一種五香夾心豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香夾心豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆130-140、芝麻18-20、綠豆粉10-12、桂花蜜4-5、奶油5-6、葛根2-3、山楂2-3、烏梅2-3、南瓜葉1-2、龍利葉1-2、板栗葉1-2、桔梗2-3、牡丹皮1-2、杜仲2-3、桂枝1-2、當(dāng)歸1-2；本發(fā)明在將大豆磨漿時(shí)添加葛根、山楂、烏梅和大豆一起磨漿，使得中藥成分徹底進(jìn)到豆?jié){中；添加中藥提取液使得豆干具有降糖降脂、解熱生津、健胃消食、祛痰排膿、補(bǔ)肝益腎、發(fā)汗解肌的功效；在兩層豆干塊中間加入由芝麻、綠豆粉、桂花蜜和奶油制成的夾心餡料制得夾心豆干，使豆干香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】一種五香夾心豆干及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆干，尤其涉及一種五香夾心豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)不高、口感較差、沒有嚼勁。本發(fā)明在兩層豆干塊中間加入由芝麻、綠豆粉、桂花蜜和奶油制成的夾心餡料制得夾心豆干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種五香夾心豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種五香夾心豆干，是由下述重量份的原料制成:
大豆130-140、芝麻18-20、綠豆粉10-12、桂花蜜4-5、奶油5-6、葛根2-3、山楂2-3、烏梅2-3、南瓜葉1-2、龍利葉1-2、板栗葉1-2、桔梗2-3、牡丹皮1_2、杜仲2_3、桂枝1_2、當(dāng)歸1-2。
[0005]一種五香夾心豆干的制備方法，包括以下步驟:
(I)將葛根洗凈，山楂、烏梅去核洗凈，混合后得到中藥原料，將大豆用25-30°C的溫水浸泡10-12小時(shí)，撈出洗凈浙干，與中藥原料混合，以豆水比為1:7-8進(jìn)行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){；` (2 )將南瓜葉、龍利葉、板栗葉、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、當(dāng)歸混合粉碎，加入13-15倍清水，浸泡30-40分鐘，再文火煎煮35-40分鐘，過濾，得到中藥提取液；
(3)將上述生豆?jié){煮沸20-24分鐘，靜置25-30分鐘，過濾，得到的豆?jié){與中藥提取液混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊；
(4)將豆干塊用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香蔥、醬油、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制溫度為94-96°C，鹵制時(shí)間為2-2.5小時(shí)；
(5)將芝麻、綠豆粉送入鍋中，文火炒制10-15分鐘，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒4-6分鐘，拌入奶油，攪拌均勻后冷卻出鍋，得到夾心餡料；
(6)每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂上上述夾心餡料，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與夾心餡料緊密結(jié)合，制得夾心豆干，再經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明在將大豆磨漿時(shí)添加葛根、山楂、烏梅和大豆一起磨漿，使得中藥成分徹底進(jìn)到豆?jié){中；添加中藥提取液使得豆干具有降糖降脂、解熱生津、健胃消食、祛痰排膿、補(bǔ)肝益腎、發(fā)汗解肌的功效；在兩層豆干塊中間加入由芝麻、綠豆粉、桂花蜜和奶油制成的夾心餡料制得夾心豆干，使豆干香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
ー種五香夾心豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
大豆130、芝麻18、綠豆粉10、桂花蜜4、奶油5、葛根2、山楂2、烏梅2、南瓜葉1、龍利葉
1、板栗葉1、桔梗2、牡丹皮1、杜仲2、桂枝1、當(dāng)歸I。
[0008]ー種五香夾心豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根洗浄，山楂、烏梅去核洗浄，混合后得到中藥原料，將大豆用25°C的溫水浸泡
12小時(shí)，撈出洗凈浙干，與中藥原料混合，以豆水比為1:7進(jìn)行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){；
(2)將南瓜葉、龍利葉、板栗葉、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、當(dāng)歸混合粉碎，加入13倍清水，浸泡40分鐘，再文火煎煮35分鐘，過濾，得到中藥提取液；
(3)將上述生豆?jié){煮沸20分鐘，靜置30分鐘，過濾，得到的豆?jié){與中藥提取液混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊；
(4)將豆干塊用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香蔥、醬油、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制溫度為96 °C，鹵制時(shí)間為2小吋；
(5)將芝麻、緑豆粉送入鍋中，文火炒制10分鐘，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒5分鐘，拌入奶油，攪拌均勻后冷卻出鍋，得到夾心餡料；
(6)每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂上上述夾心餡料，再在0.2MPa的條件下壓制10分鐘，使豆干塊與夾心餡料緊密結(jié)合，制得夾心豆干，再經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.ー種五香夾心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 大豆130-140、芝麻18-20、綠豆粉10-12、桂花蜜4_5、奶油5_6、葛根2_3、山楂2_3、烏梅2-3、南瓜葉1-2、龍利葉1-2、板栗葉1-2、桔梗2-3、牡丹皮1_2、杜仲2_3、桂枝1_2、當(dāng)歸ト2。
2.一種如權(quán)利要求1所述的五香夾心豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根洗浄，山楂、烏梅去核洗浄，混合后得到中藥原料，將大豆用25-30°C的溫水浸泡10-12小時(shí)，撈出洗凈浙干，與中藥原料混合，以豆水比為1:7-8進(jìn)行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){； (2)將南瓜葉、龍利葉、板栗葉、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、當(dāng)歸混合粉碎，加入13-15倍清水，浸泡30-40分鐘，再文火煎煮35-40分鐘，過濾，得到中藥提取液； (3)將上述生豆?jié){煮沸20-24分鐘，靜置25-30分鐘，過濾，得到的豆?jié){與中藥提取液混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊； (4)將豆干塊用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香蔥、醬油、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制溫度為94-96 °C，鹵制時(shí)間為2-2.5小吋； (5)將芝麻、緑豆粉送入鍋中，文火炒制10-15分鐘，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒4-6分鐘，拌入奶油，攪拌均勻后冷卻出鍋，得到夾心餡料； (6)每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂上上述夾心餡料，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與夾心餡料緊密結(jié)合，制得夾心豆干，再經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103444894SQ201310324363
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】陳瑞 申請(qǐng)人:陳瑞