一種蜜餞黃皮消食健胃果凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蜜餞黃皮消食健胃果凍。其特征在于選用黃皮、蜂蜜、魚膠粉、木糖醇、純牛奶、二氯化鈣、檸檬酸、食鹽，經(jīng)特殊工藝調(diào)配而成，主要用于夏日消暑保健食品，起到生津止渴、補(bǔ)中益氣的作用。技術(shù)屬于軟飲料食品領(lǐng)域。可作用日常零食食用，是一種大眾休閑食品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：1）低能量高膳食纖維的健康食品；2）制作的果凍不含任何人工香精和色素,純天然取材，營養(yǎng)豐富；3）木糖醇取代蔗糖，適合的人群更廣，綠色環(huán)保；4）蜜餞黃皮有消食健胃、化痰平喘、降火助消化、順氣鎮(zhèn)咳等多種功效。
【專利說明】一種蜜餞黃皮消食健胃果凍
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種蜜餞黃皮消食健胃果凍。其特征在于選用黃皮、蜂蜜、魚膠粉、木糖醇、純牛奶、二氯化鈣、檸檬酸、食鹽，經(jīng)特殊工藝調(diào)配而成，技術(shù)屬于軟飲料食品領(lǐng)域。主要用于夏日消暑保健食品，起到生津止渴、補(bǔ)中益氣的作用?？勺饔萌粘Ａ闶呈秤茫且环N大眾休閑食品。
[0002]【背景技術(shù)】果凍產(chǎn)品，自從上個(gè)世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國市場(chǎng)以來，它豐富的口味和嫩滑的口感很快受到廣大消費(fèi)者，特別是青少年朋友的喜愛。到今天，中國已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。隨著糖果市場(chǎng)快速的發(fā)展，果凍更是具有一切糖果的優(yōu)點(diǎn)，在造型上，流動(dòng)的質(zhì)感造就了它無窮的可塑性，在口味上，萬千水果滋味盡可凍在其中，不僅淡化了水果的季節(jié)性，還增強(qiáng)了糖果類產(chǎn)品的保質(zhì)保鮮期。近年來營養(yǎng)觀念、能量特質(zhì)亦被賦予果凍之中，維C果凍，果肉果凍等等使果凍在口感、味道以及品相之余，又在健康上贏得了消費(fèi)者的芳心。然而，在眾多競(jìng)爭中也不乏粗制濫造的產(chǎn)品。原始的果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成是一種健康的美食。然而現(xiàn)代工藝中通過用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成的果凍；在提取海藻或陸生植物有效成分的過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分均喪失殆盡；且海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收，對(duì)人體也會(huì)造成直接的傷害。有些果凍雖然是是“果味”果凍，但生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果凍的香味很多是人工合成香精的作用，并不是純果香，而是人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成，如菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等；果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對(duì)人體沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。為了能夠讓消費(fèi)者擁有更多的選擇空間，本發(fā)明提供的一種蜜餞黃皮消食健胃果凍，不僅結(jié)合了南方特有水果的新鮮口味，而且在工藝上采用了木糖醇替代砂糖和原糖的制作，在給予食用者美味口感的同時(shí)，一定程度上降低人體對(duì)糖分的吸收，而對(duì)于患有高血壓、高血糖、高血脂等對(duì)糖過敏的人群提供一種新的飲食選擇，是一種新型功能性糖果。一種蜜餞黃皮消食健胃果凍是純天然取材，不含添加劑，營養(yǎng)豐富，保留了黃皮中藥作用，對(duì)食用者有消食健胃、化痰平喘、降火助消化、順氣鎮(zhèn)咳等多種功效，是一種名符其實(shí)的綠色健康食品。適用于兒童、孕婦、體弱多病的人群食用，具有很好的市場(chǎng)推廣前景。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)在于提供一種蜜餞黃皮消食健胃果凍，在改善果凍口感的同時(shí)，加入了蜜餞黃皮，味道獨(dú)特，是一種營養(yǎng)豐富的天然休閑食品。
[0004]本發(fā)明的果凍配方如下(重量百分比):黃皮30.0-35.0、木糖醇25.0-30.0、蜂蜜15.0-25.0、魚膠粉4.0-8.0、二氯化鈣0.3-0.4、檸檬酸0.2-0.3、食鹽純0.1-0.2、牛奶至100。
[0005]黃皮具有有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮(zhèn)咳的功效；苦味較重的黃皮，效果尤佳。其苦味可以刺激膽汁分泌，促進(jìn)消化，使吸收機(jī)能暢旺，還有強(qiáng)心作用，又能松弛胸腹肌肉緊張，脹滿狀況得到減少或消除；黃皮之所以能順氣、鎮(zhèn)咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒有障礙問題，咳嗽自然停止。黃皮還有較高的藥用價(jià)值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說。果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分，出油率高達(dá)42%，為優(yōu)良的潤滑劑。其作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實(shí)除鮮食外，加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰對(duì)人體均有多重益處。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。在醫(yī)書記載，夏天吃黃皮時(shí)，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮，尤以苦味黃皮更好，口渴或感到頭腦悶熱不適時(shí)，即嚼幾個(gè)黃皮，不但生津、止渴，且有預(yù)防中暑的好處。
[0006]蜂蜜的作用:蜂蜜中的主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的859Γ95%。礦物質(zhì)含量一般為
