專利名稱：一種速凍水餃及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍水餃及其制作方法。
背景技術(shù)：
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。速凍水餃因其味道鮮美、食用方便、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，克服了家庭制作麻煩、費(fèi)時(shí)的缺點(diǎn)，發(fā)展尤為迅速，已經(jīng)成為冷凍面制品中最為普遍的品種。目前，市面上的水餃種類繁多，通常都選用豬肉，魚肉等肉質(zhì)搭配適當(dāng)?shù)氖卟酥瞥?，口味均為咸味的產(chǎn)品。這些水餃種類雖多，但口感類似，常吃較為膩人。現(xiàn)在社會(huì)上急需一種全新口味的水餃來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。核桃堪稱抗氧化之“王”，核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退?、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維夕卜，牛乳含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營(yíng)養(yǎng)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無(wú)法比擬的。為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，申請(qǐng)人通過(guò)科學(xué)的配方，精心的研制而開發(fā)出來(lái)一款新的速凍水餃，它不僅克服了傳統(tǒng)水餃的口味普遍偏咸的缺陷，來(lái)滿足一些偏愛甜食的消費(fèi)者。更將牛奶及核桃添加到產(chǎn)品的制作中，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)十分全面，為消費(fèi)者提供了一種全新口味的水餃。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供了一種全新口味的速凍水餃及其制作方法。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)措施
一種速凍水餃，由皮和餡組成，皮和餡的重量配比為1: (2 3)，其特征在于
皮的原料配方為
原料重量份
核桃粉3 5，
地瓜粉12 15，
面粉12 15，
谷朊粉4 7，
復(fù)合果蔬汁 12 15 ；
餡的原料配方為
原料重量份
雞肉75 85，食鹽O. 4 0. 6，
白砂糖1. (Tl. 2，
洋槐蜜1. 3^1. 5
玉米粒12 17，
玉米淀粉3 5，
鮮牛奶3 5，
豬肥膘18 21，
干桂花O. 3^0. 5，
純香芋粉O. 3^0. 5，
復(fù)合香粉O. 2^0. 3 ；
所述復(fù)合果蔬汁為選取2-3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機(jī)榨取制得；
所述新鮮果蔬優(yōu)選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、蘋果、梨、桔子和橙子；
所述雞肉為雞大胸肉，要求其肉質(zhì)新鮮，富有彈性，用手指按壓后會(huì)復(fù)原，有光澤，沒(méi)有異味，將其經(jīng)清洗后絞成肉餡；
所述玉米粒為新鮮的甜玉米粒；
所述豬肥膘為將凍豬肥膘切塊后用凍肉絞肉機(jī)絞成餡；
所述復(fù)合香粉選自百里香粉`、紫蘇粉、迷迭香粉中的2-3種。一種上述速凍水餃的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行
(1)、皮的制備
A.和面將核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和復(fù)合果蔬汁添加到真空和面機(jī)內(nèi)將其和成面，時(shí)間為5 8min，真空度為6(T80KPa ;
B.壓面將和好的面經(jīng)高速壓面機(jī)壓制成面餅；
C.搟面將壓好的面餅經(jīng)過(guò)壓切面條機(jī)搟制成O.08、.1Ocm厚的面皮；
D.制皮將搟出來(lái)的面皮重疊擺放后用模具將其壓制為成型的皮；
(2)、餡的制備
將雞肉、食鹽、白砂糖、玉米粒、豬肥膘、玉米淀粉、鮮牛奶、洋槐蜜、干桂花、純香芋粉及復(fù)合香粉添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌l(Tl5min充分混勻即得餡；
(3)、包制
采用機(jī)器或人工將皮與餡包制成定量規(guī)格的水餃；
(4)、急凍
將包制好的水餃放進(jìn)急凍庫(kù)中_30°C '40°C急凍30min ；
(5)、包裝
將急凍好的水餃按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于
本發(fā)明的速凍水餃將鮮牛奶，核桃粉，復(fù)合果蔬汁，復(fù)合香草加入到水餃的工藝中，口味偏甜，與傳統(tǒng)工藝的咸味水餃相比有其獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品在皮中添加了復(fù)合果蔬汁及核桃粉。以天然的水果中的色素來(lái)代替工業(yè)色素，且面皮中附有果香及核桃香，不僅色澤美觀，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。使其看之鮮艷，聞之香甜，嘗之香濃。本產(chǎn)品的肉餡中添加了鮮牛奶，蜂蜜及復(fù)合香草，將牛奶的香濃，蜂蜜的香甜及獨(dú)特的香草氣味融入到雞肉中，使其口感十分香濃，風(fēng)味獨(dú)特?？傊井a(chǎn)品具有色澤鮮艷，香氣濃郁，口感清甜爽滑，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的速凍水餃及其制作方法做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。以下各具體的技術(shù)方案中所用原料，有具體要求的、需要前處理和預(yù)先準(zhǔn)備的，均如發(fā)明內(nèi)容中所述，若在發(fā)明內(nèi)容中未作說(shuō)明，則均為本領(lǐng)域常用的食品原料。復(fù)合果蔬汁的制作實(shí)施例
