專利名稱：一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干燥方法，尤其涉及一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法。
背景技術(shù)：
蘭州百合(Lanzhou Lily)是百合科、LiIiaccae)百合屬{LiIirni)川百合的一個變種，是一種多年生鱗莖類草本植物，其色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜，且蘭州百合營養(yǎng)豐富。與一般蔬菜比，蘭州百合中糖含量高番茄與黃瓜10.4倍，高韭菜4.7倍，高大白菜6.6倍，相當(dāng)于馬鈴薯的80% ;蘭州百合蛋白質(zhì)含量高番茄5倍，高黃瓜3.5倍，高韭菜0.5倍，高大白菜1.6倍，高馬鈴薯0.8倍；蘭州百合果膠含量約為其干基的1(Γ15% ;蘭州百合脂肪含量一般不超過1%。蘭州百合還含有維生素B1、維生素Β2、維生素C、β -胡蘿卜素及磷、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)。因此，蘭州百合是一種高蛋白、高糖、低脂肪的天然食品資源。由于鮮百合含水量高，不便于貯藏和長途運輸，因此百合干便成為蘭州百合的主要加工產(chǎn)品之一。但目前蘭州百合干燥方法多采用熱風(fēng)干燥。與其它干燥方法相比，盡管熱風(fēng)干燥方法具有能耗低、生產(chǎn)方法相對簡單、產(chǎn)量高等優(yōu)點，但由于熱風(fēng)干燥是通過合理的溫度與風(fēng)速來促進(jìn)內(nèi)部水分的擴(kuò)散，是一種熱傳導(dǎo)式加熱，所以不僅存在脫水時間長、耗能大、生產(chǎn)成本高的問 題，還存在貯藏期品質(zhì)明顯下降、風(fēng)味較差、復(fù)水性差、復(fù)水速度較慢等缺點。隨著科技的不斷進(jìn)步，微波加熱技術(shù)被用來干燥果蔬。微波是一種波長在
0.0Oflm范圍、頻率在0.3 300GHz范圍、穿透能力很強(qiáng)的電磁波。由于微波采用的是一種穿透式加熱方式，使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，沒有常規(guī)加熱的熱傳導(dǎo)過程，從而避免產(chǎn)品表面硬化及干燥不均勻等現(xiàn)象，且微波干燥時間短、干燥速率快。但同時微波加熱也存在耗電量較大，干燥成本較聞等缺點。聯(lián)合干燥是根據(jù)物料的特性、干燥方法的特點、分階段干燥的一種復(fù)合干燥方式，具有干燥時間短、能耗低、產(chǎn)品質(zhì)量高等優(yōu)點。果蔬中有三種形態(tài)水，分別是自由水(游離水)、膠體結(jié)合水、化合水。在干燥過程中，大部分自由水和膠體結(jié)合水能被除去，而化學(xué)結(jié)合水一般不能被除去，也不列為干燥過程。熱風(fēng)干燥和微波干燥都有其優(yōu)勢和劣勢，熱風(fēng)干燥能排除物料表面自由水，而對內(nèi)部水分很難排除；微波干燥一般適合低水分含量的物料，能有效排除內(nèi)部水分，特別在降率干燥期。將熱風(fēng)干燥和微波干燥聯(lián)合，利用兩者優(yōu)勢互補(bǔ)性，便可以很大程度上加快干燥速率、提高產(chǎn)品品質(zhì)、降低能耗。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種干燥速率高、效果明顯的無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法，其特征在于:首先將新鮮百合經(jīng)剝片、清洗，并在9(Tll(TC熱水中燙漂f3min，冷卻后浸入無硫護(hù)色劑中，4飛min后取出；然后經(jīng)漂洗，再浸入復(fù)水劑中，2(T25min后取出，經(jīng)漂洗、浙干，得到處理后的百合；最后將所述處理后的百合先在功率為20(T215W的條件下微波干燥18 22min，使其含水量為38 40%，再在溫度為55 65°C的條件下熱風(fēng)干燥至含水量為7~9%即得。所述護(hù)色劑是指IOOml水中含有0.55、.75g的氯化鈉、0.2^0.4g的抗壞血酸、
0.2 0.4g的L-半胱氨酸、0.7 0.9g的檸檬酸的混合溶液。所述復(fù)水劑是指IOOml水中含有14 16g的麥芽糊精、6.5^8.5g的乳糖、9 llg的海藻糖的混合溶液。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點:
1、干燥效率高。經(jīng)實際測試，微波輔助熱風(fēng)干燥過程用了 300min，相較于熱風(fēng)干燥450min來說，縮短了 33%的干燥時間，又保持了產(chǎn)品質(zhì)量，避免了微波干燥過度而出現(xiàn)的百合干焦化、起泡等現(xiàn)象(參見

圖1)。2、干燥效果好。經(jīng)實際測試，本發(fā)明干燥后產(chǎn)品色澤明顯優(yōu)于其他(參見表I)。表1不同干燥方式對百合色澤的影響
權(quán)利要求
1.一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法，其特征在于:首先將新鮮百合經(jīng)剝片、清洗，并在9(T110°C熱水中燙漂f3min，冷卻后浸入無硫護(hù)色劑中，remin后取出；然后經(jīng)漂洗，再浸入復(fù)水劑中，2(T25min后取出，經(jīng)漂洗、浙干，得到處理后的百合；最后將所述處理后的百合先在功率為200 215W的條件下微波干燥18 22min，使其含水量為38 40%，再在溫度為55飛5°C的條件下熱風(fēng)干燥至含水量為7 9%即得。
2.如權(quán)利要求1所述的一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法，其特征在于:所述護(hù)色劑是指IOOml水中含有0.55 0.75g的氯化鈉、0.2 0.4g的抗壞血酸、0.2 0.4g的L-半胱氨酸、0.7 0.9g的檸檬酸的混合溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法，其特征在于:所述復(fù)水劑是指IOOml水中含有14 16g的麥芽糊精、6.5^8.5g的乳糖、9 llg的海藻糖的混合溶液?！?br> 全文摘要
本發(fā)明涉及一種無硫蘭州百合干微波輔助干燥方法，首先將新鮮百合經(jīng)剝片、清洗，并在90~110℃熱水中燙漂1~3min，冷卻后浸入無硫護(hù)色劑中，4~6min后取出；然后經(jīng)漂洗，再浸入復(fù)水劑中，20~25min后取出，經(jīng)漂洗、瀝干，得到處理后的百合；最后將所述處理后的百合先在功率為200~215W的條件下微波干燥18~22min，使其含水量為38~40%，再在溫度為55~65℃的條件下熱風(fēng)干燥至含水量為7~9%即得。本發(fā)明操作簡單，僅需將原料按含水量確定轉(zhuǎn)換點，先微波干燥后熱風(fēng)干燥即可，不但干燥速率高，而且效果明顯。
文檔編號A23B7/02GK103238662SQ201310201178
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月27日
發(fā)明者李永才, 畢陽, 李霞, 葛永紅 申請人:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)