專利名稱：一種松花粉壓縮餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種松花粉壓縮餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
壓縮餅干是一種高能量食品，可以快速補(bǔ)充身體能量；其體積小、質(zhì)量輕，方便攜帶和運(yùn)輸、食用方便等優(yōu)點(diǎn)受到不少人的青睞，它適合自然災(zāi)害及野外生存的短期食品供給需要，是一種方便快捷的應(yīng)急食品，應(yīng)用廣泛。但是，目前國(guó)內(nèi)大部分壓縮餅干營(yíng)養(yǎng)不均衡，主要是以油、糖、面組成，只能滿足熱量需求，缺少人體所需要的氨基酸和各種微量元素，如果長(zhǎng)時(shí)間食用這種壓縮餅干會(huì)造成人體的營(yíng)養(yǎng)不良?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，松花粉對(duì)人體具有多種保健效果，能促進(jìn)人體的新陳代謝，同時(shí)松花粉也可以補(bǔ)充日常膳食中不足的微量元素，調(diào)節(jié)生理功能比如免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和胃腸消化系統(tǒng)等。目前，松花粉主要應(yīng)用在糕點(diǎn)菜肴食品中，例如開(kāi)發(fā)的松花糕、松花飯、 松花粉菜肴，此外還有松花粉乳品、保健酒。當(dāng)將松花粉添加在高油脂的壓縮餅干中時(shí)，由于松花粉含有豐富微量礦物質(zhì)元素及其生命活動(dòng)所需的各種酶類，導(dǎo)致油脂氧化酸敗，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)引起壓縮餅干的酸價(jià)飚升，致使產(chǎn)品貨架期大大縮短。由于將松花粉添加壓縮餅干中存在所述不足，因此，目前公眾普遍認(rèn)為:松花粉不宜作壓縮餅干的原料。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富微量元素的松花粉壓縮餅干，并提供一種能延長(zhǎng)松花粉壓縮餅干貨架期的制備方法。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所提供的技術(shù)方案是:一種松花粉壓縮餅干，其由下述主要原料加工制成:面粉50 60份，白砂糖15 25份，起酥油75 85份，松花粉6 10份，麥芽糖漿80 95份，脫皮芝麻10 15份，花生2 4份，食鹽1.5 2.5份，水6 7份，碳酸氫銨1.5 2.5份，碳酸氫鈉I 1.5份。所述原料中的麥芽糖漿含糖量為75%，白砂糖經(jīng)粉碎后過(guò)篩得到，所述脫皮芝麻為脫皮芝麻粉，花生為去過(guò)紅衣的花生粉。本發(fā)明一種松花粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)首先將白砂糖、花生和脫皮芝麻分別磨成粉末狀，將原料中全部麥芽糖漿的四分之三與白砂糖粉、花生粉、脫皮芝麻粉、松花粉、碳酸氫銨、食鹽和水充分混合；
(2)將(I)中的混合物放在和面機(jī)中攪拌5min 8min ；
(3)向攪拌好的混合物中加入加熱融化后的起酥油，并攪拌5min IOmin ；
(4)然后再依次加入面粉、碳酸氫鈉,攪拌3min 5min,倒入模具成型后在200°C 2200C的溫度范圍下烘烤7min 9min制得餅干；
(5)將(4)中得到的餅干冷卻后粉碎，把剩余的四分之一的麥芽糖漿加入其中，攪拌Imin 3min,壓制成型,得到松花粉壓縮餅干。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述松花粉經(jīng)下述步驟加工成微膠囊松花粉:
首先、將β -環(huán)糊精與麥芽糊精按1:2 1:4的比例混合、每份混合物加入0.01 0.02份單甘脂和0.7 0.8份的水，在50°C 60°C的溫度下進(jìn)行保溫15min 30min作為壁材；
其次、在每份松花粉中加入0.01 0.02份單甘脂和0.7 0.8份的水，攪拌15 min 20min后作為芯材；
