保健型無糖甜糯米軟糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健型無糖甜糯米軟糕，包括按重量份配比計的炒熟糯米粉900；麥芽糊精90；鮮羅漢果甜味素6；植物油50；炒香芝麻粉30經混勻制成。采用鮮羅漢果甜味素制備的糯米軟糕，不含蔗糖，總糖含量僅在0.5%以內，其甜度可與蔗糖制品媲美，不僅口感清甜，還具有獨特的香味，含有天然維生素C和硒，不但適合老年人食用，而且一切因健康原因不能吃糖的人均可食用。
【專利說明】保健型無糖甜糯米軟糕
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種保健型無糖甜糯米軟糕。
【背景技術】
[0002]甜軟糕是一種以糯米與蔗糖與甜味劑制成的，口感非常柔軟的傳統(tǒng)美食，非常適合老年朋友食用，隨著人民生活水平不斷提高，現在的老年人大多患有糖尿病，心血管疾病或者肥胖，他們因健康原因不能吃這類含糖美食，只能望糕興嘆，影響到這一龐大群體的生
活質量。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種口感柔軟，不含糖的保健型無糖甜糯米軟糕。
[0004]實現本發(fā)明目的的技術方案是:
一種保健型無糖甜糯米軟糕，以鮮羅漢果甜味素作為甜味劑，與制作糯米軟糕的原料混合制成。各組份重量份配比為:
炒熟糯米粉900 麥芽糊精 90 鮮羅漢果甜味素6 植物油 50 炒香芝麻粉30。
[0005]所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，采用包括如下步驟的方法制得:
(1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.04-0.1Mpa，歷時1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質；
(2)破碎，55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
[0006]所得鮮羅漢果甜味素經廣西分析測試研究中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為 457 mg/100g，硒含量為 16Pg/kg。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:采用鮮羅漢果甜味素制備的糯米軟糕，不含蔗糖，總糖含量僅在
0.5%以內，其甜度可與蔗糖制品媲美，不僅口感清甜，還具有獨特的香味，含有天然維生素C和硒，不但適合老年人食用，而且一切因健康原因不能吃糖的人均可食用。
【具體實施方式】
[0008]實施例:
制作保健型無糖云片糕1000g。
[0009]其制備方法包括如下步驟:
1、制備不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素:其制備方法包括如下步驟:
(1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.05Mpa，歷時I分鐘，高溫固化蛋白質；即:待羅漢果果實中心部的溫度達到105-110°C的溫度后，果實細胞內的蛋白質固化成膠體，不能溶出；
(2)破碎，55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08Mpa ;低溫為50°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素；
2、將糯米900g淘洗后放鍋內用小火焙炒，直至淺褐色、熟透質脆方可，用粉碎機打粉過100目篩備用；
3、取羅漢果甜味素6g與炒熟糯米粉充分混合后放于一旁，另取芝麻30g炒香碾成細粉，備用；
4、將30ml的熱開水倒入一旁的糯米粉混合物中，充分拌勻，其干濕度以抓緊成團拋下能散為宜；
5、取云片糕模具將混合好的糯米粉中的50%倒入模具中整平，將備用的芝麻粉作為糕餡，均勻地灑在上面；
6、再將另50%糯米粉混合物蓋上充分壓實，靜置一段時間，使糯米粉將加入的水份充分吸收形成一個整體，除去模具，用刀切成薄片即成成品云片糕。
【權利要求】
1.一種保健型無糖甜糯米軟糕，其特征是:以鮮羅漢果甜味素作為甜味劑，與制作糯米軟糕的原料混合制成。
2.根據權利要求1所述的保健型無糖甜糯米軟糕，其特征是:由包括下述按重量份配比計的原料制成: 炒熟糯米粉900 麥芽糊精 90 鮮羅漢果甜味素6 植物油 50 炒香芝麻粉30。
3.根據權利要求1或2所述的保健型無糖甜糯米軟糕，其特征是:所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
4.根據權利要求3所述的保健型無糖甜糯米軟糕，其特征是:所述鮮羅漢果甜味素的制備方法包括如下步驟: (1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.04-0.1Mpa，歷時1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質； (2)破碎，55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液； (3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維； (4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻； (5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液； (6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
【文檔編號】A23L1/10GK103461812SQ201310435825
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權日:2012年11月7日
【發(fā)明者】張雨生 申請人:張雨生