一種豆粕壓縮餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種豆粕壓縮餅干，該壓縮餅干由重量百分比為97%?98%的新鮮豆粕、0.02%?0.03%梔子苷、1.8%?3%蜂膠粉為原料制成，該壓縮餅干在制作時(shí)，將新鮮豆粕粉碎與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15?18分鐘，將蒸制后的豆粕在微波功率為7.4?8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理60?80分鐘，將微波處理后的豆粕與梔子苷混合均勻，放入密封容器中隔水蒸制，最后送入壓模機(jī)中壓模成型，最終得到的豆粕壓縮餅干香味濃郁，較為酥脆，成型好，不易分散。
【專利說明】
一種豆粕壓縮餅干
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種豆柏壓縮餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是屬于油料作物，大豆中的主要成分是油脂外還含有蛋白質(zhì)和多種維生素的成分，氨基酸含量也較為豐富，豆柏為豆油加工副產(chǎn)物，大豆榨取豆油后的豆柏是有較高的食用價(jià)值的，但由于豆柏口感粗糙，難以保存，目前多用來加工成禽用飼料或花肥，未見在食品加工領(lǐng)域中使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種豆柏壓縮餅干。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種豆柏壓縮餅干，該壓縮餅干由重量百分比為97%-98%的新鮮豆柏、0.02%-0.03%梔子苷、1.8%-3%蜂膠粉為原料制成。
[0005]該壓縮餅干在制作時(shí)，
將新鮮豆柏粉碎至120目；
將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15-18分鐘；
將蒸制后的豆柏在微波功率為7.4-8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理60-80分鐘;
將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制10-12分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
[0006]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加食土卜
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[0007]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加甜味劑。
[0008]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了加強(qiáng)營養(yǎng)，還可向原料中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0009]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加食鹽、甜味劑。
[0010]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加食鹽、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0011]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0012]其中，本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加食鹽、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0013]本發(fā)明豆柏壓縮餅干以大豆油壓榨副產(chǎn)物為原料制得，充分利用了廢棄資源，制作時(shí)通過添加蜂膠粉能夠提高豆柏膨化后的蓬松度，提高豆柏壓縮后的口感，通過添加梔子苷能提高膨化后豆柏顆粒之間的粘度，最終得到的豆柏壓縮餅干香味濃郁，較為酥脆，成型好，不易分散。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明:
實(shí)施例1、一種豆柏壓縮餅干，該壓縮餅干由重量百分比為97%的新鮮豆柏、0.02%梔子苷、2.98%蜂膠粉為原料制成。
[0015]該壓縮餅干在制作時(shí)，
將新鮮豆柏粉碎至120目；
將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15分鐘； 將蒸制后的豆柏在微波功率為7.4w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理60分鐘；
將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制10分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
[0016]實(shí)施例2、一種豆柏壓縮餅干，該壓縮餅干由重量百分比為98%的新鮮豆柏、0.03%梔子苷、1.97%蜂膠粉為原料制成。
[0017]該壓縮餅干在制作時(shí)，
將新鮮豆柏粉碎至120目；
將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制18分鐘； 將蒸制后的豆柏在微波功率為7.6w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理80分鐘；
將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制12分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
[0018]實(shí)施例3、一種豆柏壓縮餅干，該壓縮餅干由重量百分比為97.5%的新鮮豆柏、0.025%梔子苷、2.475%蜂膠粉為原料制成。
[0019]該壓縮餅干在制作時(shí)，
將新鮮豆柏粉碎至120目；
將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分鐘；將蒸制后的豆柏在微波功率為8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理70分鐘；將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
[0020]以下結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明:
對(duì)比試驗(yàn)分為實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3、對(duì)照組4;
實(shí)驗(yàn)組豆柏壓縮餅干制作時(shí)，按以下重量百分比97.7%的新鮮豆柏、0.022%梔子苷、
