一種清熱解暑仙草粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清熱解暑仙草粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲，粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同，目前市場上的粉絲多由綠豆或紅薯制成，仙草具有清熱解暑等多種保健功效，但由于其淀粉含量少，粘度低，市場上鮮有用仙草制作的粉絲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種清熱解暑仙草粉絲。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種清熱解暑仙草粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
仙草粉50-60份
飴糖2-2.2份
小扁?20-25份
醋酸酯淀粉 0.01-0.015份紫薯18-20份
TG 酶0.02-0.025 份
褐藻膠3-5份
茶多酸1-1.2份
將仙草粉、小扁豆、紫薯混合均勻，研磨至200-220目，加300-400份水混合均勻，加熱至40-42°C并保溫，加入TG酶酶解32-35 min,得到酶解物；
向酶解物中加入飴糖、醋酸酯淀粉，加熱至90-92°C，在190-200r/min的攪拌速率下攪拌20-25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌l_2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到仙草粉絲，將仙草粉絲放置在2-5°C下冷卻10-15min后，在35_38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲。
[0005]本發(fā)明得到的仙草粉絲易消化，具有清熱解暑、降壓抗癌的功效，制得的黑仙草粉絲色澤均勻明亮，制作過程中添加飴糖、醋酸酯淀粉、TG酶、褐藻膠能提高仙草粉絲的彈性、韌性和粘合性，經(jīng)常規(guī)紅薯粉絲試驗(yàn)驗(yàn)證，得到的仙草粉絲斷條數(shù)< 2根，剪切應(yīng)力為86g/mm，拉伸強(qiáng)度彡13.7 g/mm2。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1、一種清熱解暑仙草粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成: 仙草粉50份
飴糖2份
小扁顯20份
醋酸酯淀粉 0.01份紫薯18份
TG酶0.02份
褐藻膠3份
茶多酸1份
將仙草粉、小扁豆、紫薯混合均勻，研磨至200目，加300份水混合均勻，加熱至40°C并保溫，加入TG酶酶解32 min,得到酶解物；
向酶解物中加入飴糖、醋酸酯淀粉，加熱至90°C，在190r/min的攪拌速率下攪拌20min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌lmin，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到仙草粉絲，將仙草粉絲放置在2°C下冷卻lOmin后，在35°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲。
[0007]實(shí)施例2、一種清熱解暑仙草粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
仙草粉60份
飴糖2.2份
小扁顯25份
醋酸酯淀粉 0.015份紫薯20份
TG 酶0.025 份
褐藻膠5份
茶多酚1.2份
將仙草粉、小扁豆、紫薯混合均勻，研磨至220目，加400份水混合均勻，加熱至42°C并保溫，加入TG酶酶解35 min,得到酶解物；
向酶解物中加入飴糖、醋酸酯淀粉，加熱至92 °C，在200r/min的攪拌速率下攪拌25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到仙草粉絲，將仙草粉絲放置在5 °C下冷卻15min后，在38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱解暑仙草粉絲，其特征在于，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成: 仙草粉50-60份 飴糖2-2.2份 小扁?20-25份 醋酸酯淀粉 0.01-0.015份 紫薯18-20份 TG 酶0.02-0.025 份 褐藻膠3-5份 茶多酸1-1.2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解暑仙草粉絲，其特征在于，包括以下步驟:將仙草粉、小扁豆、紫薯混合均勻，研磨至200-220目，加300-400份水混合均勻，加熱至40_42°C并保溫，加入TG酶酶解32-35 min，得到酶解物； 向酶解物中加入飴糖、醋酸酯淀粉，加熱至90-92°C，在190-200r/min的攪拌速率下攪拌20-25min，得到混合料； 向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌l_2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到仙草粉絲，將仙草粉絲放置在2-5°C下冷卻10-15min后，在35_38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清熱解暑仙草粉絲，將仙草粉、小扁豆、紫薯混合均勻，研磨至200-220目，加300-400份水混合均勻，加熱至40-42℃并保溫，加入TG酶酶解32-35min，得到酶解物，向酶解物中加入飴糖、醋酸酯淀粉，加熱至70-76℃，在190-200r/min的攪拌速率下攪拌20-25min，得到混合料；向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌1-2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到仙草粉絲，將仙草粉絲放置在2-5℃下冷卻10-15min后，在35-38℃的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲。
【IPC分類】A23L33/00, A23L29/256
【公開號】CN105285982
【申請?zhí)枴緾N201510703050
【發(fā)明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月27日