一種滸苔多糖大油條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔多糖大油條及其制備方法。其主要成分為滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、優(yōu)質(zhì)高筋面粉、安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽、香油、雞蛋、嶗山礦泉水等原料按比例混合，經(jīng)醒發(fā)、擂面、重疊撳壓、油炸而成滸苔多糖大油條。其成品為外酥內(nèi)嫩松軟，色澤紫金黃，咸香適口,是大眾化傳統(tǒng)養(yǎng)生早點食品。已有油條的制作方法很多，大都采用明礬和堿，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面團(tuán)膨脹和松軟，這樣在油炸過程中易分解出鋁等有害物質(zhì)，長期食用對人體有害。本發(fā)明避免了明礬在油炸過程中分解出鋁等對人有害物質(zhì)，安全性好。成品外酥內(nèi)嫩松軟，色澤紫金黃，咸香適口,不僅是大眾化傳統(tǒng)養(yǎng)生早點食品。而且是食藥同源的營養(yǎng)保健品食品。
【專利說明】一種滸苔多糖大油條
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔多糖大油條及其制備方法。其主要成分為滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、優(yōu)質(zhì)高筋面粉、安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽、香油、雞蛋、嶗山礦泉水等原料按比例混合，經(jīng)醒發(fā)、擂面、重疊撳壓、油炸而成滸苔多糖大油條。其成品為外酥內(nèi)嫩松軟，色澤紫金黃，咸香適口，是大眾化傳統(tǒng)養(yǎng)生早點食品。已有油條的制作方法很多，大都采用明礬和堿，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面團(tuán)膨脹和松軟，這樣在油炸過程中易分解出鋁等有害物質(zhì)，長期食用對人體有害。因此，人們一直希望能有一種安全性好，咸香適口的大眾化傳統(tǒng)早點食品。
[0002]【背景技術(shù)】本發(fā)明的目的在于提供一種能克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足。將油條面團(tuán)中加入滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、安琪新型復(fù)配油條膨松劑和香油取代明礬和堿，避免了明礬在油炸過程中分解出對人有害物質(zhì)鋁，同時添加了滸苔纖維質(zhì)增加了營養(yǎng)價值。利用食粉(NaHC03)和滸苔纖維質(zhì)作用產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹疏軟而達(dá)到外酥內(nèi)嫩松軟美味可口的食品。傳統(tǒng)的做法:原料:面粉500克礬12.5克面堿14.5-15克，精鹽10 —12克溫水370克制作方法:1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4 -5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180°C — 200°C的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點:表面金黃，體大酥松。注意事項:1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。5、面團(tuán)發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。不用明礬的油條制作法的油條制作又一法油條的傳統(tǒng)制法是:用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出:人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。本發(fā)明的滸苔多糖大油條新制法:是用滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、優(yōu)質(zhì)高筋面粉、雞蛋、食粉、鹽、香油、嶗山礦泉水等原料制成，成品具有色澤紫金黃、夕卜酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋、滸苔纖維質(zhì)，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點在于選擇合適的組分，并進(jìn)行合理混配，經(jīng)醒發(fā)、擂面、重疊撳壓、油炸技術(shù)而成滸苔多糖大油條。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔多糖2.0-5.0、滸苔纖維質(zhì)
10.0-20.0、安琪新型復(fù)配油條膨松劑2.0-3.0、鹽2.0-3.0、香油2.0-3.0、雞蛋一個、優(yōu)質(zhì)高筋面粉至100 ;嶗山礦泉水調(diào)和面團(tuán)只軟硬適中。
[0005]滸苔多糖從根本上講，滸苔多糖是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。滸苔多糖的自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，并在體內(nèi)維持長達(dá)27小時。與其它抗氧化劑不同，滸苔多糖有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。滸苔多糖還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。滸苔多糖還有如下功效:(I)有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；(2)通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；(3)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；(4)降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；(5)具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；(6)具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；(7)緩解花粉病和其它過敏癥；(8)增強(qiáng)動脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；(9)保護(hù)動脈血管內(nèi)壁；(10)保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；(11)松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓(降血壓功效)；(12)防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效)；(13)作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病；(14)通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。
[0006]滸苔纖維質(zhì)為酸性粘多糖的成分富含氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、硫酸基、分子量為4-5萬，其中有效分子量為I萬左右，是世界藥物科學(xué)家目前研究開發(fā)的新一代。防止動脈粥樣硬化，修復(fù)陳舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能延長女性月經(jīng)期，提高人體的免疫力。粘多糖對皮質(zhì)神經(jīng)有明顯的保護(hù)作用，有效防止中樞神經(jīng)無退行性病變，對老年性癡呆有明顯治療作用。酸性粘多糖還具有激活B胰島細(xì)胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營養(yǎng)食品。
[0007]安琪新型復(fù)配油條膨松劑，能完全替代明礬。所用配料均符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007規(guī)定，具有未添加鋁明礬、使用方便等特點。而且油條的蓬松度好、口感佳、低油脂，產(chǎn)品使用起來也很方便。該產(chǎn)品經(jīng)湖北省科技廳組織的專家鑒定:達(dá)到國際先進(jìn)水平。其主要成分為食鹽、碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、木聚糖酶。
[0008]優(yōu)質(zhì)高筋面粉高筋面粉蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做聞筋面粉。蛋白質(zhì)含量聞，含有營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽等。因此筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴。主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。是面食品制作中不可缺的材料。
