專利名稱：一種桑椹豆干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桑椹豆干的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆含有豐富而全面的營養(yǎng)素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營養(yǎng)豐富的食品，目前桑椹豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干。但現(xiàn)有豆干存在保健功能單一的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的 是提供一種具有保健功能，同時味道可口的桑椹豆干的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
桑椹豆干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:
黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、桑椹40-45、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花5_8、紅景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑葉10-12、麥冬8_10、金櫻子8_10、紫蘇葉5_8、余甘子3-6、甘蔗葉3-4、西洋參3-6 ；
(2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；
(3)、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液；
(4)、煮漿:將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量0.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；
(5)、點漿:向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制:將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
(7)、分切:將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
(8)、冷凍:將豆干塊放入冷庫中冷藏12-24小時后取出，冷庫溫度為-10--50C ；
(9)、鹵制:向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、丁香30-40克、紅景天150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、姜黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、荷葉10-20克、余甘子30-40克、山茶花20-30克、甘蔗葉20-30克、桑葉30-40克、鮮白茅根20-30克、蒼術(shù)15-20克、刺五加10-15克；(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。所述的桑椹豆干的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，桑葚具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥，同時，本發(fā)明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆?jié){中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便。
具體實施例方式一種桑椹豆干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料(公斤):
黃豆1200、龍須菜12、莼菜12、桑椹45、丹參15、木賊12、山露菜12、白芷12、水芹12、南瓜花12、委陵菜8、辣椒30、霸王花8、紅景天12、玉竹10-12、香菇12、桑葉12、麥冬10、金櫻子10、紫蘇葉8、余甘子6、甘蔗葉3-4、西洋參6 ；
(2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；
(3)、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2左右止，合并豆?jié){液；
(4)、煮漿:將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重 量1%的調(diào)味醬混勻，加熱至100°C得到熱豆
漿；
(5)、點漿:向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制:將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
(7)、分切:將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
(8)、冷凍:將豆干塊放入冷庫中冷藏16小時后取出，冷庫溫度為_5°C；
(9)、鹵制:向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成:八角40克，小茴香50克，桂皮60克，陳皮60克，白豆蘧60克，大蒜200克，辣椒90克，花椒50克、胡椒50克、丁香40克、紅景天180克、霸王花50克、菊花30克、干姜50克、姜黃80克、碎米芥80克、沙棘20克、委陵菜50克、荷葉20克、余甘子40克、山茶花30克、甘蔗葉30克、桑葉40克、鮮白茅根20克、蒼術(shù)20克、刺五加15克；
(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。
權(quán)利要求
1.一種桑椹豆干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份的原料: 黃豆1000-1200、桑椹40-45、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5_8、紅景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑葉10-12、麥冬8-10、金櫻子8_10、紫蘇葉5_8、余甘子3_6、甘蔗葉3_4、西洋參3-6 ； (2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用； (3)、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液； (4)、煮漿:將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量0.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){； (5)、點漿:向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花； (6)、澆模壓制:將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚； (7)、分切:將豆干胚切割成塊狀的豆干塊； (8)、冷凍:將豆干塊放入冷庫中冷藏12-24小時后取出，冷庫溫度為-10--50C ； (9)、鹵制:向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、丁香30-40克、紅景天150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、姜黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、荷葉10-20克、余甘子30-40克、山茶花20-30克、甘蔗葉20-30克、桑葉30-40克、鮮白茅根20-30克、蒼術(shù)15-20克、刺五加10-15克； (10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所 述的桑椹豆干的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑椹豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、桑椹40-45、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、紅景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑葉10-12、麥冬8-10、金櫻子8-10、紫蘇葉5-8、余甘子3-6、甘蔗葉3-4、西洋參3-6；發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，桑葚具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥，本發(fā)明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆?jié){中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便。
文檔編號A23C20/02GK103229845SQ201310119009
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月8日
發(fā)明者錢長春 申請人:錢長春