I號(hào)復(fù)合果蔬汁番茄10kg、哈密瓜5kg、胡蘿卜IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制
得;
2號(hào)復(fù)合果蔬汁西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制得； 3號(hào)復(fù)合果蔬汁橙子10kg、梨子5kg、番茄IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制得；
4號(hào)復(fù)合果蔬汁桔子10kg、蘋果5kg、梨子IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制得； 以上各具體果蔬的質(zhì)量均指經(jīng)清洗并去皮去核后保留的肉質(zhì)的質(zhì)量。皮的制作實(shí)施例
I號(hào)皮的原料配方為核桃粉3kg ,地瓜粉12kg,谷朊粉4kg,面粉12kg, 4號(hào)復(fù)合果蔬汁 12kg ；
2號(hào)皮的原料配方為核桃粉4kg ,地瓜粉13kg,谷朊粉5kg,面粉13kg, 3號(hào)復(fù)合果蔬汁 13kg ；
3號(hào)皮的原料配方為核桃粉4kg ,地瓜粉14kg,谷朊粉6kg,面粉13kg, 2號(hào)復(fù)合果蔬汁 14kg ；
4號(hào)皮的原料配方為核桃粉5kg ,地瓜粉15kg,谷朊粉7kg,面粉15kg, I號(hào)復(fù)合果蔬汁 15kg。上述核桃粉均為濟(jì)源市源苑食品有限公司生產(chǎn)的高鈣高蛋白核桃粉；
1-4號(hào)皮的制作方法均如下
A.和面按配方將核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和復(fù)合果蔬汁添加到真空和面機(jī)內(nèi)將其和成面，時(shí)間為5 8min，真空度為6(T80KPa ;
B.壓面將和好的面經(jīng)高速壓面機(jī)壓制成面餅；
C.搟面將壓好的面餅經(jīng)過(guò)壓切面條機(jī)搟制成O.08、.1Ocm厚的面皮；
D.制皮將搟出來(lái)的面皮重疊擺放后用直徑為8cm的圓形模具將其壓制成型，所得皮的質(zhì)量在7. 5^8. 5g之間。復(fù)合香粉的制作實(shí)施例
I號(hào)復(fù)合香粉，其原料配方為百里香粉O. 2kg，紫蘇粉O. 2kg，將兩者混合均勻即得；
2號(hào)復(fù)合香粉，其原料配方為百里香粉O. 2kg，迷迭香粉O. 2kg，將兩者混合均勻即
得;
3號(hào)復(fù)合香粉，其原料配方為百里香粉O. 2kg，紫蘇粉O. 1kg，迷迭香粉O. 1kg，將三者混合均勻即得。餡的制作實(shí)施例
I號(hào)餡
稱取雞肉75kg,白砂糖1. Okg,食鹽O. 4 kg,洋槐蜜1. 3kg,玉米粒12kg,玉米淀粉3kg,鮮牛奶3kg，豬肥膘18kg，干桂花O. 3kg，純香芋粉O. 3kg及I號(hào)復(fù)合香粉O. 2kg全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
2號(hào)餡
稱取雞肉78kg,白砂糖1. Okg,食鹽O. 5 kg,洋槐蜜1. 4kg,玉米粒15kg,玉米淀粉4kg,鮮牛奶4kg，豬肥膘18kg，干桂花O. 4kg，純香芋粉O. 4kg及2號(hào)復(fù)合香粉O. 2kg全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
3號(hào)餡
稱取雞肉85kg,白砂糖1. 2kg,食鹽O. 6 kg,洋槐蜜1. 5kg,玉米粒17kg,玉米淀粉5kg,鮮牛奶5kg，豬肥膘21kg，干桂花O. 5kg，純香芋粉O. 5kg及3號(hào)復(fù)合香粉O. 3kg全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
4號(hào)餡
稱取雞肉82kg,白砂糖1.1kg,食鹽O. 5 kg,洋槐蜜1. 3kg,玉米粒16kg,玉米淀粉4kg,鮮牛奶4kg，豬肥膘19kg，干桂花O. 4kg，純香芋粉O. 3kg及I號(hào)復(fù)合香粉O. 3kg全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
5號(hào)餡
稱取雞肉76kg,白砂糖1. Okg,食鹽O. 4 kg,洋槐蜜1. 4kg,玉米粒13kg,玉米淀粉3kg,鮮牛奶3kg，豬肥膘18kg，干桂花O. 3kg，純香芋粉O. 3kg及2號(hào)復(fù)合香粉O. 2kg全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料。上述純香芋粉的生產(chǎn)廠家均為湖南正乾堂生物科技有限公司。餃子成品的制作實(shí)施例
實(shí)施例一將I號(hào)皮與3號(hào)餡通過(guò)機(jī)器包制成重量為26g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-30°C '34°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例二 將2號(hào)皮與2號(hào)餡通過(guò)機(jī)器包制成重量為26g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-32°C _36°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例三將3號(hào)皮與I號(hào)餡通過(guò)機(jī)器包制成重量為30g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-31°C '35°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例四將4號(hào)皮與4號(hào)餡通過(guò)機(jī)器包制成重量為30g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-36°C -40°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例五將2號(hào)皮與5號(hào)餡通過(guò)手工包制成重量為30g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-34°C '38°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例六將I號(hào)皮與2號(hào)餡通過(guò)手工包制成重量為26g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-30°C '34°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例七將3號(hào)皮與3號(hào)餡通過(guò)手工包制成重量為30g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-35°C '39°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存；
實(shí)施例八將4號(hào)皮與5號(hào)餡通過(guò)手工包制成重量為26g的水餃，再放進(jìn)急凍庫(kù)中-34°C '38°C急凍30min后，按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存。將實(shí)施例一 八制得的產(chǎn)品直接放入已煮沸的水中，繼續(xù)沸騰6分鐘以后取出，此時(shí)水餃均具有外觀色澤鮮艷，香氣濃郁，口感清甜爽滑，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，且均完全沒(méi)有出現(xiàn)餃子被煮開裂的現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種速凍水餃，由皮和餡組成，皮和餡的重量配比為1:2 3，其特征在于 皮的原料配方為 原料重量份 核桃粉3 5， 地瓜粉12 15， 面粉12 15， 谷朊粉4 7， 復(fù)合果蔬汁 12 15 ； 餡的原料配方為 原料重量份 雞肉75 85， 食鹽O. 4^0. 6， 白砂糖1. (Tl. 2， 洋槐蜜1. 3^1. 5 玉米粒12 17， 玉米淀粉3 5， 鮮牛奶3 5， 豬肥膘18 21， 干桂花O. 3^0. 5， 純香芋粉O. 3^0. 5， 復(fù)合香粉O. 2 0. 3。
2.如權(quán)利要求1所述的速凍水餃，其特征在于 所述復(fù)合果蔬汁為選取2-3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機(jī)榨取制得； 所述雞肉為雞大胸肉，要求其肉質(zhì)新鮮，富有彈性，用手指按壓后會(huì)復(fù)原，有光澤，沒(méi)有異味，將其經(jīng)清洗后絞成肉餡； 所述玉米粒為新鮮的甜玉米粒； 所述豬肥膘為將凍豬肥膘切塊后用凍肉絞肉機(jī)絞成餡； 所述復(fù)合香粉選自百里香粉、紫蘇粉、迷迭香粉中的2-3種。
3.如權(quán)利要求2所述的速凍水餃，其特征在于所述新鮮果蔬選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、蘋果、梨、桔子和橙子。
4.一種權(quán)利要求1或2或3所述的速凍水餃的制作方法，步驟如下 (1)、皮的制備 A.和面將核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和復(fù)合果蔬汁添加到真空和面機(jī)內(nèi)將其和成面，時(shí)間為5 8min，真空度為6(T80KPa ; B.壓面將和好的面經(jīng)高速壓面機(jī)壓制成面餅； C.搟面將壓好的面餅經(jīng)過(guò)壓切面條機(jī)搟制成O.08、.1Ocm厚的面皮； D.制皮將搟出來(lái)的面皮重疊擺放后用模具將其壓制為成型的皮； (2)、餡的制備 將雞肉、食鹽、白砂糖、玉米粒、豬肥膘、玉米淀粉、鮮牛奶、洋槐蜜、干桂花、純香芋粉及復(fù)合香粉添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌l(Tl5min充分混勻即得餡； (3)、包制 采用機(jī)器或人工將皮與餡包制成定量規(guī)格的水餃； (4)、急凍 將包制好的水餃放進(jìn)急凍庫(kù)中_30°C '40°C急凍30min ； (5)、包裝 將急凍好的水餃按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝， 包裝完成后立即送入_18°C冷庫(kù)保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種速凍水餃及其制作方法。本發(fā)明的速凍水餃的皮的原料為核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉以及復(fù)合果蔬汁；餡的原料為雞肉、食鹽、白砂糖、洋槐蜜、玉米粒、玉米淀粉、鮮牛奶、豬肥膘、干桂花、純香芋粉以及復(fù)合香粉。它不僅克服了傳統(tǒng)水餃的口味普遍偏咸的缺陷，滿足了一些偏愛甜食的消費(fèi)者。更將牛奶及核桃添加到產(chǎn)品的制作中，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)十分全面，為消費(fèi)者提供了一種全新口味的水餃。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103053920SQ20131003678
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者林道球, 夏輝 申請(qǐng)人:武漢市閩億食品有限責(zé)任公司