一種雜糧滸苔涼粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雜糧滸苔涼粉，主要成分為滸苔纖維質(zhì)、豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉、檸檬汁，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料。技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明消暑解渴而又有補(bǔ)氣益血的新型保健食品，夏季食用既可清涼解暑，又可補(bǔ)中和血、益氣生津、養(yǎng)血安神、延緩衰老、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，降血壓降血脂降膽固醇，綠色健康。本發(fā)明利用天然滸苔纖維質(zhì)復(fù)配雜糧粉熬制涼粉，完全純天然生物配方，不添加任何化學(xué)成分，色澤青翠、晶瑩剔透、滑嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是老弱婦孺皆宜的食物，尤其適合高血壓、糖尿病、高血脂等三高患者、人群食用。
【專利說(shuō)明】一種雜糧滸苔涼粉
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種雜糧滸苔涼粉，涼粉的主要成分為滸苔纖維質(zhì)、豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉、檸檬汁，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料。技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的目的在于提供一款消暑解渴而又有補(bǔ)氣益血的新型保健食品，夏季食用既可清涼解暑，又可補(bǔ)中和血、益氣生津、養(yǎng)血安神、延緩衰老、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，降血壓降血脂降膽固醇，綠色健康。本發(fā)明利用天然滸苔纖維質(zhì)復(fù)配雜糧粉熬制涼粉，完全純天然生物配方，不添加任何化學(xué)成分，色澤青翠、晶瑩剔透、滑嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是老弱婦孺皆宜的食物，尤其適合高血壓、糖尿病、高血脂等三高患者、人群食用。
[0002]【背景技術(shù)】涼粉是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，其色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！笔⑾臅r(shí)間，吃一碗涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載，北宋時(shí)期已有“細(xì)索涼粉”應(yīng)市，距今有近千年的歷史。傳統(tǒng)的涼粉制作工藝需添加白礬，白礬的主要成分是十二水合硫酸鋁鉀，當(dāng)白礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。明礬中的鋁不是人體需要的微量元素，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，從而導(dǎo)致貧血和骨質(zhì)疏松，毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀。2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。而且，涼粉大多都是由淀粉制作，吸收過(guò)多的淀粉會(huì)危害腸部和胃部消化，涼粉不宜空腹吃，會(huì)對(duì)消化道造成負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹痛等癥狀。因此，消費(fèi)者夏季消暑解渴急需一種性溫、清涼、爽口的涼粉。本發(fā)明采用天然滸苔纖維質(zhì)復(fù)配豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉等雜糧制作涼粉，味甘、性平，補(bǔ)氣和血，低熱量又有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。滸苔自古即為食用和藥用藻類，據(jù)史書(shū)記載，滸苔可“燒末吹鼻止衄血，湯浸搗敷手背腫痛〃。此外，它還有軟堅(jiān)散結(jié)、降低膽固醇的功效，可用于預(yù)防和治療甲狀腺腫等疾病。雜糧滸苔涼粉不僅具有預(yù)防疾病增強(qiáng)免疫力的保健功效，而且色澤青翠、晶瑩剔透、滑嫩爽口，夏季可以消暑解渴，冬季多調(diào)辣椒又可驅(qū)寒，是老少皆宜的保健養(yǎng)生食品。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)在于使用滸苔纖維質(zhì)復(fù)配雜糧熬制涼粉，完全純天然生物配方，是一種高膳食纖維、低脂肪、低能量、富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔纖維質(zhì)10.0-12.0、豌豆粉
1.0-3.0、紅薯粉1.0-3.0、蕎麥粉1.0-3.0、檸檬汁0.1-0.5、水至100.0，配以香菜、白芝麻、
花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料食用。
