一種紅葉李水果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅葉李水果酒的制作方法，是將紅葉李的果實通過水蒸、瀝干、特殊方法發(fā)酵之后制得的紅葉李水果酒，此制作方法得到的紅葉李酒氣味香甜、味道可口、保質(zhì)期長，人們飲用之后達到保健的效果；具有以下優(yōu)點：（1）本發(fā)明的制作方法可將紅葉李的營養(yǎng)成分全部稀出，更加容易被人體吸收，起到潤喉、利水、保肝、解毒的作用；（2）本發(fā)明的制作方法簡單，成本低，耗時較短，制作出的紅葉李酒保質(zhì)期時間長；（3）通過發(fā)酵前的蒸煮不但使工藝更加簡單，還可通過加熱將紅葉李果肉中對人體傷害比較大的成分分解掉，使制成的酒對人體的傷害更加的低；（4）制成的紅葉李酒氣味香甜、口感舒適、適合中老年人飲用。
【專利說明】一種紅葉李水果酒的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種紅葉李水果酒的制作方法，是將紅葉李的果實通過水蒸、浙干、特殊方法發(fā)酵之后制得的紅葉李水果酒，此制作方法得到的紅葉李酒氣味香甜、味道可口、保質(zhì)期長，可將紅葉李果實中的營養(yǎng)成分全部稀釋出，人們飲用之后達到保健的效果。紅葉李是一種被用于觀賞用的植物，其果實在食品領(lǐng)域的應(yīng)用并不廣泛。因為紅葉李的果實較其他李子小，但是核卻比較大，對普通老百姓的食用并不經(jīng)濟，而且紅葉李在中醫(yī)中也認為不可多食，據(jù)孫思邈所著書中記載李子“不可多食，令人虛”；《滇南本草》載:“不可多食，損傷脾胃”；《隨息居飲食譜》也有“多食生痰，助濕發(fā)瘧疾，脾虛者尤忌之”的話；生活中證實，多食李子能使人表現(xiàn)出虛熱、腦脹等不適之感；李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者也宜少食。因此，李子并不是一種非常良好的夏季水果。但是，紅葉李果實中卻含有較多的營養(yǎng)價值，果實含赤霉素A/32，胡蘿卜類色素，如β_胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素、堇黃質(zhì)及新黃質(zhì)，并含較高的維生素Α，對人體具有保健作用。而且作為觀賞植物的同時會結(jié)出較多果實，在北方一株剛進入成熟期的紅葉李可結(jié)出10斤左右果實，較多的果實卻不能食用就造成浪費，因此，人們將其釀成水果酒，不但是一種口感較好的飲品也是一種具有保健作用的酒。對于市場種水果酒的制作方法雖然比較簡單，但是會添加防腐劑來延遲水果酒較長的保質(zhì)期，本發(fā)明所提供的紅葉李水果酒的制作方法，是一種保證原料無菌、降低紅葉李性涼的缺點制成的水果酒，保質(zhì)期長，營養(yǎng)價值高，保健作用強。
[0002]【背景技術(shù)】中國文明五千年，成熟的制酒技術(shù)也有三千年的歷史，市場中流通的制酒技術(shù)主要是以糧食釀造的白酒，其味香醇，口感辛辣，價格也比較高，不適合所有的人群飲用，尤其是老年人多飲之后容易造成脂肪肝、腎臟虛弱甚至是中風，因此，隨著人們對健康的追求，一種口感合適、味道香甜又有保健作用的水果酒是大家共同追求的。紅葉李是一種生命力極強的植物，所結(jié)果實繁多，其營養(yǎng)價值比較高，含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸，具有促進消化、清熱生津、瀉肝滌熱、活血解毒、增加食欲、清肝利水、降壓、導瀉、鎮(zhèn)咳、潤喉、美容祛黑斑的作用，因此是一種非常適合人們飲用的水果酒。雖然在我國通過糧食來釀造白酒的文化已經(jīng)非常久遠，其所制作出來的白酒也享譽古今中外，但是對于釀造價格比較低廉的紅葉李水果酒卻非常不合適，首先紅葉李的主要應(yīng)用價值在于觀賞其果實的價格比較低，其釀造的水果酒在市場中的價格要符合其本身的價值，因此不能使用步驟較為復(fù)雜、時間較為長的釀酒技術(shù)；其次，紅葉李的腐爛非?？焖?，不能長久保存，必須經(jīng)過合適的方法滅菌之后才能進行釀酒，否則非常容易造成所釀出的酒變質(zhì)，其保質(zhì)期比較短，不能大量的流入市場；再次就是紅葉李的水分較葡萄、藍莓和常見可制作水果酒的水果都少，必須通過物理方法將其所含有的水分、營養(yǎng)成分充分的稀釋出才能釀出既有香甜的口感又有較高營養(yǎng)價值的水果酒。本發(fā)明的目的在于提供一種制作紅葉李水果酒的方法，通過特殊的發(fā)酵發(fā)放將紅葉李的水分和營養(yǎng)充分的稀釋出，使制得的紅葉李水果酒既具有紅葉李的香甜又具有較高的營養(yǎng)和保健價值。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點是在于紅葉李在發(fā)酵前加入一個將原料蒸煮的步驟，將紅葉李的果實煮熟、煮軟，從而降低紅葉李的涼性減少對人體的傷害并且將營養(yǎng)物質(zhì)成分的稀釋出。本發(fā)明選擇的原料配方及比例如下(組分及其重量百分比％):紅葉李果實:冰糖:葡萄糖淀粉酶:酒曲:白酒的比例為200:40:2:1:20。
