藍(lán)莓的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓的保鮮方法；所述方法包括如下步驟：步驟1.殼聚糖醋酸溶液的配置：將適量的殼聚糖溶液溶解在醋酸溶液中，攪拌；步驟2.藍(lán)莓葉子提取物溶液的制備：取藍(lán)莓葉子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混勻，震蕩，離心，之后取上清液過濾，用去離子水定容；步驟3.將所述藍(lán)莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產(chǎn)物A，其中藍(lán)莓葉子提取物溶液與殼聚糖溶液的質(zhì)量體積比為1∶（200～500）；步驟4.將新鮮藍(lán)莓浸沒在產(chǎn)物A中；步驟5.取出藍(lán)莓后，室溫放置；步驟6.將藍(lán)莓放入容器中，氣調(diào)包裝，即可。本發(fā)明方法無污染，效果顯著，安全，可以有效保持藍(lán)品質(zhì)莓并能延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。
【專利說明】藍(lán)莓的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保藏【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說，涉及一種藍(lán)莓的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓(blueberry)屬于杜鵑花科越橘屬植物。其果實(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且甜酸適度、風(fēng)味好，素有“漿果之王”的美譽(yù)。然而新鮮藍(lán)莓極易受微生物侵害而導(dǎo)致果實(shí)腐敗，常溫下只能保藏3?6天，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，極大的限制藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
[0003]目前藍(lán)莓常用的保鮮方法主要有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、紫外線照射保鮮、熱激處理保鮮等。但這些方法保鮮效果未能達(dá)到市場(chǎng)需求，操作方法相對(duì)復(fù)雜，有些技術(shù)所需儀器較昂貴等缺點(diǎn)。近年來，殼聚糖涂膜保鮮和植物葉子作為一種天然的抗氧化劑由于其價(jià)廉，安全，無污染等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛的關(guān)注。殼聚糖(聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-β-D葡萄糖)，它是一種陽離子多糖衍生的堿性脫乙酰甲殼素。在現(xiàn)有天然材料做成的可食性膜中，殼聚糖因其具有良好的成膜性、生物相容性、生物可降解性及廣譜抗菌性而被廣泛應(yīng)用。
[0004]研究表明，植物葉子中富含黃酮類化合物，許多植物原料已被廣泛認(rèn)為是天然抗氧化劑的潛在來源。漿果的葉子提取物含有一定的抗氧化性及其抗菌性，研究發(fā)現(xiàn)，熊果(bearberry)葉子的乙醇提取物已被發(fā)現(xiàn)具有較強(qiáng)的抗氧化活性,可作為一種天然的抗氧化劑，同時(shí)也具有抑菌(尤其是G+菌)的功效；草莓(strawberry)的葉子水提物對(duì)舒張心血管系統(tǒng)，擴(kuò)張血管有大有裨益；而從漿果(cranberry)的葉子中提取的物質(zhì)還對(duì)白血病HL60細(xì)胞增殖具有抑制性等。因此，藍(lán)莓葉子是一種潛在天然抗氧化劑及抗菌劑的來源。此外，氣調(diào)包裝通過調(diào)整空間內(nèi)氣體比例而控制新鮮果蔬的呼吸作用，從而有效延長(zhǎng)新鮮果蔬的貨架期。有研究表明殼聚糖涂膜與溶菌酶混合后增強(qiáng)了殼聚糖對(duì)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性菌的抑制能力，顯示了復(fù)合膜的前景，從而擴(kuò)大了殼聚糖在確保食品質(zhì)量和安全方面的應(yīng)用。目前尚未見到殼聚糖結(jié)合藍(lán)莓葉子提取物涂膜用于果蔬保鮮的相關(guān)專利報(bào)道。經(jīng)過專利搜索發(fā)現(xiàn)，申請(qǐng)?zhí)?200910034755.2，名為殼聚糖涂膜常溫葡萄保鮮劑；申請(qǐng)?zhí)?201210019610.7，名為殼聚糖涂膜保鮮劑、制備方法及用途，申請(qǐng)?zhí)?201110342830.9，名為一種殼聚糖復(fù)合保鮮膜及其制作工藝；申請(qǐng)?zhí)?02141643.5，名為經(jīng)預(yù)處理的葉子的加工方法與將其用于食品的加工方法；申請(qǐng)?zhí)?200410087508.6，名為一種雅龍果葉子提取物的應(yīng)用；申請(qǐng)?zhí)?200810018459.9，名為涂膜、臭氧預(yù)處理和微孔膜氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮香菇的方法。這些技術(shù)單獨(dú)研究殼聚糖，氣調(diào)包裝保鮮，植物葉子的應(yīng)用和提取工藝，或者是殼聚糖結(jié)合氣調(diào)包裝，至今還沒有將三者結(jié)合應(yīng)用。將藍(lán)莓葉子提取物與殼聚糖涂膜結(jié)合，可以增強(qiáng)殼聚糖的抑菌性，從而更好地在儲(chǔ)藏過程中保持藍(lán)莓的品質(zhì)，延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。有效的藍(lán)莓保鮮技術(shù)是藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)節(jié)環(huán)節(jié)之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓的保鮮方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，[0007]本發(fā)明提供一種藍(lán)莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0008]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:將殼聚糖溶解在醋酸溶液中，攪拌；