2.278%蜂膠粉稱取原料，將新鮮豆柏粉碎至120目，將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分鐘，將蒸制后的豆柏在微波功率為7.8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理65分鐘，將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勾，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。 對(duì)照組I豆柏壓縮餅干制作時(shí)，按以下重量百分比97.7%的新鮮豆柏、0.022%面粉、
2.278%蜂膠粉稱取原料，將新鮮豆柏粉碎至120目，將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分鐘，將蒸制后的豆柏在微波功率為7.8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理65分鐘，將微波處理后的豆柏與面粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
[0021 ] 對(duì)照組2豆柏壓縮餅干制作時(shí)，按以下重量百分比97.7%的新鮮豆柏、0.022%梔子苷、2.278%面粉稱取原料，將新鮮豆柏粉碎至120目，將粉碎后的新鮮豆柏與面粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分鐘，將蒸制后的豆柏在微波功率為7.8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理65分鐘，將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勾，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
對(duì)照組3豆柏壓縮餅干制作時(shí)，按以下重量百分比97.7%的新鮮豆柏、2.3%面粉稱取原料，將新鮮豆柏粉碎至120目，將粉碎后的新鮮豆柏與面粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分鐘，將蒸制后的豆柏在微波功率為7.8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理65分鐘，將微波處理后的豆柏，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。
對(duì)照組4豆柏壓縮餅干制作時(shí)，按以下重量百分比97.7%的新鮮豆柏、0.022%梔子苷、
2.278%蜂膠粉稱取原料，將新鮮豆柏粉碎至120目，將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，在微波功率為7.8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理65分鐘，將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勾，送入壓模機(jī)中壓模成型。
實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3、對(duì)照組4豆柏在在微波功率為7.8w/g、真空度為
0.085MPa的真空微波爐中處理65分鐘后，測定膨化率，膨化率=膨化后體積/膨化前體積，得到，
實(shí)驗(yàn)組膨化率為2.031,對(duì)照組I膨化率為2.027,對(duì)照組2膨化率為1.358、對(duì)照組3膨化率為1.352、對(duì)照組4膨化率為1.939。
[0022]對(duì)壓模成型的豆柏壓縮餅干進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，得到，
香味評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)分為4個(gè)等級(jí)(香味濃郁、較香、香、略香):實(shí)驗(yàn)組豆柏壓縮餅干香味濃郁、對(duì)照組I豆柏壓縮餅干香味濃郁、對(duì)照組2豆柏壓縮餅干香味濃郁、對(duì)照組3豆柏壓縮餅干香味濃郁、對(duì)照組4豆柏壓縮餅干香味濃郁。
酥脆度評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)分為4個(gè)等級(jí)(較脆、脆、微硬、硬):實(shí)驗(yàn)組豆柏壓縮餅干較脆、對(duì)照組I豆柏壓縮餅干較脆、對(duì)照組2豆柏壓縮餅干微硬、對(duì)照組3豆柏壓縮餅干微硬、對(duì)照組4豆柏壓縮餅干脆。
[0023]餅干掰裂掉渣評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)分為4個(gè)等級(jí)(較少、一般、多、較多):實(shí)驗(yàn)組豆柏壓縮餅干掰裂后掉渣較少、對(duì)照組I豆柏壓縮餅干掰裂后掉渣較多、對(duì)照組2豆柏壓縮餅干掰裂后掉渣較少、對(duì)照組3豆柏壓縮餅干掰裂后掉渣較多、對(duì)照組4豆柏壓縮餅干掰裂后掉渣一般。
對(duì)加工得到的豆柏壓縮餅干進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)評(píng)價(jià)，得到，實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3、對(duì)照組4加工得到的豆柏壓縮餅干中黃曲霉毒素均< 2yg/kg，酸價(jià)均< 5mgK0H/g，菌落總數(shù)均低于800個(gè)/g。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆柏壓縮餅干，其特征在于，該壓縮餅干由重量百分比為97%-98%的新鮮豆柏、0.02%-0.03%梔子苷、1.8%-3%蜂膠粉為原料制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆柏壓縮餅干，其特征在于， 該壓縮餅干在制作時(shí)， 將新鮮豆柏粉碎至120目； 將粉碎后的新鮮豆柏與蜂膠粉混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15-18分鐘； 將蒸制后的豆柏在微波功率為7.4-8w/g、真空度為0.085MPa的真空微波爐中處理60-.80分鐘; 將微波處理后的豆柏與梔子苷混合均勻，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制10-12分鐘，送入壓模機(jī)中壓模成型。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆柏壓縮餅干，其特征在于， 本發(fā)明豆柏壓縮餅干在制作時(shí)，為了提高食用口感，還可向原料中添加食鹽、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的任意一種或多種組合。
【文檔編號(hào)】A21D2/34GK105851173SQ201610385956
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月3日
【發(fā)明人】陳瑞
【申請(qǐng)人】陳瑞