[0009]香油含豐富的維生素Ε，40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
[0010]食鹽主要成分NaCl作調(diào)味品增加口感，并可以維持人體正常生理機(jī)能。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品的制備工藝:
I)、將優(yōu)質(zhì)高筋面粉、滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)攪拌均勻，混合過篩，倒入桶中；2)、將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽兌入清水中加香油和勻，倒入桶中；
3)、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然后開動打蛋器，I檔，攪打1-2分鐘，關(guān)機(jī)，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關(guān)機(jī)，重復(fù)兩到三次，約攪打8分鐘左右，面團(tuán)就打好了 ；
4)、取出面團(tuán)，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次；
5)、置于盆中，蒙上保鮮膜置于38°C烤箱，旁邊放一杯開水發(fā)酵40-60分鐘；
6)、取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，中間發(fā)酵15-20分鐘；
7)、將面團(tuán)搟平，切成均勻的長條狀；
8)、取兩條用搟面杖搟長；9)、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下；
10)、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面紫金黃；11)、
撈出濾干油份即可。
[0012]本發(fā)明制作關(guān)鍵技術(shù)事項
1).和面時必須先將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、精鹽、雞蛋、香油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣?，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成；
2).擂制面團(tuán)時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑；
3).切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋；
4).油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
[0013]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:1)、外酥內(nèi)嫩松軟，色澤紫金黃，咸香適口，是大眾化傳統(tǒng)早點食品2)、工藝制備簡單，成本低；3)滸苔纖維質(zhì)、安琪新型復(fù)配油條膨松劑和香油、雞蛋取代明礬和堿，避免了明礬在油炸過程中分解出鋁等對人有害物質(zhì)，安全性好。
[0014]【具體實施方式】:下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
按照下列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進(jìn)行配置:
配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔多糖2.0-5.0、滸苔纖維質(zhì)10.0-20.0、安琪新型復(fù)配油條膨松劑2.0-3.0、鹽2.0-3.0、香油2.0-3.0、雞蛋一個、優(yōu)質(zhì)高筋面粉至100 ;嶗山礦泉水調(diào)和面團(tuán)只軟硬適中。
[0015]本發(fā)明產(chǎn)品的制備工藝:
I)、將優(yōu)質(zhì)高筋面粉、滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)攪拌均勻，混合過篩，倒入桶中；2)、將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽兌入清水中加香油和勻，倒入桶中；
3)、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然后開動打蛋器，I檔，攪打1-2分鐘，關(guān)機(jī)，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關(guān)機(jī)，重復(fù)兩到三次，約攪打8分鐘左右，面團(tuán)就打好了 ；
4)、取出面團(tuán)，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次；
5)、置于盆中，蒙上保鮮膜置于38°C烤箱，旁邊放一杯開水發(fā)酵40-60分鐘；
6)、取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，中間發(fā)酵15-20分鐘；
7)、將面團(tuán)搟平，切成均勻的長條狀；
8)、取兩條用搟面杖搟長；9)、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下；
10)、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面紫金黃；11)、
撈出濾干油份即可。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔多糖大油條，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):滸苔多糖2.0-5.0、滸苔纖維質(zhì)10.0-20.0、安琪新型復(fù)配油條膨松劑2.0-3.0、鹽2.0-3.0、香油2.0-3.0、雞蛋一個、優(yōu)質(zhì)高筋面粉至100 ;嶗山礦泉水調(diào)和面團(tuán)只軟硬適中。
2.根據(jù)一種權(quán)利要求1所述一種滸苔多糖大油條，其特征在于具有如下的制備工藝: I)、將優(yōu)質(zhì)高筋面粉、滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)攪拌均勻，混合過篩，倒入桶中；2)、將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽兌入清水中加香油和勻，倒入桶中； 3)、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然后開動打蛋器，I檔，攪打1-2分鐘，關(guān)機(jī)，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關(guān)機(jī)，重復(fù)兩到三次，約攪打8分鐘左右，面團(tuán)就打好了 ； 4)、取出面團(tuán)，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次； 5)、置于盆中，蒙上保鮮膜置于38°C烤箱，旁邊放一杯開水發(fā)酵40-60分鐘； 6)、取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，中間發(fā)酵15-20分鐘； 7)、將面團(tuán)搟平，切成均勻的長條狀； 8)、取兩條用搟面杖搟長；9)、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下； 10)、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面紫金黃；11)、撈出濾干油份即可。
3.根據(jù)一種權(quán)利要求1所述一種滸苔多糖大油條，其特征在于具有如下制作關(guān)鍵技術(shù)事項: 1)和面時必須先將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、精鹽、雞蛋、香油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣?，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成； 2)擂制面團(tuán)時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟；另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑； 3)切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋； 4)油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳；在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
【文檔編號】A21D2/38GK104222202SQ201310249540
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月23日
【發(fā)明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司