一種杯裝冰淇淋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種杯裝冰淇淋及其制備方法。該杯裝冰淇淋是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一個(gè)圓形的巧克力片，從而在冰淇淋奶料的上表面形成規(guī)則的同心圓。本發(fā)明還提供了上述杯裝冰淇淋的制備方法，其包括以下步驟：制備得到冰淇淋奶料和巧克力料；對(duì)冰淇淋奶料進(jìn)行凝凍，采用旋轉(zhuǎn)出料嘴進(jìn)行灌杯，在杯中心形成一個(gè)圓形凹圈，將巧克力料灌注到圓形凹圈內(nèi)形成巧克力片并使其凝固，經(jīng)過隧道速凍和包裝得到杯裝冰淇淋。本發(fā)明利用杯裝冰淇淋產(chǎn)品表面中心位置易形成“凹形部分”的特點(diǎn)，將巧克力制品與奶料結(jié)合的杯裝產(chǎn)品，形成一種同心圓的新型結(jié)構(gòu)形式，同時(shí)還解決了“凹形部分”影響產(chǎn)品外觀等問題。
【專利說明】一種杯裝冰淇淋及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種杯裝冰淇淋及其制備方法，屬于冷飲制備【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]在冷飲市場(chǎng)，杯裝冰淇淋產(chǎn)品琳瑯滿目，但所有的不拉花的杯裝產(chǎn)品都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，冰淇淋料表面中心位置易形成一個(gè)不規(guī)則的“凹形部分”，這在很大程度上影響了產(chǎn)品的美觀，同時(shí)，由于“凹形部分”不規(guī)則，產(chǎn)品克重不穩(wěn)定，特別對(duì)于小克重杯裝產(chǎn)品，易出現(xiàn)不合格品。對(duì)于巧克力制品與奶料結(jié)合的杯裝產(chǎn)品，由于巧克力制品脆，易斷裂，所以主要以冰淇淋料拉花，花瓣間淋巧克力制品的結(jié)構(gòu)形式出現(xiàn)，或者巧克力制品內(nèi)注芯的結(jié)構(gòu)形式。
[0003]鑒于此，如何利用杯裝冰淇淋產(chǎn)品表面中心位置易形成“凹形部分”的特點(diǎn)，將凹形部分穩(wěn)定為規(guī)則形狀得到巧克力制品與奶料結(jié)合的杯裝產(chǎn)品，改進(jìn)一種新型的結(jié)構(gòu)形式，同時(shí)解決凹形部分對(duì)于杯裝冰淇淋產(chǎn)品的不利影響是本領(lǐng)域亟待解決的問題之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種杯裝冰淇淋，通過在杯裝冰淇淋的上部形成一片圓形的巧克力片，得到一種具有新型結(jié)構(gòu)的杯裝冰淇淋，并且，該杯裝冰淇淋不會(huì)在中部形成“凹形部分”，很好地解決了由此帶來的問題。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供上述杯裝冰淇淋的制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種杯裝冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一個(gè)圓形的巧克力片，從而在冰淇淋奶料的上表面形成規(guī)則的同心圓。
[0007]本發(fā)明所提供的杯裝冰淇淋將杯裝冰淇淋料表面中心位置易形成的“凹陷部分”穩(wěn)定為直徑及深度規(guī)則的“圓形凹圈”，然后在規(guī)則的“圓形凹圈”內(nèi)灌注巧克力制品，達(dá)到形成同心圓的結(jié)構(gòu)形式。圓形的巧克力片位于冰淇淋奶料的上部，二者的上表面平齊，如圖1所示，其為杯裝冰淇淋的上表面示意圖，從外觀上看，巧克力片2與周圍的冰淇淋奶料I形成同心圓狀。
[0008]在本發(fā)明提供的上述杯裝冰淇淋中，采用常規(guī)的原料無法保證冰淇淋奶料在經(jīng)過凝凍膨化灌注之后能夠很好地成型，有可能會(huì)導(dǎo)致無法在灌注之后形成灌注巧克力料的凹圈，因此，為保證成型性，優(yōu)選地，冰淇淋奶料的干物質(zhì)含量為35%以上；并且，以冰淇淋奶料的總重量計(jì)，該冰淇淋奶料中所采用的增稠劑包括刺槐豆膠0.05-0.07wt%,單甘油硬脂酸酯 0.1-0.12wt%，黃原膠 0.04-0.06wt%,明膠 0.18-0.22wt%。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，優(yōu)選地，以冰淇淋奶料的總重量計(jì)，本發(fā)明所采用的冰淇淋奶料具有以下成分組成:白砂糖12-13wt%,脫脂乳粉ll_13wt%,葡萄糖衆(zhòng)4-6wt%,奶油7-9wt%，麥芽糊精3-5wt%，刺槐豆膠0.05-0.07wt%,單甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黃原膠0.04-0.06wt%,明膠0.18-0.22wt%，食用香精適量，余量為水。通過采用上述成分組成的冰淇淋料，能夠解決奶料經(jīng)凝凍機(jī)膨化灌注后冰淇淋料時(shí)易變形的問題，使形成的“圓形凹圈”更規(guī)則。
