一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡椒檸檬味豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆120-130、花生仁25-30、檸檬7-8、葛根2-3、黃瓜香2-3、玉竹1-2、雞爪草1-2、紫金牛1-2、紅景天2-3、五加皮1-2、鱧腸1-2、大薊1-2、決明子2-3、黃皮核1-2、絲瓜絡(luò)1-2、香薷2-3；本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加花生仁來改善豆干的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，添加泡椒和白醋等調(diào)料使豆干具有酸辣口感，能夠開胃解膩、提神醒腦，添加檸檬使豆干具有檸檬清香，將豆干先油炸再與泡椒水混合裝袋使得豆干外表美觀、完全入味，添加中藥成分，使豆干可以降糖降脂、清熱解毒、涼血止血、滋肝補(bǔ)腎、潤腸通便。
【專利說明】 一種泡椒朽3檬味s_干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及ー種豆制品，尤其涉及一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)不高、ロ感較差、沒有嚼勁。本發(fā)明加入花生仁改善豆干的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，添加泡椒和朽1檬使得S.干具有酸辣ロ味和朽1檬清香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種泡椒檸檬味豆干，是由下述重量份的原料制成:
黃豆120-130、花生仁25-30、檸檬7_8、葛根2_3、黃瓜香2_3、玉竹1_2、雞爪草1_2、紫金牛1-2、紅景天2-3、五加皮1-2、鱧腸1-2、大薊1-2、決明子2-3、黃皮核1_2、絲瓜絡(luò)1_2、香薷2-3。
[0005]一種泡椒檸檬味豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆、花生仁送入鍋中，加入1-2倍麩皮粉，文火炒制30-40分鐘，篩去麩皮粉，再用30-34°C的溫水浸泡7-8小時，撈出去皮，用清水洗浄，加入7-8倍溫水進(jìn)行磨漿，過濾，得到生豆?jié){；
(2)將葛根、黃瓜香、玉竹、雞爪草、紫金牛、紅景天、五加皮、鱧腸、大薊、決明子、黃皮核、絲瓜絡(luò)、香薷混合粉碎，加入11-13倍水，煎煮40-50分鐘，過濾，得到提取液；
(3)將檸檬去皮打成漿，與上述生豆?jié){、提取液混合，小火熬煮28-30分鐘，過100-120目濾網(wǎng)，得到豆?jié){，再按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成豆干塊；
(4)按照每100重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料:野山椒3-4、泡紅辣椒2-3、白糖1-2、食鹽3-4、白醋2-3、香蔥1-2、高良姜ト2、花椒ト2、八角ト2、桂皮1-2、香辛料2-3、料酒2-3、檸檬片2-3、水130-140 ；
(5)將適量色拉油燒至四成熟，放入切碎的野山椒和泡紅辣椒，爆炒1-2分鐘，再放入剩余調(diào)料，翻炒2-3分鐘，加入檸檬片和水，煮制30-35分鐘，過濾去渣，得到泡椒水；
(6)將豆干塊用花生油油炸至表面金黃，冷卻后與泡椒水混合裝袋，經(jīng)滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加花生仁來改善豆干的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，添加泡椒和白醋等調(diào)料使豆干具有酸辣ロ感，能夠開胃解膩、提神醒腦，添加檸檬使豆干具有檸檬清香，將豆干先油炸再與泡椒水混合裝袋使得豆干外表美觀、完全入味，添加中藥成分，使豆干可以降糖降脂、清熱解毒、涼血止血、滋肝補(bǔ)腎、潤腸通便?！揪唧w實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)描述:
實施例:
一種泡椒檸檬味豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
黃豆120、花生仁25、檸檬7、葛根2、黃瓜香2、玉竹1、雞爪草1、紫金牛1、紅景天2、五加皮1、鱧腸1、大薊1、決明子2、黃皮核1、絲瓜絡(luò)1、香薷2。
[0008]一種泡椒檸檬味豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆、花生仁送入鍋中，加入1倍麩皮粉，文火炒制30分鐘，篩去麩皮粉，再用34 °C的溫水浸泡7小時，撈出去皮，用清水洗浄，加入8倍溫水進(jìn)行磨漿，過濾，得到生豆?jié){；
(2)將葛根、黃瓜香、玉竹、雞爪草、紫金牛、紅景天、五加皮、鱧腸、大薊、決明子、黃皮核、絲瓜絡(luò)、香薷混合粉碎，加入13倍水，煎煮40分鐘，過濾，得到提取液；
(3)將檸檬去皮打成漿，與上述生豆?jié){、提取液混合，小火熬煮30分鐘，過100目濾網(wǎng)，得到豆?jié){，再按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成豆干塊；
(4)按照每100重量份(斤)的豆干塊稱取下述重量份(斤)的調(diào)料:野山椒3、泡紅辣椒
2、白糖1、食鹽3、白醋2、香蔥1、高良姜1、花椒1、八角1、桂皮1、香辛料2、料酒2、檸檬片
2、水 130 ；
(5)將適量色拉油燒至四成熟，放入切碎的野山椒和泡紅辣椒，爆炒1分鐘，再放入剩余調(diào)料，翻炒2分鐘，加入檸檬片和水，煮制35分鐘，過濾去渣，得到泡椒水；
(6)將豆干塊用花生油油炸至表面金黃，冷卻后與泡椒水混合裝袋，經(jīng)滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒檸檬味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆120-130、花生仁25-30、檸檬7_8、葛根2_3、黃瓜香2_3、玉竹1_2、雞爪草1_2、紫金牛1-2、紅景天2-3、五加皮1-2、鱧腸1-2、大薊1-2、決明子2-3、黃皮核1_2、絲瓜絡(luò)1_2、香薷2-3。
2.一種如權(quán)利要求1所述的泡椒檸檬味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆、花生仁送入鍋中，加入1-2倍麩皮粉，文火炒制30-40分鐘，篩去麩皮粉，再用30-34°C的溫水浸泡7-8小時，撈出去皮，用清水洗浄，加入7-8倍溫水進(jìn)行磨漿，過濾，得到生豆?jié){； (2)將葛根、黃瓜香、玉竹、雞爪草、紫金牛、紅景天、五加皮、鱧腸、大薊、決明子、黃皮核、絲瓜絡(luò)、香薷混合粉碎，加入11-13倍水，煎煮40-50分鐘，過濾，得到提取液； (3)將檸檬去皮打成漿，與上述生豆?jié){、提取液混合，小火熬煮28-30分鐘，過100-120目濾網(wǎng)，得到豆?jié){，再按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成豆干塊； (4)按照每100重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料:野山椒3-4、泡紅辣椒2-3、白糖1-2、食鹽3-4、白醋2-3、香蔥1-2、高良姜ト2、花椒ト2、八角ト2、桂皮1-2、香辛料2-3、料酒2-3、檸檬片2-3、水130-140 ； (5)將適量色拉油燒至四成熟，放入切碎的野山椒和泡紅辣椒，爆炒1-2分鐘，再放入剩余調(diào)料，翻炒2-3分鐘，加入檸檬片和水，煮制30-35分鐘，過濾去渣，得到泡椒水； (6)將豆干塊用花生油油炸至表面金黃，冷卻后與泡椒水混合裝袋，經(jīng)滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號】A23C20/02GK103444884SQ201310321621
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司