專利名稱：楊梅酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒制作領(lǐng)域，特別是涉及ー種楊梅酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
楊梅(Re天bayhany )是營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)水果，含有16種氨基酸、朽1檬酸、維生素、礦物質(zhì)等?！侗静菥V目》記載:楊梅有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩饋惡氣”的功效。楊梅酒是功能性果酒，但市場(chǎng)出售的楊梅酒存在沉淀較多，透明度不高，ロ感差，酒色暗淡或加色素太艷、使用ニ氧化硫護(hù)色等問(wèn)題目前市面上的楊梅酒，大多存在ロ感苦澀、易褪色、易產(chǎn)生沉淀等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供ー種楊梅酒的釀制方法，本方法生產(chǎn)的產(chǎn)品中無(wú)ニ氧化硫殘留、楊梅風(fēng)味明顯，ロ感純正，顔色保持較久。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供ー種楊梅酒的釀制方法，該釀制方法步驟是:原料挑選一清洗一浙干一絞汁一加熱一發(fā)酵一加料一貯藏一過(guò)濾—灌裝裝瓶。優(yōu)選的是，所述原料選擇是選用汁多核小、新鮮成熟的東山大葉細(xì)蒂楊梅，摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。優(yōu)選的是，所述清洗是用流動(dòng)清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，再用
0.3% 0.5%的淡鹽酸浸泡15 分鐘，再用純水清洗，最后浙干水份，這樣做可以把楊梅表皮的殘留農(nóng)藥去除干凈。優(yōu)選的是，所述絞汁是將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁，每50公斤楊梅可絞出果汁40公斤左右。優(yōu)選的是，所述加熱是將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 75°C經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。優(yōu)選的是，所述發(fā)酵是待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，發(fā)酵缸在發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8 10小吋，并保持干燥，每100公斤果汁加小酒曲2.5斤,添加2 4ppmVC和20 30ppm無(wú)水朽1檬酸進(jìn)行護(hù)色,攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25 28°C，經(jīng)3 4天酒度可達(dá)4 6度。優(yōu)選的是，所述加料是將發(fā)酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，カロ入53度的清香型白酒，使酒度達(dá)需要的酒精度，攪勻后蓋好。優(yōu)選的是，所述貯藏是在12 18°C溫度下密閉儲(chǔ)存20 25天。優(yōu)選的是,所述過(guò)濾是添加150ppm娃膠、150ppm細(xì)粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下膠澄清3 5天，經(jīng)過(guò)三道過(guò)濾エ序，得到澄清透亮的酒液。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明楊梅酒的釀制方法，本方法生產(chǎn)的產(chǎn)品中無(wú)ニ氧化硫殘留、楊梅風(fēng)味明顯，ロ感純正，顔色保持較久。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種楊梅酒的釀制方法，該釀制方法的步驟是:
1)、原料選擇:選用汁多核小，新鮮成熟的東山大葉細(xì)蒂楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等；
2)、清洗:用流動(dòng)清水漂洗1(Γ15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，再用0.3% 0.5%的淡鹽酸浸泡15分鐘，再用純水清洗，最后浙干水份。這樣做可以把楊梅表皮的殘留農(nóng)藥去除干凈；
3)、絞汁:將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每50公斤楊梅可絞出果汁40公斤左右；
4)、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至7(T75°C(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出；
5)、發(fā)酵:待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏『10小時(shí)，并保持干燥)每100公斤果汁加小酒曲2.5斤，添加2-4ppmVC和20-30ppm無(wú)水檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25 28°C，經(jīng)3 4天酒度可達(dá)4 6度；
6)、加料:將發(fā)酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入53度的清香型白酒，使酒度達(dá)需要的酒精度，攪勻后蓋好；
7)、貯藏:在12 18°C溫度下密閉儲(chǔ)存20 25天；
8)、過(guò)濾:添加150ppm娃膠、150ppm細(xì)粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下膠澄清3 5天，經(jīng)過(guò)三道過(guò)濾工序，得到澄清透亮的酒液；
9)、灌裝:上述步驟中的酒液裝瓶。本發(fā)明楊梅酒的釀制方法，本方法生產(chǎn)的產(chǎn)品中無(wú)二氧化硫殘留、楊梅風(fēng)味明顯，口感純正，顏色保持較久。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種楊梅酒的釀制方法，其特征在于:該釀制方法步驟是:原料挑選一清洗一浙干—絞汁一加熱一發(fā)酵一加料一貯藏一過(guò)濾一灌裝裝瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述原料選擇是選用汁多核小、新鮮成熟的東山大葉細(xì)蒂楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述清洗是用流動(dòng)清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，再用0.3% 0.5%的淡鹽酸浸泡15分鐘，再用純水清洗，最后浙干水份，這樣做可以把楊梅表皮的殘留農(nóng)藥去除干凈。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述絞汁是將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁，每50公斤楊梅可絞出果汁40公斤左右。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述加熱是將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 75°C經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述發(fā)酵是待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入 發(fā)酵缸中，發(fā)酵缸在發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8 10小時(shí)，并保持干燥，每100公斤果汁加小酒曲2.5斤，添加2 4ppmVC和20 30ppm無(wú)水檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25 28 °C，經(jīng)3 4天酒度可達(dá)4 6度。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述加料是將發(fā)酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入53度的清香型白酒，使酒度達(dá)需要的酒精度，攪勻后蓋好。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述貯藏是在12 18°C溫度下密閉儲(chǔ)存20 25天。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述過(guò)濾是:添加150ppm娃膠、150ppm細(xì)粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下膠澄清3 5天,經(jīng)過(guò)三道過(guò)濾工序,得到澄清透亮的酒液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅酒的釀制方法，該釀制方法步驟是原料挑選→清洗→瀝干→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→過(guò)濾→灌裝裝瓶。通過(guò)上述方式，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品中無(wú)二氧化硫殘留、楊梅風(fēng)味明顯，口感純正，顏色保持較久。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103087878SQ20131004058
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月3日
發(fā)明者王倩, 郝勝旺, 王建新 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司