[0010]在本發(fā)明提供的上述杯裝冰淇淋中，采用常規(guī)的巧克力料也無法保證巧克力料在灌注之后能夠很好地成型并保持圓形的效果，為了避免巧克力料在灌注之后流動(dòng)，造成巧克力成型差，達(dá)不到圓形的效果，優(yōu)選地，以巧克力料的總重量計(jì)，本發(fā)明所采用的巧克力料具有以下成分組成:白砂糖33-37wt%，全脂乳粉9-llwt%，椰子油23_25wt%，液奶無水奶油3-5wt%，可可粉4-6wt%，天然可可脂9-llwt%，可可液塊8_10wt%，乳化劑2.5-3.5wt%,各組分重量百分比之和為100wt% ;上述乳化劑為聚甘油蓖麻醇酯和/或卵磷脂等。巧克力料的配料方式可以采用常規(guī)的方式。
[0011]在本發(fā)明提供的上述杯裝冰淇淋中，為了將杯裝冰淇淋料表面穩(wěn)定為直徑及深度規(guī)則的“圓形凹圈”，使灌注巧克力片的大小及克重一定，而且為了保證巧克力片能快速凝固，巧克力片的大小、灌注巧克力的克重可根據(jù)包裝杯的大小確定，優(yōu)選地，巧克力片的厚度為3-5mm，直徑為25_30mm，克重為4-5克。在灌料時(shí)，采用外徑為25_30mm、內(nèi)徑為8_10mm的灌料嘴，灌注時(shí)將灌料嘴低于杯裝冰淇淋成品的表面位置3-5mm處，旋轉(zhuǎn)灌料嘴灌料。
[0012]本發(fā)明還提供了上述杯裝冰淇淋的制備方法，其包括以下步驟:
[0013]將各種原料混合分別制備得到冰淇淋奶料和巧克力料；
[0014]對(duì)冰淇淋奶料進(jìn)行凝凍，然后采用旋轉(zhuǎn)出料嘴進(jìn)行灌杯，在灌杯的同時(shí)在杯中心形成一個(gè)圓形凹圈，將巧克力料灌注到圓形凹圈內(nèi)形成巧克力片(圓形)并使其凝固，經(jīng)過隧道速凍和包裝得到所述杯裝冰淇淋。
[0015]在上述制備方法中，優(yōu)選地，在進(jìn)行冰淇淋奶料的灌杯時(shí)，將旋轉(zhuǎn)出料嘴下降到低于杯裝冰淇淋成品表面位置3-5mm處灌注(即旋轉(zhuǎn)出料嘴的高度要低于制備完成之后得到的成品杯裝冰淇淋的奶料表面3-5_)。通過采用這種灌注方式可以達(dá)到穩(wěn)定巧克力片厚度的作用。
[0016]在上述制備方法中，優(yōu)選地，凝凍的出料溫度為_6°C到-4.5°C，速凍隧道的溫度為-46 °C。
[0017]在上述制備方法中，優(yōu)選地，灌注巧克力料時(shí)巧克力料的溫度為26_30°C。
[0018]在上述制備方法中，優(yōu)選地，巧克力片的凝固時(shí)間為40-45S，凝固溫度為20°C。通過將凝固的時(shí)間和溫度控制在上述范圍，并配合本發(fā)明所提供的巧克力料的原料組成，可以使巧克力料在固定的時(shí)間內(nèi)凝固，使巧克力片的形狀更加規(guī)則。
[0019]本發(fā)明利用杯裝冰淇淋產(chǎn)品表面中心位置易形成“凹形部分”的特點(diǎn)，將巧克力制品與奶料結(jié)合的杯裝產(chǎn)品，形成一種同心圓的新型結(jié)構(gòu)形式，同時(shí)還解決了“凹形部分”影響產(chǎn)品外觀等問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]圖1為本發(fā)明提供的杯裝冰淇淋的結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0021]為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行以下詳細(xì)說明，但不能理解為對(duì)本發(fā)明的可實(shí)施范圍的限定。
[0022]實(shí)施例
[0023]本實(shí)施例提供了一種杯裝冰淇淋，其是由冰淇淋料I和圓形巧克力片2組成的(如圖1所示)，其中:
[0024]以重量百分比計(jì)，冰淇淋奶料具有以下組成:白砂糖12wt%、脫脂乳粉12wt%、葡萄糖楽;5wt%、奶油8wt%、麥芽糊精4wt%、刺槐豆膠0.06wt%、單甘油硬脂酸酯(蒸懼單硬脂酸甘油酯)0.lwt%、黃原膠0.05wt%、明膠0.20wt%、食用香精適量、余量水；
[0025]以重量百分比計(jì)，巧克力料具有以下組成:白砂糖35wt%、全脂乳粉10wt%、椰子油24wt%、液奶無水奶油4wt%、可可粉5wt%、天然可可脂10wt%、可可液塊9wt%、乳化劑3wt%。