然后、將上述芯材與壁材按1:2 1:5的比例混合,采用高速均質(zhì)乳化機(jī)乳化2min 4min，冷凍干燥后粉碎得到所述的微膠囊松花粉。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在步驟(I)中還可加入0.2 I份黑蒜粉，添加黑蒜粉不僅能提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，同時(shí)也提高了餅干的風(fēng)味和口感。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將松花粉添加到壓縮餅干中，提高了壓縮餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，克服了壓縮餅干只提供熱量的缺點(diǎn)，同時(shí)本產(chǎn)品使用的松花粉是經(jīng)過(guò)微膠囊化的松花粉，通過(guò)本制備方法加工出來(lái)的松花粉餅干不但有益于松花粉中營(yíng)養(yǎng)成分在加工和貯藏期間的保留，而且減緩了高含油壓縮餅干的氧化酸敗的速度，延長(zhǎng)了其貨架期。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1
將β-環(huán)糊精與麥芽糊精以1:3的比例混合，每份混合物加入0.015份的單甘酯和
0.75份的水，在55°C的溫度下保溫20min作為壁材；同時(shí)在每份松花粉中加入0.015份的單甘脂，0.75份的水混合后攪 拌20min作為芯材。將上述芯材與壁材以1:4的比例混合，采用高速均質(zhì)乳化機(jī)乳化3min，冷凍干燥后粉碎制得微膠囊松花粉。將63份麥芽糖漿與20份白砂糖粉、8份松花粉、12份脫皮芝麻粉、3份去紅衣花生粉、2份碳酸氫銨、1.5份食鹽和7份水充分混合，在和面機(jī)中攪拌6min,加入80份加熱后的液體起酥油,攪拌8min,再依次加入55份面粉和1.3份碳酸氫鈉，攪拌4min，成型后在210°C的溫度下烘烤Smin制得餅干。將餅干冷卻后粉碎，加入21份麥芽糖漿攪拌2min，壓制成型，得到松花粉壓縮餅干。實(shí)施例2
將β -環(huán)糊精與麥芽糊精以1:2的比例混合，每份混合物加入0.01份的單甘酯和0.7份的水，在50°C的溫度范圍下保溫30min作為壁材；同時(shí)在每份松花粉中加入0.015份的單甘脂和0.7份的水混合后攪拌15min后作為芯材。將上述芯材與壁材以1:2的比例混合，采用高速均質(zhì)乳化機(jī)乳化2min，冷凍干燥后粉碎制得微膠囊松花粉。將60份麥芽糖漿與25份白砂糖粉、6份松花粉、15份脫皮芝麻粉、4份去紅衣花生粉、1.5份碳酸氫銨、2份食鹽和6份水充分混合,在和面機(jī)中攪拌5min,加入75份加熱后的液體起酥油,攪拌5min,再依次加入50份面粉和I份碳酸氫鈉，攪拌3min，成型后在200°C的溫度下烘烤9min制得餅干。將餅干冷卻后粉碎，加入20份麥芽糖漿攪拌1.5min，壓制成型，得到松花粉壓縮餅干。實(shí)施例3
將β-環(huán)糊精與麥芽糊精以1:4的比例混合，每份混合物加入0.02份的單甘酯和0.8份的水，在60°C的溫度下保溫15min作為壁材；同時(shí)在每份松花粉中加入0.02份的單甘脂和0.8份的水混合后攪拌20min后作為芯材。將上述芯材與壁材以1:5的比例混合，采用高速均質(zhì)乳化機(jī)乳化4min，冷凍干燥后粉碎制得微膠囊松花粉。將69份麥芽糖漿與15份白砂糖粉、10份松花粉、10份脫皮芝麻粉、2份去紅衣花生粉、2.5份碳酸氫銨、2.5份食鹽、
0.5份黑蒜粉和7份水充分混合，在和面機(jī)中攪拌8min，添加了黑蒜粉不僅能提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，同時(shí)也提高了餅干的風(fēng)味和口感，加入85份加熱后的液體起酥油，攪拌lOmin，再依次加入60份面粉和1.5份碳酸氫鈉，攪拌5min，成型后在220°C的溫度下烘烤9min制得餅干。將餅干冷卻后粉碎，加入23份麥芽糖漿攪拌3min，壓制成型，得到松花粉壓縮餅干。 ·
