一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法
【專利摘要】一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法，它以菲律賓蛤仔為原材料，選用胰蛋白酶對菲律賓蛤仔進(jìn)行酶解，采用粉末活性炭聯(lián)合安琪高活性干酵母脫腥，最佳脫腥條件為先添加1.5%的安琪高活性干酵母，溫度30℃發(fā)酵反應(yīng)1h，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量1.0%，溫度30℃，時間30min，pH4進(jìn)行脫腥，離心過濾得到脫腥液中游離ANN含量為2.878mg/g，損失率為7.9%，基本上沒有腥味，含有酵母所特有的香味，脫腥液顏色比較澄清。經(jīng)過新鮮橙汁調(diào)配干燥后制得固體飲料，感官評定與衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)。
【專利說明】一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種固體飲料的制備方法，尤其是涉及海洋貝類的固體飲料制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum)是我國四大養(yǎng)殖貝類之一，屬軟體動物 門，雙殼綱，簾蛤目，簾蛤科，俗稱花蛤。研究表明菲律賓蛤仔中提取的生物活性成分有抗氧 化、抗腫瘤、降血脂、增強(qiáng)免疫力以及抗動脈粥樣硬化等作用，因此具有很高的食用和藥用 價值，是值得開發(fā)的保健食品。從海洋貝類中提取蛋白進(jìn)行保健食品的研發(fā)具有良好發(fā)展 前景，并已制備出具有生物活性的固體飲料(馮金曉.富硒牡蠣蛋白固體飲料的研制[D]. 青島：中國海洋大學(xué)，2009)，但有關(guān)菲律賓蛤仔固體飲料的研發(fā)尚未見報導(dǎo)。本實驗選用胰 蛋白酶對菲律賓蛤仔進(jìn)行酶解，對酶解液的脫腥進(jìn)行篩選，通過調(diào)配新鮮水果汁等工藝，探 討果汁味菲律賓蛤仔酶解液固體飲料的研制。。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有果汁味的菲律賓蛤仔固體飲料的制 備方法，以提高菲律賓蛤仔的市場價值和經(jīng)濟(jì)效益，為菲律賓蛤仔的進(jìn)一步加工研發(fā)提供 依據(jù)。
[0004] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料 的制備方法，其特征在于步驟：
[0005] (1)菲律賓蛤仔酶解液制備，將菲律賓蛤仔依次經(jīng)過勻漿、酶解、脫腥、滅酶步驟獲 得菲律賓蛤仔酶解液，
[0006] 其中脫腥步驟采用了安琪高活性干酵母聯(lián)合粉末活性碳進(jìn)行脫腥，先添加1?2 (wt) %的安琪高活性干酵母，在25?35°C發(fā)酵反應(yīng)0. 8?I. 2h，離心過濾后再用粉末活性 炭脫腥，添加量為〇? 8?L 2 (wt) %，溫度為25?35°C，時間為25?35min，pH為3. 5?4. 5 進(jìn)行脫腥；
[0007] (2)果汁制備；
[0008] (3)調(diào)配；按照菲律賓蛤仔酶解液、果汁兩者質(zhì)量比例為2 :0. 8?1. 2,進(jìn)行調(diào)配； 經(jīng)添加適量葡萄糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑二氧化硅后，制成的液體菲律賓蛤仔飲料；
[0009] (4)濃縮；
[0010] (5)滅菌；
[0011] (6)干燥，獲得成品。
[0012] 作為優(yōu)選，所述脫腥步驟是先添加1. 5%的安琪高活性干酵母，在30°C發(fā)酵反應(yīng) lh，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量為1. 0%，溫度為30°C，時間為30min，pH為4進(jìn) 行脫腥。
[0013] 作為優(yōu)選，所述果汁采用番茄、鮮橙、西瓜的果汁。
[0014] 最后，所述果汁采鮮橙的果汁。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：粉末狀固體飲料溶解性好，有著水果特有的 香味，無腥味，氨基酸損失少，工藝合理實用，而且衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)。本發(fā)明旨在研發(fā)一種具有 果汁味的菲律賓蛤仔固體飲料，提高菲律賓蛤仔的市場價值和經(jīng)濟(jì)效益，為菲律賓蛤仔的 進(jìn)一步加工研發(fā)提供依據(jù)。

【具體實施方式】
[0016] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0017] 1材料與儀器
