味，適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足了廣泛人群對(duì)方便粥類(lèi)食品的需求；本發(fā)明雜糧復(fù)合米方便粥組合物，食用時(shí)復(fù)水時(shí)間短，成粥快，粘稠性好，且不易回生。經(jīng)適量80 100°C的開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明是如何實(shí)施的實(shí)施例1 :將過(guò)120目的小米粉20kg、大米粉20kg、玉米粉20kg、蕎麥粉20kg、薯類(lèi)粉20kg在和面機(jī)中混合均勻，然后加入15kg飲用水進(jìn)行調(diào)質(zhì)，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過(guò)喂料裝置將經(jīng)過(guò)混合調(diào)質(zhì)的物料送入雙螺桿擠壓機(jī)，進(jìn)行擠壓造粒成型。然后通過(guò)一道涼米器冷卻，再經(jīng)過(guò)微波烘干機(jī)烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時(shí)間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過(guò)二道涼米器冷卻，最后經(jīng)過(guò)分級(jí)、包裝為雜糧復(fù)合米成品。將雜糧復(fù)合米與2kg 土豆粉、Ikg魔芋粉混合配成雜糧復(fù)合米方便粥組合物，該組合物經(jīng)適量80 100°C的開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用。實(shí)施例2 將過(guò)120目的小米粉20kg、大米粉20kg、玉米粉20kg、蕎麥粉20kg、薯類(lèi)粉20kg在和面機(jī)中混合均勻，然后加入15kg飲用水進(jìn)行調(diào)質(zhì)，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過(guò)喂料裝置將經(jīng)過(guò)混合調(diào)質(zhì)的物料送入雙螺桿擠壓機(jī)，進(jìn)行擠壓造粒成型。然后通過(guò)一道涼米器冷卻，再經(jīng)過(guò)微波烘干機(jī)烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時(shí)間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過(guò)二道涼米器冷卻，最后經(jīng)過(guò)分級(jí)、包裝為雜糧復(fù)合米成品。將雜糧復(fù)合米與3kg 土豆粉混合配成雜糧復(fù)合米方便粥組合物，該組合物經(jīng)適量80 100°C的開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用。實(shí)施例3 將過(guò)120目的小米粉30kg、大米粉25kg、玉米粉15kg、蕎麥粉15kg、薯類(lèi)粉15kg在和面機(jī)中混合均勻，然后加入20kg飲用水進(jìn)行調(diào)質(zhì)，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過(guò)喂料裝置將經(jīng)過(guò)混合調(diào)質(zhì)的物料送入雙螺桿擠壓機(jī)，進(jìn)行擠壓造粒成型。然后通過(guò)一道涼米器冷卻，再經(jīng)過(guò)微波烘干機(jī)烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時(shí)間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過(guò)二道涼米器冷卻，最后經(jīng)過(guò)分級(jí)、包裝為雜糧復(fù)合米成品。將雜糧復(fù)合米與2kg 土豆粉、2kg魔芋粉混合配成雜糧復(fù)合米方便粥組合物，該組合物經(jīng)適量80 100°C的開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用。實(shí)施例4 將過(guò)120目的小米粉40kg、大米粉30kg、玉米粉10kg、蕎麥粉10kg、薯類(lèi)粉IOkg在和面機(jī)中混合均勻，然后加入25kg飲用水進(jìn)行調(diào)質(zhì)，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過(guò)喂料裝置將經(jīng)過(guò)混合調(diào)質(zhì)的物料送入雙螺桿擠壓機(jī)，進(jìn)行擠壓造粒成型。然后通過(guò)一道涼米器冷卻，再經(jīng)過(guò)微波烘干機(jī)烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時(shí)間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過(guò)二道涼米器冷卻，最后經(jīng)過(guò)分級(jí)、包裝為雜糧復(fù)合米成品。將雜糧復(fù)合米與3kg土豆粉、2kg魔芋粉混合配成本發(fā)明雜糧復(fù)合米方便粥組合物，該組合物經(jīng)適量80 100°C的開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，其特征在于，由雜糧復(fù)合米和熟化糧食增稠粉組成，將所述的雜糧復(fù)合米原料與水按100 15 25質(zhì)量比混合調(diào)質(zhì)，通過(guò)雙螺桿擠壓機(jī)擠壓造粒成型后，經(jīng)干燥處理制得雜糧復(fù)合米；再將所述雜糧復(fù)合米與熟化糧食增稠粉按10 O.3 O. 5的質(zhì)量比混合而成雜糧復(fù)合米方便粥組合物；該組合物經(jīng)80 100°C的適量開(kāi)水浸泡3 5分鐘，即可食用；所述雜糧復(fù)合米原料按質(zhì)量計(jì)的百分比配方如下 小米粉20 40% ； 大米粉20 30% ； 玉米粉10 20% ； 蕎麥粉10 20% ； 薯類(lèi)粉10 20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，其特征在于，熟化糧食增稠粉由土豆粉和/或魔芋粉組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，其特征在于，按質(zhì)量比與雜糧復(fù)合米原料混合調(diào)質(zhì)的水采用飲用水。
全文摘要
本發(fā)明一種雜糧復(fù)合米方便粥組合物，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明方便粥組合物，由雜糧復(fù)合米和熟化糧食增稠粉組成，將所述的雜糧復(fù)合米原料與水按10015～25質(zhì)量比混合調(diào)質(zhì)，經(jīng)擠壓造粒成型和干燥處理制得雜糧復(fù)合米；再將所述雜糧復(fù)合米與熟化糧食增稠粉按100.3～0.5的質(zhì)量比混合而成雜糧復(fù)合米方便粥組合物；該組合物經(jīng)80～100℃的適量開(kāi)水浸泡3～5分鐘，即可食用；所述雜糧復(fù)合米由小米粉、大米粉、玉米粉、蕎麥粉和薯類(lèi)粉原料組成，其雜糧復(fù)合米的原料組份配比不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，而且固有特性互補(bǔ)，不加任何化學(xué)添加劑，本發(fā)明方便粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，天然風(fēng)味，復(fù)水時(shí)間短，成粥快，適口性好，不易回生，滿足了廣泛人群對(duì)方便粥類(lèi)食品的需求。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103005279SQ201210581518
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者李江其, 王濤, 彭振 申請(qǐng)人:武漢市江聲科技有限公司