一種綠茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種綠茶加工工藝,屬于茶葉加工工藝。所述的綠茶加工工藝,是將采摘后的新鮮茶葉攤晾后,在-20℃~6℃溫度條件下冷凍6~24小時;冷凍后的茶葉原料先進(jìn)行萎凋6小時;萎凋完成后,測算茶葉原料中的含水量,并計算干燥茶葉原料所需的時間;在真空微波設(shè)備中對茶葉原料進(jìn)行干燥,干燥至茶葉原料中的含水量為3%-6%,即制得綠茶成品。采用本發(fā)明所述工藝制得的綠茶制得的綠茶條索緊細(xì),白毫顯露,色澤翠綠,湯色綠黃明亮清澈,營養(yǎng)豐富,冷、熱純凈水都可沖泡,茶香持久。
【專利說明】一種綠茶加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種綠茶加工工藝,屬于茶葉加工工藝領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶是指采取茶樹鮮葉,末經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝,其制成品的色 澤及沖泡后的茶湯較多的保留了鮮茶葉的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌和降血脂,防電腦輻 射。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中,綠茶的加工工藝簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于 初制的第一道工序,即殺青。鮮茶葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上 是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
[0004] 傳統(tǒng)的綠茶加工工藝的缺陷是:不能更多的保留茶葉內(nèi)質(zhì),因為殺青溫度為140 度-300度,甚至更高,從而導(dǎo)致了部分茶葉內(nèi)質(zhì)成分減少,例如香氣成分;而過分的揉捻和 整形,也會使茶葉的完整性遭到破壞。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明的目的在于,提供一種綠茶加工工藝,制得的綠茶條索緊細(xì),白毫顯露,色 澤翠綠,湯色綠黃明亮清澈,營養(yǎng)豐富,冷、熱純凈水都可沖泡,茶香持久。
[0006] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007] -種綠茶加工工藝,其特征在于:將采摘后的新鮮茶葉攤涼后,在_20°C?6°C溫 度條件下冷凍6?24小時,冷凍后的茶葉再加工成為綠茶。
[0008] 進(jìn)一步地說,將采摘后的新鮮茶葉攤晾后,在-10°C?2°C溫度條件下冷凍8?16 小時。
[0009] 更進(jìn)一步說,將采摘后的新鮮茶葉攤晾后,在-6°c?0°C溫度條件下冷凍10?12 小時。
[0010] 再進(jìn)一步說,所述冷凍后的茶葉原料先進(jìn)行萎凋6小時,前3小時內(nèi),每30分鐘翻 動一次;后3小時內(nèi),每1小時翻動一次;萎凋完成后,測算茶葉原料中的含水量,并計算干 燥茶葉原料所需的時間;在真空微波設(shè)備中對茶葉原料進(jìn)行干燥,干燥至茶葉原料中的含 水量為3% _6%,即制得綠茶成品。
[0011] 所述真空微波設(shè)備的工作溫度控制在40°C以下,真空負(fù)壓為0. 8MPa。
[0012] 由于采用了上述的技術(shù)方案,與傳統(tǒng)的綠茶加工工藝相比,本發(fā)明是將采摘的茶 葉先進(jìn)行冷凍處理,冷凍處理可以使茶葉更加鮮活,由脆變軟,便于揉捻成條,制得的綠茶 條索緊細(xì),形如魚鉤,白毫顯露,色澤翠綠,湯色綠黃明亮清澈,營養(yǎng)豐富,香郁持久;而且, 冷、熱純凈水都可沖泡,回味甘甜,潤喉,還具有在-6°C以下溫度條件下可保持3年不變質(zhì) 的特點。本發(fā)明所述工藝除了能用于制作毛尖茶及其他綠茶,也適用于制作紅茶、黃茶等。 【具體實施方式】
【權(quán)利要求】
1. 一種綠茶加工工藝,其特征在于:將采摘后的新鮮茶葉攤涼后,在-20°c?6°C溫度 條件下冷凍6?24小時,冷凍后的茶葉再加工成為綠茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工工藝,其特征在于:將采摘后的新鮮茶葉攤晾后, 在-10°C?2°C溫度條件下冷凍8?16小時。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工工藝,其特征在于:將采摘后的新鮮茶葉攤晾后, 在-6°C?0°C溫度條件下冷凍10?12小時。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的綠茶加工工藝,其特征在于:所述冷凍后的茶葉 原料先進(jìn)行萎凋6小時,前3小時內(nèi),每30分鐘翻動一次;后3小時內(nèi),每1小時翻動一次; 萎凋完成后,測算茶葉原料中的含水量,并計算干燥茶葉原料所需的時間;在真空微波設(shè)備 中對茶葉原料進(jìn)行干燥,干燥至茶葉原料中的含水量為3% -6%,即制得綠茶成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠茶加工工藝,其特征在于:所述真空微波設(shè)備的工作溫度 控制在40°C以下,真空負(fù)壓為0. 8MPa。
【文檔編號】A23F3/06GK104106670SQ201310159169
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年4月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月20日
【發(fā)明者】蔡邦紅, 曹泳, 蔡佳杰 申請人:貴州都云毛尖茶葉有限公司