權(quán)利要求
1.一種松花粉壓縮餅干，其特征在于:其由下述主要原料加工制成:面粉50 60份，白砂糖15 25份，起酥油75 85份，松花粉6 10份，麥芽糖漿80 95份，脫皮芝麻10 15份,花生2 4份，食鹽1.5 2.5份,水6 7份,碳酸氫銨1.5 2.5份,碳酸氫鈉I 1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉壓縮餅干，其特征在于:所述原料中的麥芽糖漿含糖量為75%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉壓縮餅干，其特征在于:所述原料中的白砂糖經(jīng)粉碎后過(guò)篩得到。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉壓縮餅干，其特征在于:所述原料中的脫皮芝麻為脫皮芝麻粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉壓縮餅干，其特征在于:所述原料中的花生為去紅衣花生粉。
6.一種松花粉壓縮餅干的制備方 法，其特征在于:包括以下步驟: (1)首先將白砂糖、花生和脫皮芝麻分別磨成粉末狀，將原料中全部麥芽糖漿的四分之三與白砂糖粉、花生粉、脫皮芝麻粉、松花粉、碳酸氫銨、食鹽和水充分混合； (2)將(I)中的混合物放在和面機(jī)中攪拌5min 8min ； (3)向攪拌好的混合物中加入加熱融化后的起酥油，并攪拌5min IOmin ； (4)然后再依次加入面粉、碳酸氫鈉,攪拌3min 5min,倒入模具成型后在200°C 2200C的溫度范圍下烘烤7min 9min制得餅干； (5)將(4)中得到的餅干冷卻后粉碎，把剩余的四分之一的麥芽糖漿加入其中，攪拌Imin 3min,壓制成型,得到松花粉壓縮餅干。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的松花粉壓縮餅干的制備方法，其特征在于:所述松花粉經(jīng)下述步驟加工成微膠囊松花粉: 首先、將β -環(huán)糊精與麥芽糊精按1:2 1:4的比例混合、每份混合物加入0.01 0.02份單甘脂和0.7 0.8份的水，在50°C 60°C的溫度下進(jìn)行保溫15min 30min作為壁材； 其次、在每份松花粉中加入0.01 0.02份單甘脂和0.7 0.8份的水，攪拌15 min 20min后作為芯材； 然后、將上述芯材與壁材按1:2 1:5的比例混合,采用高速均質(zhì)乳化機(jī)乳化2min 4min，冷凍干燥后粉碎得到所述的微膠囊松花粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的松花粉壓縮餅干的制備方法，其特征在于:在步驟(I)中還可加入0.2 I份黑蒜粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種松花粉壓縮餅干及其制備方法，其原料由面粉50～60份，白砂糖15～25份，起酥油75～85份，松花粉6～10份，麥芽糖漿80～95份，脫皮芝麻10～15份，花生2～4份，食鹽1.5～2.5份，水6～7份，碳酸氫銨1.5～2.5份，碳酸氫鈉1～1.5份組成。將松花粉采用β-環(huán)糊精與麥芽糊精的混合物為壁材進(jìn)行微膠囊化，與原料混合后，經(jīng)過(guò)和面、成型、烘烤、粉碎、成型、壓制、得到松花粉壓縮餅干。采用本發(fā)明制得的壓縮餅干具有松花粉獨(dú)特的風(fēng)味，提高了壓縮餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，顯著減緩了高含油壓縮餅干的氧化酸敗，延長(zhǎng)了其貨架期，食用后有益于人體健康。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103222493SQ20131015798
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月2日
發(fā)明者王衛(wèi)東, 孫月娥, 鄭思泉, 秦衛(wèi)東, 宋慧, 楊萬(wàn)根 申請(qǐng)人:徐州今天食品有限公司