[0005]滸苔纖維質(zhì)具有很高的食用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖、酸量高，含氨基酸，VitBl、VitB2、VitC、VitA，F(xiàn)e，p等24種對(duì)人體有益的微量元素，素有天然維生素丸之稱。營(yíng)養(yǎng)成分分析表明在滸苔所含的17種氨基酸中，必需氨基酸含量較高，在其13種脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸，滸苔粗蛋白質(zhì)含量為13.21 %，粗脂肪為1.04%，灰分為21.87%，因此滸苔是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品的原料。滸苔纖維質(zhì)在本產(chǎn)品中具有健胃養(yǎng)脾，潤(rùn)肝利膽，祛滯化瘀，健美防衰，增強(qiáng)心腦血管機(jī)能及防癌抗癌、延年益壽之功效。
[0006]滸苔纖維質(zhì)的功效作用主要有以下幾方面:①雙向調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。滸苔提取物能夠提高巨噬能力，明顯增高白細(xì)胞數(shù)，同時(shí)增加白細(xì)胞自身的吞噬功能，促進(jìn)體內(nèi)白介素的分泌，增加血清免疫蛋白的產(chǎn)生。滸苔提取物可以保護(hù)腎上腺和胸腺及內(nèi)分泌器官，使之不隨年齡的增長(zhǎng)而萎縮，維持內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常機(jī)能。正是由于滸苔提取物的這種功效，所以它具有降血糖和改善糖代謝作用，是糖尿病人理想的藥品和保健品；②滸苔提取物具有顯著降低膽固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、升高高密度脂蛋白(HDL)、保護(hù)血管內(nèi)壁，阻止脂質(zhì)在血管壁沉積，抗動(dòng)脈硬化的作用。滸苔提取物可以調(diào)節(jié)氧在體內(nèi)分解后產(chǎn)生的廢物——脂肪酸，達(dá)到降血脂的目的滸苔提取物具有明顯降低血粘稠度、調(diào)整血壓功能、同時(shí)能防止微血栓形成并增加心肌細(xì)胞對(duì)缺氧的耐力，起到保護(hù)心肌的作用。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證:滸苔提取物能降低腦血管及冠狀血管阻力，增加冠狀動(dòng)脈血流量，減少心臟耗氧，滸苔提取物的這一作用及效果超過(guò)人參皂甙；④滸苔提取物的顯著功效還在于，滸苔提取物在降壓的同時(shí)，并不影響腦血管血流量，因此滸苔提取物對(duì)高血壓、心血管痙攣性疾病及心功能不全的病人十分有益。滸苔涼粉具有色澤青翠、晶瑩剔透、滑嫩爽口，除能降血脂、降膽固醇、糖尿病治療，軟化血管外，還具有怡神醒腦、清火明目、消食醒酒、清肝潤(rùn)肺、緩解疲勞、養(yǎng)生益壽保健之功效。
[0007]豌豆為一年生藤本作物，羽狀復(fù)葉，小葉卵形，開(kāi)白色或淡紫色的花，果實(shí)有莢。豌豆粉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，解毒利用的功效。豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸、防止便秘、抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
[0008]紅薯粉是由曬干的紅薯直接磨成的粉，非紅薯制的淀粉。紅薯含有蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素c以及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維，所以能預(yù)防便秘、腸癌；同時(shí)能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米熱量的1 / 3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?。紅薯含有大量膳食纖維，無(wú)法被消化吸收，在腸道內(nèi)能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
[0009]蕎麥粉又叫甜蕎、烏麥、花蕎，比其他谷類更能提供全面的蛋白質(zhì)，是素食者很好的選擇。蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的被稱為人體第一必需氨基酸的賴氨酸成分，其能促進(jìn)胎兒發(fā)育，增強(qiáng)孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，還含有豐富的維生素E、煙酸和蘆丁(蕓香甙)。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)肌體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，降低血液中的膽固醇。蕎麥巾豐富的鎂能促進(jìn)纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，可抗血栓和降低血清膽固醇。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)孕婦很有意義。
[0010]檸檬汁在本產(chǎn)品中的作用是酸度調(diào)節(jié)劑是用以維持或改變食品酸堿度，增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(1)將滸苔纖維質(zhì)按比例一邊攪拌一邊緩慢加入水中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (2)將豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉按比例一邊攪拌一邊緩慢加入(1)溶液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (3)加入少許鮮檸檬汁調(diào)節(jié)至合適口感；