[0009]步驟2，藍(lán)莓葉子提取物溶液的制備:取藍(lán)莓葉子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混勻，震蕩，離心，之后取上清液過濾，用去離子水定容；
[0010]步驟3，將所述藍(lán)莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產(chǎn)物A，其中藍(lán)莓葉子提取物溶液與殼聚糖溶液的質(zhì)量體積比為1: (200-500);所述質(zhì)量體積比指Ig的藍(lán)莓葉子提取物溶液對(duì)應(yīng)的殼聚糖溶液的體積為200-500ml。
[0011]步驟4，將新鮮藍(lán)莓浸沒在產(chǎn)物A中；
[0012]步驟5,取出藍(lán)莓后,室溫放置；
[0013]步驟6，將藍(lán)莓放入容器中，氣調(diào)包裝，即可。
[0014]優(yōu)選地,步驟I中，所述殼聚糖與醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1:(10-100),所述質(zhì)量體積比指Ig的殼聚糖對(duì)應(yīng)10-IOOml的醋酸溶液。
[0015]優(yōu)選地，步驟I中，所述醋酸溶液的體積百分比濃度為I-10%。
[0016]優(yōu)選地，步驟2中，所述藍(lán)莓葉子粉末與所述乙醇的質(zhì)量體積比為1:(10-15)，即Ig的藍(lán)莓葉子粉末對(duì)應(yīng)10-15ml的乙醇，所述藍(lán)莓葉子粉末與所述去離子水的質(zhì)量體積比為1: (10-15)。即Ig的藍(lán)莓葉子粉末對(duì)應(yīng)10-15ml的去離子水。
[0017]優(yōu)選地，步驟2中，所述乙醇的體積百分比濃度為50-70%。
[0018]優(yōu)選地，步驟2 中，所述震蕩時(shí)間為30-60min，所述離心的轉(zhuǎn)速為2000-12000rpm,離心時(shí)間為10-30min。
[0019]優(yōu)選地，步驟2中，所述過濾具體為:將上清液用濾紙過濾后,再用0.25-2.5μπι的醋酸纖維素膜過濾。
[0020]優(yōu)選地，步驟4中，所述浸沒時(shí)間為10-120s。
[0021]優(yōu)選地，步驟5中，所述放置時(shí)間為0.5-2h。
[0022]優(yōu)選地，步驟6中，所述氣調(diào)包裝由如下氣體組分構(gòu)成:
[0023]O2I -5kPa，
[0024]CO2 10 -20kPa。
[0025]本發(fā)明采用高效液相色譜(HPLC )檢測(cè)樣品中被束縛的及總酚類物質(zhì)的方法如下:取3ml的提取液。加入10-30ml2mol/L的NaOH，在45°C水浴中震蕩2-24h。在試管中用I-5mol/L的HCl (pH2-4)酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1: 1，v/v)，并且震蕩10-30min,放置15-30min,隨后將溶液轉(zhuǎn)移至另一試管中。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除掉有機(jī)相,用Iml甲醇重新溶解。用0.45 μ m的濾膜過濾，用HPLC分析，即可。
[0026]本發(fā)明采用高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)樣品中游離的酚類物質(zhì)的方法如下:
[0027]取I-IOml的提取液,酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1:1-1:5, v/v),震蕩提取，放置15-30min，隨后將溶液轉(zhuǎn)移至另一試管中，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除掉有機(jī)相，用Iml甲醇重新溶解。用0.45 μ m的濾膜過濾,用HPLC分析，即可。
[0028]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果:
[0029](I)本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單，不需大型儀器設(shè)備就可以完成，減少了對(duì)藍(lán)莓表面的機(jī)械損傷；
[0030](2)本發(fā)明方法采用殼聚糖為原料之一，其殼聚糖是一種價(jià)廉的可食性膜，其通常作為廢棄物丟棄，未能得到充分的利用，本發(fā)明安全可靠，成本較低；
[0031](3)本發(fā)明方法無污染，效果顯著，安全，可以有效保持藍(lán)品質(zhì)莓并能延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0032]通過閱讀參照以下附圖對(duì)非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯:
[0033]圖1為經(jīng)過處理的藍(lán)莓保藏35天后，保鮮效果對(duì)比示意圖；
