一種五香豆干及其制備方法
【專利摘要】一種五香豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0.8-1、青錢柳葉1-1.2、阿膠1-2、蘿卜4-5、黑木耳4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、糯米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅豆粉4-5、黑豆粉4-5、黑米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干口感獨(dú)特、營養(yǎng)全面，所加入的芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉等成分含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷等人體所需的微量元素和多種維生素，促進(jìn)人體健康發(fā)展，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤燥滑腸，滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)血滋陰、斂肺止咳的功效。
【專利說明】一種五香豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種五香豆干及其制備 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們?nèi)?益增長的生活水平的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種五香豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種五香豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0. 8-1、青錢柳葉1-1. 2、阿膠1-2、蘿卜4-5、黑木耳 4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、懦米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅?粉4-5、黑?粉4-5、黑 米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿； (2) 將玉米、糯米、糜子米混合加開水浸泡10-15分鐘，撈出后入鍋蒸煮得糯米飯，出鍋 后倒入伏特加酒攪拌得米香酒漿； (3) 將蘿卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻醬拌勻后小火熬膏，經(jīng)烤干研 磨得蔬醬粉； (4) 將胡麻仁、玫瑰茄、青錢柳葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液； (5) 將芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入鍋內(nèi)大火炒香后冷卻至自然溫 度，倒入白砂糖混合均勻得五香甜粉； (6) 將生豆?jié){、米香酒漿、藥液混合后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫 度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
【權(quán)利要求】
1. 一種五香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0. 8-1、青錢柳葉1-1. 2、阿膠1-2、蘿卜4-5、黑木耳 4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、懦米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅?粉4-5、黑?粉4-5、黑 米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿； (2) 將玉米、糯米、糜子米混合加開水浸泡10-15分鐘，撈出后入鍋蒸煮得糯米飯，出鍋 后倒入伏特加酒攪拌得米香酒漿； (3) 將蘿卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻醬拌勻后小火熬膏，經(jīng)烤干研 磨得蔬醬粉； (4) 將胡麻仁、玫瑰茄、青錢柳葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液； (5) 將芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入鍋內(nèi)大火炒香后冷卻至自然溫 度，倒入白砂糖混合均勻得五香甜粉； (6) 將生豆?jié){、米香酒漿、藥液混合后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫 度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (7) 將豆干胚層疊整齊堆起，每兩塊之間的夾層中均勻鋪撒上等厚的蔬醬粉、五香甜粉 及剩余各原料充分混合的混合粉，整體均勻受壓20-30分鐘后晾干掀開即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106661SQ201410280532
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司