[0004]紅葉李的果實個頭比較小，果核比較大，果皮硬且厚，所含水分較少，并且其食用價值較其他水果也小，直接食用容易造成身體的傷害，果肉與果核的粘附性比較強，很難擠壓。因此在制作水果酒時不能按照正常的水果酒制作方法制作，在發(fā)酵之前必須將紅葉李的果肉擠壓出之后才能進行發(fā)酵處理；并且紅葉李的本身是涼性，果酸較多，直接進行發(fā)酵后得到的水果酒對身體也有一定的傷害，而且其保質(zhì)期時間也較短，而本發(fā)明所采用的制作方法，在將紅葉李進行發(fā)酵之前先將紅葉李進行蒸煮，將其果肉蒸熟后(在蒸煮時原料不易放入太多，容易造成果肉軟、硬不均勻)，不但使果肉和果核更容易分離，而且可以降低紅葉李的酸性對人體的傷害同時達到滅菌的作用，可延長最終制得的水果酒的保質(zhì)期。
[0005]本發(fā)明的制備方法是:
(1)、將新鮮的紅葉李先經(jīng)過簡單的清洗、去梗，然后用純凈水高壓水槍沖洗，除菌、去污；
(2)、將紅葉李置于蒸鍋中體積占蒸鍋的二分之一，先用快火將水燒開，然后使用慢火蒸熟、變軟即可；
(3)、將煮熟的紅葉李浙干水分，置于滅菌、干燥的容器中，帶上滅菌的制作食品專用手套用手將紅葉李擠捏，直至將所有的果核擠捏出，將果肉捏粘；
(4)、按照紅葉李果實:冰糖:葡萄糖淀粉酶:酒曲:白酒的比例為200:40:2:1:20的比例備好；
(5)、取滅菌的瓷器將紅葉李、冰糖、葡萄糖淀粉酶按照一層紅葉李一層冰糖一層葡萄糖淀粉酶的順序鋪于瓷器中，直至原材料占瓷器的四分之三的位置后，加入普通白酒；
(6)、將酒曲使用滅菌后的凈化水溶解后，均勻的撒于瓷器中；
(7)、將瓷器密封置于25°C陰涼處，7天之后即可開蓋，過濾后飲用。
[0006]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
(1)、本發(fā)明的制作方法可將紅葉李的營養(yǎng)成分全部稀出，更加容易被人體吸收，起到潤喉、利水、保肝、解毒的作用；
(2)、本發(fā)明的制作方法簡單，成本低，耗時較短，制作出的紅葉李酒保質(zhì)期時間長；
(3)、通過發(fā)酵前的蒸煮不但使工藝更加簡單，還可通過加熱將紅葉李果肉中對人體傷害比較大的成分分解掉，使制成的酒對人體的傷害更加的低；
(4)、制成的紅葉李酒氣味香甜、口感舒適、適合中老年人飲用。
[0007]【具體實施方式】:下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
1.按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進行配置:
配方一:紅葉李果實:冰糖:葡萄糖淀粉酶:酒曲:白酒的比例為200:40:2:1:20o
[0008]配方二:紅葉李果實:冰糖:葡萄糖淀粉酶:酒曲:白酒的比例為200:20:1:1:30。
[0009]2.按照下列步驟進行制造:
(1 )、采摘應(yīng)季新鮮的紅葉李果實，經(jīng)過清洗后，放入籠屜中蒸，至蒸熟、變軟為止；
(2)、將蒸熟的李子浙干水分，備用；
(3)、將紅葉李果實、冰糖、糖化酶、酒曲按照所需比例準備好；
(4)、將制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥；(5)、將瓷缸最底層先鋪上一次紅葉李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲；
(6)、重復(fù)上述步驟，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入；
(7)、然后用瓷缸密封，至陰涼處，15天之后即可開蓋飲用。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種紅葉李水果酒的制作方法，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):紅葉李果實:冰糖:葡萄糖淀粉酶:酒曲:白酒的比例為200:40:2:1:20。
2.權(quán)利要求1所述一種紅葉李水果酒的制作方法，其特征在于具有如下的工藝: (1)、將新鮮的紅葉李先經(jīng)過簡單的清洗、去梗，然后用純凈水高壓水槍沖洗，除菌、去污； (2)、將紅葉李置于蒸鍋中體積占蒸鍋的二分之一，先用快火將水燒開，然后使用慢火蒸熟、變軟即可； (3)、將煮熟的紅葉李浙干水分，置于滅菌、干燥的容器中，帶上滅菌的制作食品專用手套用手將紅葉李擠捏，直至將所有的果核擠捏出，將果肉捏粘； (4)、按照紅葉李果實:冰糖:葡萄糖淀粉酶:酒曲:白酒的比例為200:40:2:1:20的比例備好； (5)、取滅菌的瓷器將紅葉李、冰糖、葡萄糖淀粉酶按照一層紅葉李一層冰糖一層葡萄糖淀粉酶的順序鋪于瓷器中，直至原材料占瓷器的四分之三的位置后，加入普通白酒； (6)、將酒曲使用滅菌后的凈化水溶解后，均勻的撒于瓷器中； (7)、將瓷器密封置于25°C陰涼處，7天之后即可開蓋，過濾后飲用。
【文檔編號】C12G3/02GK104419587SQ201310378262
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】程盼盼 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心