一種米香豆干及其制備方法
【專利摘要】一種米香豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆150-160、蕓豆10-12、金櫻子2-3、人參花3-4、何首烏2-3、黨參4-5、甘草2-3、蒲桃葉1-2、地靈根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、馬齒莧20-25、黑米40-50、乳酸菌0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、營養(yǎng)保健液10-12。本發(fā)明的豆干經(jīng)由發(fā)酵的黑米漿煮制，其味道深入到豆干內(nèi)部，且經(jīng)炸制使得本發(fā)明外酥里嫩，口感好，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有保健功能，經(jīng)常食用可達到補氣強身、養(yǎng)血滋陰、健脾補肺、延緩衰老的功效，適于各類人群食用。
【專利說明】 一種米香豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種米香豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種米香豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種米香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆150-160、蕓豆10-12、金櫻子2-3、人參花3_4、何首烏2-3、黨參4-5、甘草2-3、蒲桃葉1-2、地靈根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、馬齒莧20-25、黑米40-50、乳酸菌
0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、營養(yǎng)保健液10-12 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0005]所述的米香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將黃豆、蕓豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將金櫻子、人參花、何首烏、黨參、甘草、蒲桃葉、地靈根加5-6倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；將山楂去核，置于藥液中浸泡3-4小時后撈出，上屜蒸熟后送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)將生豆?jié){、咖喱粉、奶粉、步驟(2)所得物料混合均勻，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(4)將馬齒莧加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將黑米送入鍋中，小火炒香后加入芝麻油，在60-65°C下悶潤至干后出料，加6-7倍的水研磨勻質(zhì)，所得米漿與濾液合并，在35-57°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵米漿；
(5)將豆干胚、與發(fā)酵米漿、剩余物料混合入鍋，小火加熱20-25分鐘后將豆干胚撈出、晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。[0006]本發(fā)明中的蒲桃葉為桃金娘科植物蒲桃的葉，地靈根為木犀科植物紫藥女貞的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干經(jīng)由發(fā)酵的黑米漿煮制，其味道深入到豆干內(nèi)部，且經(jīng)炸制使得本發(fā)明外酥里嫩，口感好，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有保健功能，經(jīng)常食用可達到補氣強身、養(yǎng)血滋陰、健脾補肺、延緩衰老的功效，適于各類人群食用。
【具體實施方式】
[0008]一種米香豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆150、蕓豆12、金櫻子2、人參花4、何首烏3、黨參5、甘草3、蒲桃葉1、地靈根1、咖喱粉1、奶粉5、山楂8、馬齒莧25、黑米50、乳酸菌0.5、芝麻油3、石膏3.8、營養(yǎng)保健液12 ；所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0009]所述的米香豆干的制備方法，包括以下步驟:
(O將黃豆、蕓豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將金櫻子、人參花、何首烏、黨參、甘草、蒲桃葉、地靈根加5-6倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；將山楂去核，置于藥液中浸泡3-4小時后撈出，上屜蒸熟后送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)將生豆?jié){、咖喱粉、奶粉、步驟(2)所得物料混合均勻，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(4)將馬齒莧加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將黑米送入鍋中，小火炒香后加入芝麻油，在60-65°C下悶潤至干后出料，加6-7倍的水研磨勻質(zhì)，所得米漿與濾液合并，在35-57°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵米漿；
(5)將豆干胚、與發(fā)酵米漿、剩余物料混合入鍋，小火加熱20-25分鐘后將豆干胚撈出、晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種米香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆150-160、蕓豆10-12、金櫻子2-3、人參花3_4、何首烏2-3、黨參4-5、甘草2-3、蒲桃葉1-2、地靈根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、馬齒莧20-25、黑米40-50、乳酸菌0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、營養(yǎng)保健液10-12 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將黃豆、蕓豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； 將金櫻子、人參花、何首烏、黨參、甘草、蒲桃葉、地靈根加5-6倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；將山楂去核，置于藥液中浸泡3-4小時后撈出，上屜蒸熟后送入烘箱，烘干后粉碎； (3)將生豆?jié){、咖喱粉、奶粉、步驟(2)所得物料混合均勻，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (4)將馬齒莧加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將黑米送入鍋中，小火炒香后加入芝麻油，在60-65°C下悶潤至干后出料，加6-7倍的水研磨勻質(zhì)，所得米漿與濾液合并，在35-57°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵米漿； (5)將豆干胚、與發(fā)酵米漿、剩余物料混合入鍋，小火加熱20-25分鐘后將豆干胚撈出、晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976031SQ201410144791
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月12日
【發(fā)明者】葉海峰 申請人:葉海峰