用于制作冰皮月餅的油的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種用于制作冰皮月餅的油，主要包括如下重量份數(shù)的組分：動(dòng)物油脂：10～20；植物油脂：65～105；乳化劑：1～2。本發(fā)明的用于制作冰皮月餅的油的優(yōu)點(diǎn)是使得月餅面皮具有很好的可塑性和加工性能，且使得冰皮月餅可以常溫保存。
【專(zhuān)利說(shuō)明】用于制作冰皮月餅的油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油脂，具體為一種用于制作冰皮月餅的油。
技術(shù)背景
[0002]農(nóng)歷八月十五是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)，月餅是其中不可缺少的傳統(tǒng)食品。經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展演變，如今月餅種類(lèi)繁多，冰皮月餅一改傳統(tǒng)做法無(wú)需烘烤，可冷藏保存，餅皮柔軟潔白還略有透明感，口感獨(dú)特甜而不膩，在市場(chǎng)上越來(lái)越得到消費(fèi)者尤其是青少年、白領(lǐng)階層的青睞?，F(xiàn)在使用的傳統(tǒng)油脂不具有能使月餅面皮定形的功能，制作完成的月餅面皮粘性很大，不僅使得面皮在制作過(guò)程中常常粘在生產(chǎn)機(jī)器上，而且冰皮月餅都需要先經(jīng)過(guò)熱加工，然后冷凍定形，制作完成后的冰皮月餅也都需冷凍貯藏和運(yùn)輸，否則，冰皮月餅在一個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)塌陷、變形，以及隨后產(chǎn)生皮餡分離及變質(zhì)。
[0003]因此我們需要一種用于制作冰皮月餅的油，使得月餅面皮具有很好的可塑性和加工性能，且可以無(wú)需冷凍貯藏和運(yùn)輸，可以常溫保存，但仍然具有類(lèi)似冷藏冰皮月餅的外觀和口感。這樣不僅大大降低了冰皮月餅生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的成本，使該產(chǎn)品具有很大的利潤(rùn)空間，同時(shí)也作為一種創(chuàng)新月餅產(chǎn)品讓月餅生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種用于制作冰皮月餅的油，其使得月餅面皮具有很好的可塑性和加工性能，且使得冰皮月餅可以常溫保存。
[0005]為達(dá)上述目的，提供了如下的技術(shù)方案:
[0006]一種用于制作冰皮月餅的油，其特征在于，主要包括如下重量份數(shù)的組分:
[0007]動(dòng)物油脂: 10?20 ;
[0008]植物油脂: 65?105 ；
[0009]乳化劑:I?2。
[0010]作為一個(gè)優(yōu)選的方案，所述乳化劑為磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂和所述單，雙甘油脂肪酸酯的重量比為1:1。
[0011]作為另一個(gè)優(yōu)選的方案，所述乳化劑為磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂、所述單，雙甘油脂肪酸酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:2:1。
[0012]作為另一個(gè)優(yōu)選的方案，所述植物油脂為棕櫚油和大豆油的混合物；所述棕櫚油的重量份數(shù)為60?85 ;所述大豆油的重量份數(shù)為5?20。
[0013]作為另一個(gè)優(yōu)選的方案，所述動(dòng)物油脂為牛油。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的用于制作冰皮月餅的油使得制作完成的冰皮月餅面皮具有很好的可塑性和加工性能，不會(huì)粘在加工設(shè)備上。而且制作完成的冰皮月餅也能很好的定形。改變了傳統(tǒng)月餅制作方式，無(wú)需熱加工，使月餅生產(chǎn)工藝更加簡(jiǎn)單，更加節(jié)能，更利于大批量機(jī)械化生產(chǎn)，避免很多的電能消耗和人力浪費(fèi)。而且，采用本發(fā)明制作的冰皮月餅低糖少油，并且不經(jīng)高溫烘烤，能最大限度保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，更加營(yíng)養(yǎng)健康。此外，儲(chǔ)存更加便利，采用本發(fā)明制作的冰皮月餅可以常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而不會(huì)出現(xiàn)塌陷、變形，以及隨后產(chǎn)生皮餡分離及變質(zhì)，減少了冷凍儲(chǔ)存設(shè)備，更加便利，節(jié)約儲(chǔ)存和物流成本。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為使本發(fā)明的技術(shù)手段、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種用于制作冰皮月餅的油，包括如下重量份數(shù)的組分:
[0018]食用牛油:10 ；
[0019]棕櫚油:60 ；
[0020]大豆油: 5 ；
[0021]乳化劑: 1，所用的乳化劑為磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯的比例為1:1。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]一種用于制作冰皮月餅的油，包括如下重量份數(shù)的組分:
[0024]食用牛油:20 ；
[0025]棕櫚油:85 ；
[0026]大豆油:20 ；
[0027]乳化劑: 2，所用的乳化劑為磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的比例為2:2:1。
[0028]實(shí)施例3:
[0029]一種用于制作冰皮月餅的油，包括如下重量份數(shù)的組分:
[0030]食用牛油:15 ；
[0031]棕櫚油:75 ；
[0032]大豆油:15 ；
[0033]乳化劑: 1.5，所用的乳化劑為磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯的比例為1:1。
[0034]實(shí)施例4:
[0035]一種用于制作冰皮月餅的油，包括如下重量份數(shù)的組分:
[0036]食用牛油:15 ；
[0037]棕櫚油:75 ；
[0038]大豆油:15 ；
[0039]乳化劑:1.5，所用的乳化劑為磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的比例為2:2:1 ;
[0040]食用香精: 0.2;
[0041]胡蘿卜素:0.005。
[0042]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中僅用于說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都屬于本發(fā)明范圍。發(fā)明要求保護(hù)的范圍由附錄的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種用于制作冰皮月餅的油，其特征在于，主要包括如下重量份數(shù)的組分: 動(dòng)物油脂:10?20 ; 植物油脂:65?105 ； 乳化劑: I?2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作冰皮月餅的油，其特征在于:所述乳化劑為磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂和所述單，雙甘油脂肪酸酯的重量比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作冰皮月餅的油，其特征在于:所述乳化劑為磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂、所述單，雙甘油脂肪酸酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:2:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的用于制作冰皮月餅的油，其特征在于:所述植物油脂為棕櫚油和大豆油的混合物；所述棕櫚油的重量份數(shù)為60?85 ;所述大豆油的重量份數(shù)為5?20。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的用于制作冰皮月餅的油，其特征在于:所述動(dòng)物油脂為牛油。
【文檔編號(hào)】A23D9/00GK103461537SQ201310321278
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】費(fèi)斌, 陳向科, 王艷艷, 蔣娟, 練杰 申請(qǐng)人:上海東利油脂食品有限公司