[0026]本實(shí)施例提供的杯裝冰淇淋是通過以下步驟制備的:
[0027]將各種原料混合分別制備得到冰淇淋奶料和巧克力料；
[0028]對(duì)冰淇淋奶料進(jìn)行凝凍，凝凍機(jī)出料溫度為_5°C左右；
[0029]采用旋轉(zhuǎn)出料嘴進(jìn)行灌杯(灌杯時(shí)將出料嘴下降到杯裝冰淇淋成品表面高度位置以下5_處進(jìn)行灌注),在灌杯的同時(shí)在杯中心形成一個(gè)圓形凹圈，
[0030]將巧克力料灌注到圓形凹圈內(nèi)形成巧克力片并使其凝固，灌巧克力的溫度為30°C，巧克力片的凝固時(shí)間為40s，圓形巧克力片的直徑為28mm，厚度為4mm，巧克力的克重為4.5克；
[0031]經(jīng)過隧道速凍(速凍隧道溫度為_46°C左右)和包裝得到杯裝冰淇淋。
【權(quán)利要求】
1.一種杯裝冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一個(gè)圓形的巧克力片，從而在冰淇淋奶料的上表面形成規(guī)則的同心圓。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杯裝冰淇淋，其中，所述冰淇淋奶料的干物質(zhì)含量為35%以上；并且，以所述冰淇淋奶料的總重量計(jì)，所述冰淇淋奶料中所采用的增稠劑包括刺槐豆膠0.05-0.07wt%，單甘油硬脂酸酯 0.1-0.12wt%，黃原膠 0.04-0.06wt%,明膠 0.18-0.22wt%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杯裝冰淇淋，其中，以所述冰淇淋奶料的總重量計(jì)，所述冰淇淋奶料具有以下成分組成:白砂糖12-13wt%,脫脂乳粉ll_13wt%,葡萄糖衆(zhòng)4-6wt%,奶油7-9wt%，麥芽糊精3-5wt%，刺槐豆膠0.05-0.07wt%,單甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黃原膠0.04-0.06wt%,明膠0.18-0.22wt%，食用香精適量，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的杯裝冰淇淋，其中，以所述巧克力料的總重量計(jì)，所述巧克力料具有以下成分組成:白砂糖33-37wt%，全脂乳粉9-llwt%，椰子油23_25wt%，液奶無水奶油3-5wt%,可可粉4-6wt%,天然可可脂9-llwt%,可可液塊8_10wt%,乳化劑2.5-3.5wt%，各組分重量百分比之和為100wt% ;所述乳化劑為聚甘油蓖麻醇酯和/或卵磷脂。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杯裝冰淇淋，其中，所述巧克力片的厚度為3-5mm，外徑為25-30mm，克重為4-5克。
6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的杯裝冰淇淋的制備方法，其包括以下步驟: 將各種原料混合分別制備得到冰淇淋奶料和巧克力料； 對(duì)冰淇淋奶料進(jìn)行凝凍，然后采用旋轉(zhuǎn)出料嘴進(jìn)行灌杯，在灌杯的同時(shí)在杯中心形成一個(gè)圓形凹圈，將巧克力料灌注到圓形凹圈內(nèi)形成巧克力片并使其凝固，經(jīng)過隧道速凍和包裝得到所述杯裝冰淇淋。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，在進(jìn)行冰淇淋奶料的灌杯時(shí)，將旋轉(zhuǎn)出料嘴下降到低于杯裝冰淇淋成品的表面位置3-5mm處灌注。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述凝凍的出料溫度為-6°C到-4.5°C，所述速凍隧道的溫度為-46 °C。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，灌注巧克力料時(shí)巧克力料的溫度為26-30。。。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述巧克力片的凝固時(shí)間為40-45S，凝固溫度為20°C。
【文檔編號(hào)】A23G9/04GK104431281SQ201310413799
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月12日
【發(fā)明者】李霄燕, 溫紅瑞, 張沖, 渠文國 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司