0.049Γ0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質(zhì)。維生素包含有Β族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.29%?1.69%之間，平均為0.75%。有的花種含量則高達(dá)1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如:蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如:蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進(jìn)一步說明了蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值之高的原因所在。由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用，服用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機(jī)體的免疫力，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用。因?yàn)閶胗變旱纳L發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，蜂蜜中幾乎都含有。特別是對(duì)虛弱無力，神經(jīng)衰弱，病后恢復(fù)期，老年體虛營養(yǎng)不良等輔助療效更佳。對(duì)心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當(dāng)?shù)寞熜А?br> [0007]純牛奶:純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。牛奶幫助有效睡目民，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。胃不好的人群，也可作為用餐時(shí)的輔助，與粥類同煮，既健康又營養(yǎng)。5.抗菌藥與牛不可同時(shí)服用。服用抗菌藥前后2小時(shí)內(nèi)，如果飲用牛奶會(huì)降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮；果汁中含有果酸，會(huì)加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產(chǎn)生有害的中間產(chǎn)物，產(chǎn)生毒副作用。雖然說牛奶具有很好的養(yǎng)胃功效，但專家提醒，患有腹瀉、脾虛癥、濕癥等患者在日常生活中不適合過量的飲用牛奶。
[0008]二氯化鈣:二氯化鈣在這里僅作為一種穩(wěn)定劑，減緩黃皮果脯在空氣中氧化變色。
[0009]本發(fā)明的生產(chǎn)流程:
蜜餞黃皮預(yù)備一蜂蜜糖透一牛奶加熱一魚膠粉、木糖醇溶解一加入蜜餞黃皮一攪拌均勻一分裝一冷卻一低溫儲(chǔ)存。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝:
1)蜜餞黃皮預(yù)備:將新鮮采摘的黃皮洗凈、去核、壓榨致軟漿狀，加入0.1% 二氯化鈣浸制待用；
2)蜂蜜糖透:配制40%糖液，黃皮果脯與木糖醇用量按1:0.8，檸檬酸0.2%，食鹽1%混合浸透?jìng)溆茫?br> 3)牛奶加熱到70-75度;
4)稱取魚膠粉和蜂蜜，緩慢加入到牛奶中，邊加邊攪拌，使二者充分溶解；
5)倒入2)混合物，攪拌均勻，靜置16-18小時(shí)；
6)分裝，冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
[0011]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1)低能量高膳食纖維的健康食品；
2)制作的果凍不含任何人工香精和色素，純天然取材，營養(yǎng)豐富；
3)木糖醇取代蔗糖，適合的人群更廣，綠色環(huán)保；
4)蜜餞黃皮有消食健胃、化痰平喘、降火助消化、順氣鎮(zhèn)咳等多種功效。
[0012]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
以產(chǎn)品總量100kg為例
1.配方(重量百分比):黃皮30.0-35.0、木糖醇25.0-30.0、蜂蜜15.0-25.0、魚膠粉
4.0-8.0、二氯化鈣 0.3-0.4、檸檬酸 0.2-0.3、食鹽純 0.1-0.2、牛奶至 100。
[0013]2.本發(fā)明的生產(chǎn)流程:蜜餞黃皮預(yù)備一蜂蜜糖透一牛奶加熱一魚膠粉、木糖醇溶解一加入蜜餞黃皮一攪拌均勻一分裝一冷卻一低溫儲(chǔ)存。
[0014]3.本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝:
1)蜜餞黃皮預(yù)備:將新鮮采摘的黃皮洗凈、去核、壓榨致軟漿狀，加入0.1% 二氯化鈣浸制待用；
2)蜂蜜糖透:配制40%糖液，黃皮果脯與木糖醇用量按1:0.8，檸檬酸0.2%，食鹽1%混合浸透?jìng)溆茫?br> 3)牛奶加熱到70-75度;
4)稱取魚膠粉和蜂蜜，緩慢加入到牛奶中，邊加邊攪拌，使二者充分溶解；
5)倒入2)混合物，攪拌均勻，靜置16-18小時(shí)；
6)分裝，冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種蜜餞黃皮消食健胃果凍，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):黃皮30.0-35.0、木糖醇25.0-30.0、蜂蜜15.0-25.0、魚膠粉4.0-8.0、二氯化鈣0.3-0.4、檸檬酸 0.2-0.3、食鹽純 0.1-0.2、牛奶至 100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞黃皮消食健胃果凍，其特征在于具有如下的生產(chǎn)工藝: 蓮藕、菠蘿蜜汁備用一牛奶加熱一魚膠粉、木糖醇溶解一加入蓮藕、芒果汁一攪拌一分裝一冷卻一低溫儲(chǔ)存。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕菠蘿蜜果凍，其特征在于具有如下的制備方法: 1)蜜餞黃皮預(yù)備:將新鮮采摘的黃皮洗凈、去核、壓榨致軟漿狀，加入0.1% 二氯化鈣浸制待用； 2)蜂蜜糖透:配制40%糖液，黃皮果脯與木糖醇用量按1:0.8，檸檬酸0.2%，食鹽1%混合浸透?jìng)溆茫? 3)牛奶加熱到70-75度; 4)稱取魚膠粉和蜂蜜，緩慢加入到牛奶中，邊加邊攪拌，使二者充分溶解； 5)倒入2)混合物，攪拌均勻，靜置16-18小時(shí)； 6)分裝，冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK104413319SQ201310378273
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】程盼盼 申請(qǐng)人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心