[0034]其中，TO為對(duì)照處理后的藍(lán)莓，Tl為殼聚糖涂膜處理后的藍(lán)莓，T2為殼聚糖結(jié)合1%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，T3為殼聚糖結(jié)合5%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，T4為殼聚糖結(jié)合10%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，T5為經(jīng)過氣調(diào)包裝的殼聚糖結(jié)合10%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。以下實(shí)施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)。這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0036]實(shí)施例1
[0037]本實(shí)施例涉及一種藍(lán)莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0038]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:將殼聚糖與醋酸溶液(體積百分比濃度為10%)按質(zhì)量體積比為1:10 (g/ml)溶解，攪拌；
[0039]步驟2，藍(lán)莓葉子提取物溶液的制備:取適量藍(lán)莓葉子(鮮樣品或干樣)干燥，制成粉末，按質(zhì)量體積比為1:10 (g/ml)加入乙醇(體積百分比濃度為50%)中，混勻，震蕩60分鐘，在室溫中以2000rpm的轉(zhuǎn)速離心30分鐘,之后取上清液用濾紙過濾,之后用0.25 μ m的醋酸纖維素膜過濾，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)去除有機(jī)溶劑，用去離子水(其中藍(lán)莓葉子粉末與去離子水的質(zhì)量體積比為1:10 (g/ml))定容；
[0040]步驟3，按質(zhì)量體積比為1:200 (g/ml)將藍(lán)莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產(chǎn)物A ;
[0041]步驟4，將新鮮藍(lán)莓浸沒在產(chǎn)物A中IOs ;
[0042]步驟5，取出藍(lán)莓后，室溫放置0.5h ;
[0043]步驟6，將藍(lán)莓放入容器中，氣調(diào)包裝(其中，IkPa O2和IOkPa CO2)，即可。
[0044]實(shí)施例2
[0045]本實(shí)施例涉及一種藍(lán)莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0046]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:按質(zhì)量體積比為1:50 (g/ml)將殼聚糖溶解在醋酸溶液(體積百分比濃度為10%)中，攪拌；
[0047]步驟2，藍(lán)莓葉子提取物溶液的制備:取適量藍(lán)莓葉子(鮮樣品或干樣)干燥，制成粉末，按質(zhì)量體積比為1:15 (g/ml)加入乙醇(體積百分比濃度為70%)中，混勻，震蕩30分鐘，在室溫中以12000rpm轉(zhuǎn)速離心10分鐘,之后取上清液用濾紙過濾,之后用2.5μηι的醋酸纖維素膜過濾，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)去除有機(jī)溶劑，用去離子水(其中藍(lán)莓葉子粉末與去離子水的質(zhì)量體積比為1:15 (g/ml))定容；
[0048]步驟3，按質(zhì)量體積比為1:300 (g/ml)將藍(lán)莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產(chǎn)物A ;
[0049]步驟4，將新鮮藍(lán)莓浸沒在產(chǎn)物A中IOOs ；
[0050]步驟5,取出藍(lán)莓后,室溫放置Ih ；
[0051]步驟6，將藍(lán)莓放入容器中，氣調(diào)包裝(其中，3kPa O2和15kPa CO2)即可。
[0052]實(shí)施例3
[0053]本實(shí)施例涉及一種藍(lán)莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0054]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:按質(zhì)量體積比為1:100 (g/ml)將殼聚糖溶解在醋酸溶液(體積百分比濃度為3%)中，攪拌；
[0055]步驟2，藍(lán)莓葉子提取物溶液的制備:取適量藍(lán)莓葉子(鮮樣品或干樣)干燥，制成粉末，按質(zhì)量體積比為1:12(g/ml)加入乙醇(體積百分比濃度為60%)中，混合混勻，震蕩50分鐘，在室溫中以IOOOOrpm轉(zhuǎn)速離心20分鐘,之后取上清液用濾紙過濾,之后用0.45 μ m的醋酸纖維素膜過濾，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)去除有機(jī)溶劑，用去離子水(其中藍(lán)莓葉子粉末與去離子水的質(zhì)量體積比為1:12 (g/ml))定容；
[0056]步驟3，按質(zhì)量體積比為1:500 (g/ml)將藍(lán)莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產(chǎn)物A ;
[0057]步驟4，將新鮮藍(lán)莓浸沒在產(chǎn)物A中120s ；
[0058]步驟5，取出藍(lán)莓后，室溫放置2h ；
[0059]步驟6，將藍(lán)莓放入容器中，氣調(diào)包裝(其中，5kPa O2和20kPa CO2)即可。