[0018] 1.1原材料
[0019] 菲律賓蛤仔，購自本地菜市場（經(jīng)浙江海洋學(xué)院趙盛龍教授簽定）。洗凈、去殼、取 肉備用。
[0020] 1. 2 試劑
[0021] 紅茶（越紅工夫）、食鹽，新鮮番茄、西瓜、鮮橙(購置本地市場）;粉末活性炭(分析 純，上?；瘜W(xué)試劑總廠）；P環(huán)糊精(分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）;檸檬酸(食品級， 上海試劑總廠）；葡萄糖、二氧化硅和可溶性淀粉(食品級，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）；安 琪高活性干酵母(安琪酵母股份有限公司）。
[0022] 1. 3 儀器
[0023] 恒溫振蕩器(海門其林貝爾儀器有限公司）；CF16RXII高速冷凍離心機(jī)（日本 HITACHI公司）；PHS-3C實驗型pH計（上海虹益儀器儀表有限公司）；HWS-26型電熱恒溫水 浴鍋(上海-恒科學(xué)儀器有限公司）;JJ-2組織搗碎機(jī)(上海比朗儀器有限公司）;BSA124S電 子天平(賽多利斯科學(xué)儀器有限公司）；YC-015實驗型噴霧干燥機(jī)(上海雅程儀器設(shè)備有限 公司）；L-8900氨基酸自動分析儀(天美公司產(chǎn)品）。
[0024] 2實驗方法
[0025] 2. 1脫腥方法所有脫腥方法結(jié)束后均取酶解上清液進(jìn)行感官評定和游離ANN含 量檢測，計算其損失率。
[0026] 2. 1. 1紅茶水脫腥配濃度為1. 0%、2. 0%、3. 0%、4. 0%和5. 0%的五種紅茶水 IOOmL,加20g菲律賓蛤仔肉組織，Ih后取出勻漿酶解。
[0027] 2. 1. 2鹽水脫腥配濃度為0. 5%，1%，4%，7%和10%的五種鹽水IOOmL,加20g菲律 賓蛤仔肉組織，〇. 5h后取出勻漿酶解。
[0028] 2. 1. 3鹽溶液浸泡脫腥配制四組不同組成成分的鹽溶液各IOOmL,即0. 5%NaCl ; 0? 2%NaCl+0. 4%CaCl2 ;0? 2%NaCl+0. 4%NaHC03 ;0? 4%NaCl+0. 2%NaHC03+0. 2% 檸檬酸，加 20g 菲 律賓蛤仔肉組織，〇. 5h后用蒸餾水洗凈表面的鹽溶液，勻漿后酶解。
[0029] 2.1.4粉末活性碳脫腥設(shè)計四因素三水平（L9 (34))正交實驗，見表1。
[0030] 表1活性碳脫腥正交因素與水平
[0031] Tablel The L9(34)orthogonal test factors and levels of activated carbon
[0032]

【權(quán)利要求】
1. 一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法，其特征在于步驟： (1) 菲律賓蛤仔酶解液制備，將菲律賓蛤仔依次經(jīng)過勻漿、酶解、脫腥、滅酶步驟獲得菲 律賓蛤仔酶解液， 其中脫腥步驟采用了安琪高活性干酵母聯(lián)合粉末活性碳進(jìn)行脫腥，先添加1?2(wt)% 的安琪高活性干酵母，在25?35°C發(fā)酵反應(yīng)0. 8?1. 2h，離心過濾后再用粉末活性炭脫 腥，添加量為〇? 8?1. 2(wt)%，溫度為25?35°C，時間為25?35min，pH為3. 5?4. 5進(jìn) 行脫腥； (2) 果汁制備； (3) 調(diào)配；按照菲律賓蛤仔酶解液、果汁兩者質(zhì)量比例為2:0. 8?1. 2,進(jìn)行調(diào)配；經(jīng)添 加適量葡萄糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑二氧化硅后，制成的液體菲律賓蛤仔飲料； (4) 濃縮； (5) 滅菌； (6) 干燥，獲得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于脫腥步驟是先添加1. 5%的安琪高活 性干酵母，在30°C發(fā)酵反應(yīng)lh，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量為1. 0%，溫度為 30°C，時間為30min，pH為4進(jìn)行脫腥。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于果汁采用番茄、鮮橙、西瓜的果汁。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于果汁采鮮橙的果汁。
【文檔編號】A23L2/84GK104336726SQ201310340635
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月7日
【發(fā)明者】楊最素, 徐律, 丁國芳, 黃芳芳, 郁迪, 曾麗, 孫瑜 申請人:浙江海洋學(xué)院