一種馬鈴薯麻糬冰淇淋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯麻糌冰淇淋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋一般是利用牛奶、雞蛋、乳酪、奶油等與一些甜品和其他調(diào)味料混合制成的冰涼食品，口感潤(rùn)滑舒爽，深受人們喜愛(ài)。但是，一般的冰淇淋因?yàn)橐缘?、奶、糖為主要原料，往往具有很尚熱量，不利于人們的健康，且制作成?父尚。
[0003]馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食品，近年來(lái)引起了廣泛的關(guān)注與研究。一般來(lái)說(shuō)，新鮮馬鈴薯中約含9?20%淀粉、1.5?2.3%蛋白質(zhì)、0.1?1.1%脂肪、0.6?0.8%粗纖維，馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動(dòng)物蛋白相近，可與雞蛋媲美，同時(shí)熱量低，對(duì)人體健康極為有利，那么，將馬鈴薯應(yīng)用于冰淇淋的制作中，不僅會(huì)使冰淇淋具有獨(dú)特的風(fēng)味，還將大大增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，缺乏馬鈴薯在冰淇淋制作中的研究及應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種馬鈴薯麻糌冰淇淋，能夠改善冰淇淋的口感，并降低其熱量，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0006]本發(fā)明的又一個(gè)目的是，提供一種利用馬鈴薯制作冰淇淋的方法。
[0007]本發(fā)明的又一個(gè)目的是，提供一種利用馬鈴薯制作麻糌皮的方法。
[0008]本發(fā)明的又一個(gè)目的是，提供一種利用馬鈴薯替代雞蛋制作冰淇淋的方法。
[0009]本發(fā)明的還有一個(gè)目的是，提供一種擴(kuò)大馬鈴薯應(yīng)用范圍的方法。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0011]—種馬鈴薯麻糌冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糌皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糌皮中，其中:
[0012]所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分:馬鈴薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食鹽 2-6，奶油 182-208 及煉乳 38-62 ；
[0013]所述麻糌皮包含以下重量份的組分:白糖98-206，糯米粉497_712，馬鈴薯粉296-512 及水 146-258。
[0014]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分:馬鈴薯 482-524，牛奶 482-526，白糖 79-102，食鹽 3-4，奶油 186-197 及煉乳 44-56 ；
[0015]所述麻糌皮包含以下重量份的組分:白糖138-156，糯米粉588-618，馬鈴薯386-416 及 186-218。
[0016]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋中，所述白糖為細(xì)砂糖；所述奶油為淡奶油；所述煉乳為淡煉乳。
[0017]—種馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，包括以下步驟:
[0018]步驟一、將馬鈴薯熟制，并制作為馬鈴薯泥；
[0019]步驟二、將制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食鹽混合，加熱至白糖融化，得到奶液；
[0020]步驟三、將馬鈴薯泥與所述奶液混合并攪拌成糊狀，于2-4°C放置2_4h后，加入奶油及煉乳，繼續(xù)攪拌20-30min，于2_4°C放置6_8h，既得所述冰淇淋芯；
[0021]步驟四、麻糌皮的制作，將制作所述麻糌皮的糯米粉、馬鈴薯粉、白糖及水混合，攪拌成團(tuán)后分塊定形，蒸制20-30min，既得所述麻糟皮；
[0022]步驟五、取適量所述冰淇淋芯填充到所述麻糌皮內(nèi)，冷凍，既得所述馬鈴薯麻糌冰淇淋。
[0023]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟一中，馬鈴薯的熟制方法為蒸制，蒸制溫度為100°C _120°C。
[0024]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟三中，混合物料在2_4°C放置過(guò)程中每間隔20-30min攪拌3_5min。
[0025]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟四中，將所述麻糌皮兩面均勾沾上玉米粉，然后整理成6cmX6cmXl.5cm的單個(gè)麻糟皮；每個(gè)單個(gè)麻糟皮內(nèi)填充60-80g制成圓團(tuán)狀的所述冰淇淋芯。
[0026]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟五中，冷凍溫度為-20±5°C。
[0027]本發(fā)明至少包括以下有益效果:首先，本發(fā)明采用馬鈴薯為主要原料，通過(guò)優(yōu)化馬鈴薯與牛奶、糖、煉乳及奶油等其他原料的配比，制作出風(fēng)味獨(dú)特、熱量較低且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的冰淇淋，并使馬鈴薯在冰淇淋的制作中得到應(yīng)用，擴(kuò)大了馬鈴薯的使用范圍。其次，通過(guò)將馬鈴薯粉和糯米粉按照一定的比例混合，并經(jīng)過(guò)一定的工藝改良，制作出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的麻糌皮，替代純糯米制作的麻糌皮，不僅可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且降低制作成本。
[0028]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說(shuō)明】
[0029]圖1為本發(fā)明所述馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說(shuō)明書(shū)后能夠據(jù)以實(shí)施。
[0031]—種馬鈴薯麻糌冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糌皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糌皮中，其中:所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分:馬鈴薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食鹽2-6，奶油182-208及煉乳38-62。所述麻糌皮包含以下重量份的組分:白糖98-206，糯米粉 497-712，馬鈴薯粉 296-512 及水 146-258。
[0032]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋中，冰淇淋芯中所用的白糖為細(xì)砂糖，所用奶油為淡奶油，所用煉乳為淡煉乳。馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可消化成分高，易被人體吸收，同時(shí)熱量低，對(duì)人體健康即為有利，以馬鈴薯為原料制作冰淇淋，可完全替代雞蛋，不僅會(huì)使冰淇淋具有獨(dú)特的風(fēng)味，還將大大增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且能夠降低冰淇淋的制作成本。
[0033]另外，本發(fā)明中所述冰淇淋芯還可以和其他冰淇淋外殼搭配制作馬鈴薯冰淇淋，其他冰淇淋外殼包括傳統(tǒng)糯米所制的麻糌皮、紙質(zhì)外殼或安全塑料外殼等。
[0034]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分:馬鈴薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食鹽3_4，奶油186-197及煉乳44-56。所述麻糌皮包含以下重量份的組分:白糖138-156，糯米粉588-618，馬鈴薯386-416及186-218。經(jīng)多次試驗(yàn)驗(yàn)證，此配方為所述馬鈴薯麻糌冰淇淋的優(yōu)選配方，通過(guò)優(yōu)化冰淇淋芯的各組分添加量，使所述冰淇淋芯香甜可口，質(zhì)地細(xì)膩柔滑，軟硬適中，適合廣大消費(fèi)者食用。通過(guò)優(yōu)化所述麻糟皮的配方，使所述麻糟皮質(zhì)地細(xì)膩，口感香脆。
[0035]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋中，所述白糖為細(xì)砂糖；所述奶油為淡奶油；所述煉乳為淡煉乳。通過(guò)優(yōu)化配料的種類，能夠使所述馬鈴薯麻糌冰淇淋品質(zhì)得到優(yōu)化。
[0036]如圖1所示，一種馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，包括以下步驟:
[0037]步驟一、將馬鈴薯