[0060]由圖1所示:T0為未采用本發(fā)明方法處理后的藍(lán)莓，Tl為經(jīng)殼聚糖涂膜處理后的藍(lán)莓，Τ2為經(jīng)殼聚糖結(jié)合1%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，Τ3為經(jīng)殼聚糖結(jié)合5%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，Τ4為經(jīng)殼聚糖結(jié)合10%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，Τ5為經(jīng)過氣調(diào)包裝的殼聚糖結(jié)合10%藍(lán)莓葉子提取物涂膜處理后的藍(lán)莓，可觀察采用本發(fā)明方法較未采用本發(fā)明方法處理的藍(lán)莓腐爛數(shù)量明顯減少，有效保持藍(lán)莓質(zhì)量并能延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期，保鮮效果明顯。
[0061]實(shí)施例4
[0062]本發(fā)明方法采用高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)藍(lán)莓葉子中的酚類物質(zhì):
[0063](I)樣品中被束縛的及總酚類物質(zhì)的方法如下:取3ml的提取液。加入10?30ml2mol/L的NaOH，在45°C水浴中震蕩2?24h。在試管中用I?5mol/L的HCl (pH2?
4)酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1:1, v/v),并且震蕩10?30min,放置15?30min,隨后將溶液轉(zhuǎn)移至另一試管中。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除掉有機(jī)相，用Iml甲醇重新溶解。用0.45μπι的濾膜過濾，用HPLC分析，即可。
[0064](2)樣品中游離的酚類物質(zhì)的方法如下:
[0065]取I?IOml的提取液,酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1:1?1:5, v/v),震蕩提取，放置15?30min，隨后將溶液轉(zhuǎn)移至另一試管中，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除掉有機(jī)相，用Iml甲醇重新溶解。用0.45 μ m的濾膜過濾,用HPLC分析，即可。
[0066]綜上所述:本發(fā)明方法減少了對(duì)藍(lán)莓表面的機(jī)械損傷，同時(shí)降低了生產(chǎn)的成本，無污染，效果顯著，安全，可以有效保持藍(lán)莓質(zhì)量并能延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。
[0067]以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: 步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:將殼聚糖溶解在醋酸溶液中，攪拌； 步驟2，藍(lán)莓葉子提取物溶液的制備:取藍(lán)莓葉子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混勻，震蕩，離心，之后取上清液過濾，用去離子水定容； 步驟3，將所述藍(lán)莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產(chǎn)物A，其中藍(lán)莓葉子提取物溶液與殼聚糖溶液的質(zhì)量體積比為1: (200?500)； 步驟4，將新鮮藍(lán)莓浸沒在產(chǎn)物A中； 步驟5，取出藍(lán)莓后，室溫放置； 步驟6，將藍(lán)莓放入容器中，氣調(diào)包裝，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述殼聚糖與醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1:(10?100)。
3.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述醋酸溶液的體積百分比濃度為I?10%。
4.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述藍(lán)莓葉子粉末與所述乙醇的質(zhì)量體積比為1:(10?15)，所述藍(lán)莓葉子粉末與所述去離子水的質(zhì)量體積比為 1: (10 ?15)。
5.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述乙醇的體積百分比濃度為50?70%。
6.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述震蕩時(shí)間為30?60min,所述離心的轉(zhuǎn)速為2000?12000rpm,離心時(shí)間為10?30min。
7.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述過濾具體為:將上清液用濾紙過濾后，再用0.25?2.5 μ m的醋酸纖維素膜過濾。
8.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟4中，所述浸沒時(shí)間為10?120s。
9.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟5中，所述放置時(shí)間為0.5 ?2h0
10.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓的保鮮方法，其特征在于，步驟6中，所述氣調(diào)包裝由如下氣體組分構(gòu)成: O2 I ?5kPa， CO2 10 ?20kPa。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK103444863SQ201310336859
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月2日
【發(fā)明者】鄧云, 楊貴云, 趙艷云, 岳進(jìn), 錢炳俊, 王丹鳳, 鐘宇 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)