一種牛蒡醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以牛蒡?yàn)橹髟现瞥傻呐］蜥u，首先選牛蒡，再機(jī)械清洗脫皮，再用25%鹽水腌制，清洗，機(jī)械切丁，在溫度95℃-100℃水中漂燙，冷卻，脫水，浸泡，炒制，高溫殺菌，機(jī)械灌裝，高溫殺菌，冷卻檢驗(yàn)，貼標(biāo)檢驗(yàn)，組合檢驗(yàn)，入庫。本發(fā)明集調(diào)味、休閑、保健三位一體的復(fù)合產(chǎn)品，牛蒡醬非常符合現(xiàn)代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。
【專利說明】一種牛蒡醬

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以牛蒡?yàn)橹髟现瞥傻呐］蜥u。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活的提高，人們養(yǎng)生保健的觀念也越來越高，普通的茶，難以滿足人們的需要，種類繁多的保健茶應(yīng)運(yùn)而生。
[0003]牛蒡?yàn)槲覈爬系乃幨硟捎檬澄锸卟?，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”，《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾.敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對(duì)體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。”牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，營養(yǎng)價(jià)值極高。牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用，中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，牛蒡因而具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和較廣泛的藥理活性，是非常理想的天然保健食品。
[0004]牛蒡醬是集調(diào)味、休閑、保健三位一體的復(fù)合產(chǎn)品，牛蒡醬非常符合現(xiàn)代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種以牛蒡?yàn)橹髟现瞥傻呐］蜥u，具有清火潤肺、養(yǎng)陰生津、除燥安神的功效。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種牛蒡醬，其制備方法如下:
(1)鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，腌制，2 — 3個(gè)月；
(2)機(jī)械切牛蒡丁，先清洗一次，然后再切；
(3)牛蒡丁漂燙，溫度在95°C— 100°C，時(shí)間在5分鐘；
(4)利用流水使漂燙后的牛蒡丁降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；
(5)去除多余水分，以便浸泡時(shí)吸收更多的香辛料；
(6)加涼開水及香辛料浸泡；
(7)炒醬；
(8)先高溫將瓶體，瓶蓋殺菌，再機(jī)械灌裝；
(9)灌裝完成后要抽查瓶蓋是否擰緊，然后高溫殺菌；
(10)灌裝瓶冷卻，以確保良好風(fēng)味； (11)擦去瓶體水垢，貼標(biāo)；
(12)檢查貼標(biāo)是否符合規(guī)定；
(13)裝箱；
(14)抽檢裝箱后內(nèi)外是否一致；
(15)入庫。
[0007]所述的一種牛蒡醬，炒醬制作過程:
(1)加熱植物油，使其達(dá)到理想溫度；
(2)炸辣椒;
(3)放入豆瓣醬；
(4)倒入浸后牛蒡?。?br> (5)放糖、香辛料，使其溶解；
(6)待牛蒡丁成熟后放味精、熟去皮花生、熟脫皮芝麻；
(7)各種料均勻后，即可出料。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
牛蒡具有清火潤肺、養(yǎng)陰生津、除燥安神的功效，可以改善肺部的功能，對(duì)于咽喉疼痛、肺燥干咳、津傷口渴、心煩失眠均有一定的療效；集調(diào)味、休閑、保健三位一體的復(fù)合產(chǎn)品，牛蒡醬非常符合現(xiàn)代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例，一種牛蒡醬，首先選牛蒡，再機(jī)械清洗脫皮，再用25%鹽水腌制，清洗，機(jī)械切丁，在溫度95°C _100°C水中漂燙，冷卻，脫水，浸泡，炒制，高溫殺菌，機(jī)械灌裝，高溫殺菌，冷卻檢驗(yàn)，貼標(biāo)檢驗(yàn)，組合檢驗(yàn)，入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡醬，其特征在于:其制備方法如下:(1)鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，腌制，2 — 3個(gè)月；(2)機(jī)械切牛蒡丁，先清洗一次，然后再切；(3)牛蒡丁漂燙，溫度在951— 1001，時(shí)間在5分鐘；(4)利用流水使漂燙后的牛蒡丁降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；(5)去除多余水分，以便浸泡時(shí)吸收更多的香辛料；(6)加涼開水及香辛料浸泡；(7)炒醬；(8)先高溫將瓶體，瓶蓋殺菌，再機(jī)械灌裝；(9)灌裝完成后要抽查瓶蓋是否擰緊，然后高溫殺菌；(10)灌裝瓶冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡醬，其特征在于:炒醬制作過程:(1)加熱植物油；(2)炸辣椒;(3)放入豆瓣醬；(4)倒入浸后牛蒡?。?5)放糖、香辛料，使其溶解；(6)待牛蒡丁成熟后放味精、熟去皮花生、熟脫皮芝麻；(7)各種料均勻后，即可出料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104366430SQ201310354546
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月15日
【發(fā)明者】王飛 申請(qǐng)人:徐州旺達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司