一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){及其制備方法，該豆?jié){用羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥制成，其制備方法，其特點(diǎn)是：1）所述的羊肚菌發(fā)酵大豆經(jīng)過羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養(yǎng)而成；2）羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥混合，加水進(jìn)行磨制成豆?jié){，水溫在75℃～100℃；3）將豆?jié){煮沸4～6min；4）對(duì)豆?jié){進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度在135℃～139℃，時(shí)間在4～6s；5）冷卻后無菌灌裝密封，制成發(fā)酵羊肚菌豆?jié){。本發(fā)明保存了羊肚菌、燕麥和大豆的營養(yǎng)成分；降低了自然資源的破壞；節(jié)約了成本，適合批量生產(chǎn)。
【專利說明】一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品的制備方法，具體涉及一種以羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥為原料的營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){屬于豆制品。目前，用于豆?jié){的加工原料主要以豆類為主，如以黃豆、黑豆、綠豆等為原料制成的純豆?jié){；通過加入中草藥等制成的營養(yǎng)豆?jié){；加入花生制成的花生豆?jié){等，而真菌豆?jié){卻未見報(bào)道，真菌作為現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)的六大支柱之一，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，而這里所述的發(fā)酵羊肚菌豆?jié){，就是以羊肚菌發(fā)酵大豆為主要原料制成的豆?jié){。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。傳統(tǒng)上人們利用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產(chǎn)中間原料。近代研究發(fā)現(xiàn)利用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的一些食品中含有生理活性物質(zhì)，表明了固態(tài)發(fā)酵在生產(chǎn)這些食品及食品添加劑上有優(yōu)勢(shì)。龍正海于1997在《中國生化藥物雜志》發(fā)表的“羊肚菌的研究及其應(yīng)用開發(fā)前景”中曾記述其具有潤胃健脾、化痰理氣、益腸消食等功效。屠雅銑，孫曉明等在《中國野生植物資源》“羊肚菌食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)”記述羊肚菌有增強(qiáng)免疫功能，抑制腫瘤，抗疲勞，降血脂和抗誘變等多種保健作用。劉敏莉(1994)在《中國野生植物資源》“羊肚菌等野生菌無機(jī)元素分析”中對(duì)羊肚菌中多種礦物質(zhì)元素進(jìn)行分析，說其富含具有抗心血管疾病及抗癌藥理活性的多種微量元素。羊肚菌的大面積人工栽培在我國乃至世界還未能實(shí)現(xiàn)，目前還以野生采集為主，不僅破壞自然資源，而且會(huì)加劇物種的滅絕，而羊肚菌菌絲的營養(yǎng)價(jià)值和子實(shí)體相當(dāng)，這里我們主要利用羊肚菌菌絲加工豆?jié){，這樣可使大部分人們喝上營養(yǎng)價(jià)值不菲的羊肚菌豆?jié){。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是有效利用羊肚菌菌絲的營養(yǎng)特性，通過以大豆為營養(yǎng)基質(zhì)的羊肚菌發(fā)酵大豆為原料制成的豆?jié){進(jìn)入市場(chǎng)，可以使更多的人吸收到羊肚菌和大豆的營養(yǎng)，從而達(dá)到降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){的制備方法，該方法選用羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥制成，其特征在于:
[0006]( I)所述的羊肚菌發(fā)酵大豆經(jīng)過羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養(yǎng)而成；
[0007](2)羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥混合，加水進(jìn)行磨制成豆?jié){，水溫在75°C~100°C ；
[0008](3)將豆衆(zhòng)煮沸4~6min ;
[0009](4)對(duì)豆?jié){進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C~139°C，時(shí)間在4~6s ;
[0010](5)冷卻后無菌灌裝密封，制成發(fā)酵羊肚菌豆?jié){。
[0011]所述的羊肚菌發(fā)酵大豆為羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養(yǎng)6~8天制成。[0012]一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){,其特征在于:包括羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥及水,將羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥制成混合物，各組份按總重量百分比為:羊肚菌發(fā)酵大豆10?90%，燕麥占9?12% ;水與混合物的質(zhì)量比為1:5?7。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥直接磨漿，在保存羊肚菌、大豆及燕麥原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，降低了自然資源的破壞，節(jié)約成本，操作技術(shù)易掌握，適合批
量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面根據(jù)實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0015]一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){的制備方法，該豆?jié){選用普通的大豆、燕麥和野外采集的羊肚菌經(jīng)過菌絲純化而制成，其中:
[0016](I)所述的羊肚菌發(fā)酵大豆是將大豆經(jīng)室溫浸泡12小時(shí)，淘洗，浙干水分；
[0017](2)泡好的大豆裝瓶，放入高壓滅菌鍋，加熱到排氣，保持排氣5?lOmin，關(guān)閉安全閥，在壓力121Mp中滅菌25?30min ；
[0018](3)放至室溫后接入羊肚菌的液體菌種，在20°C?25°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)6?8天，長滿菌絲成為羊肚菌發(fā)酵大豆；
[0019](4)羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥混合構(gòu)成混合物，按重量百分比計(jì)各組份配比如下:羊肚菌發(fā)酵大豆占總重量的10?90%,燕麥占總重量的9?12%,加水進(jìn)行磨制成豆?jié){，水溫在75°C?100°C，水與羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥混合的混合物的質(zhì)量比為1:5?7 ;
[0020](5)將豆?jié){煮沸4?6min后進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度135°C?139°C，時(shí)間4?6s ；
[0021](6)冷卻后進(jìn)行無菌包裝，制成發(fā)酵羊肚菌豆?jié){。
[0022]所述的發(fā)酵羊肚菌豆?jié){以羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥經(jīng)過加工而得。該豆?jié){包括羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥及水，將羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥制成混合物，各組份按總重量百分比為:羊肚菌發(fā)酵大豆10?90%，燕麥占9?12% ;水與混合物的質(zhì)量比為1:5?7。
[0023]該豆?jié){可有效的保存羊肚菌、燕麥和大豆的營養(yǎng)成分，減少野生羊肚菌資源的破壞，降低羊肚菌作為可食資源的生產(chǎn)成本。經(jīng)常飲食該食品可促進(jìn)人體對(duì)于羊肚菌、燕麥和大豆的營養(yǎng)成分的吸收，減少和消除致癌的危險(xiǎn)，達(dá)到降低血壓、增加抗疲勞和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){的制備方法，該方法選用羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥制成，其特征在于: (1)所述的羊肚菌發(fā)酵大豆經(jīng)過羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養(yǎng)而成； (2)羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥混合，加水進(jìn)行磨制成豆?jié){，水溫在75°C?100°C； (3)將豆衆(zhòng)煮沸4?6min； (4)對(duì)豆?jié){進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C?139°C，時(shí)間在4?6s; (5)冷卻后無菌灌裝密封，制成發(fā)酵羊肚菌豆?jié){。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){的制備方法，其特征在于:所述的羊肚菌發(fā)酵大豆為羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養(yǎng)6?8天制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵羊肚菌豆?jié){的制備方法的豆?jié){，其特征在于:包括羊肚菌發(fā)酵大豆、燕麥及水，將羊肚菌發(fā)酵大豆與燕麥制成混合物，各組份按總重量百分比為:羊肚菌發(fā)酵大豆10?90%，燕麥占9?12% ;水與混合物的質(zhì)量比為1:5?7。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103461509SQ201310439253
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】張鎖峰, 柴美清, 韓鵬遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心