(4)將⑶溶液放到中火上加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊鍋；
(5)約5min左右，⑷溶液變成哩狀時(shí)，停止加熱；
(6)將煮好的(5)溶液倒入容器中，自然冷卻凝固，也可放入冰箱中冷藏；
(7 )待涼粉凝固好后，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料按自己的口感調(diào)配好，攪拌均勻即可。
[0012]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)使用滸苔發(fā)纖維質(zhì)復(fù)配豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉制作涼粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)中和血、益氣生津、養(yǎng)血安神；
(2)日常食用可延緩衰老、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病；
(3)本產(chǎn)品具有降血糖和改善糖代謝作用，是糖尿病人理想的藥品和保健品；
(4)本產(chǎn)品具有顯著降低膽固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、升高高密度脂蛋白(HDL)、保護(hù)血管內(nèi)壁，阻止脂質(zhì)在血管壁沉積，抗動(dòng)脈硬化的作用；
(5)本產(chǎn)品具有健胃養(yǎng)脾，潤(rùn)肝利膽，祛滯化瘀，健美防衰，增強(qiáng)心腦血管機(jī)能及防癌抗癌之功效；
(6)純天然綠色健康食品，色澤青翠，口感細(xì)滑，老少皆宜食用。
[0013]
【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明:
以100kg為例按所述步驟進(jìn)行配置:
1.配方(組分及其重量百分比％):滸苔纖維質(zhì)10.0-12.0、豌豆粉1.0-3.0、紅薯粉
1.0-3.0、蕎麥粉1.0-3.0、檸檬汁0.1-0.5、水至100.0，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料食用。
[0014]2.制備工藝流程:準(zhǔn)備食材一按比例調(diào)開(kāi)粉漿一上鍋煮制涼粉一冷卻凝固一切割涼粉一依次加入佐料一攪拌均勻，即可擺盤(pán)食用。
[0015]3.制備工藝:
(1)將滸苔纖維質(zhì)按比例一邊攪拌一邊緩慢加入水中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (2)將豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉按比例一邊攪拌一邊緩慢加入(1)溶液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (3)加入少許鮮檸檬汁調(diào)節(jié)至合適口感；
(4)將⑶溶液放到中火上加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊鍋； (5)約5min左右，⑷溶液變成哩狀時(shí)，停止加熱；
(6)將煮好的(5)溶液倒入容器中，自然冷卻凝固，也可放入冰箱中冷藏；
(7 )待涼粉凝固好后，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料按自己的口感調(diào)配好，攪拌均勻即可。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種雜糧滸苔涼粉，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):滸苔纖維質(zhì)10.0-12.0、豌豆粉1.0-3.0、紅薯粉1.0-3.0、蕎麥粉1.0-3.0、檸檬汁0.1-0.5、水至100.0，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧滸苔涼粉，其特征在于具有如下制備工藝: (1)將滸苔纖維質(zhì)按比例一邊攪拌一邊緩慢加入水中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? (2)將豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉按比例一邊攪拌一邊緩慢加入(I)溶液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? (3)加入少許鮮檸檬汁調(diào)節(jié)至合適口感； (4)將⑶溶液放到中火上加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊鍋； (5)約5min左右，⑷溶液變成哩狀時(shí)，停止加熱； (6)將煮好的(5)溶液倒入容器中，自然冷卻凝固，也可放入冰箱中冷藏； (7 )待涼粉凝固好后，配以香菜、白芝麻、花生碎、蒜泥、麻油、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖等佐料按自己的口感調(diào)配好，攪拌均勻即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104413401SQ201310378274
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】王海玲 申請(qǐng)人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心