一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品的制作方法
【專利摘要】一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其技術(shù)特征是將新鮮龍蝦經(jīng)清洗、熱燙浸味后進(jìn)行真空包裝，然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至350-450mpa，保壓5-15分鐘后泄壓，如此循環(huán)3次后取出真空包裝，即加工成可在常溫下保鮮貯運(yùn)的即食龍蝦，經(jīng)電子程控超高壓處理的新鮮龍蝦，區(qū)別在于3次保壓的壓強(qiáng)高低與時(shí)間不同，解決了龍蝦不易在高溫下滅殺寄生蟲姌的問題，使其可保持原有色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，具有天然、營養(yǎng)、方便、安全、口感好的特點(diǎn)。
【專利說明】一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品程控加工、屬于電子信息控制應(yīng)用【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種鮮龍蟲下由電子程序控制超聞壓殺滅寄生蟲納加工的食品。
【背景技術(shù)】
[0002]龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)蝦青素，營養(yǎng)豐富味鮮色美，含有人體無法制造的必須蛋白質(zhì)氨基酸、蝦青素，能預(yù)防腫瘤細(xì)胞并健全人體免疫系統(tǒng)功能，其營養(yǎng)價(jià)值有目共睹，隨著人們生活水平的提高，龍蝦的食用量越來越大，近幾年來，我國大力發(fā)展海產(chǎn)品養(yǎng)殖，龍蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展也很快，內(nèi)河沿海各地均有大規(guī)模養(yǎng)殖場。
[0003]甲殼類水產(chǎn)品的殼中含有豐富的功能性物質(zhì)蝦青素，天然蝦青素(天然蝦紅素)為世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑，能有效清除人體細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，由內(nèi)而外保護(hù)細(xì)胞和DNA健康，從而保護(hù)皮膚健康，促進(jìn)毛發(fā)生長，抗衰老、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、增強(qiáng)活力，而目前的常規(guī)烹調(diào)方法根本無法讓蝦青素從殼中釋放，也就更不用說食用后能夠得到蝦青素對人體的功能性幫助。
[0004]龍蝦在內(nèi)陸、沿海各大酒家作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，但是由于河、海龍蝦體附寄生蟲蚺，保鮮、活加工困難不說，在高溫烹調(diào)下也難以完全殺滅寄生蟲蚺，給食品安全帶來極大的隱患，尤其是甲殼類水產(chǎn)品及海鮮的食用，古今文獻(xiàn)論述了很多特別提醒和食用宜忌。
[0005]有報(bào)道稱食品中寄生蟲蚺易入侵人體大腦，形成一種腦線蟲危及食用者的生命，所以必須對龍蝦體附寄生蟲她徹底滅殺，而烹調(diào)高溫又難以確保完全滅殺，如將新鮮龍蝦保鮮加工成美味可口的即食龍蝦產(chǎn)品，不僅方便消費(fèi)者的需求，也將有助于龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0006]超高壓技術(shù)是一項(xiàng)高新課題中的共性應(yīng)用技術(shù)，在水產(chǎn)品保鮮加工領(lǐng)域已有較廣泛的應(yīng)用，美日歐等發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)有很多超高壓水產(chǎn)品推向市場，但是尚未見有電子程序控制20度以下低溫超高壓加工龍蝦食品的有關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明已進(jìn)行的主題研究內(nèi)容是:(I)進(jìn)行有效的滅菌保鮮實(shí)驗(yàn)研究，徹底滅失寄生蟲蚺保證食用安全，解決甲殼類水產(chǎn)品龍蝦容易引發(fā)食源性疾病的問題；(2)研究提高龍蝦產(chǎn)品的附加值，大幅提高可溶性和熱敏性營養(yǎng)成分的含量，有效釋放鮮活龍蝦殼內(nèi)的蝦青素；(3)研究開發(fā)新的加工食用方法，通過超高壓改性龍蝦的肉質(zhì)，使之能夠直接食用，并且保留鮮活龍蝦的鮮美風(fēng)味和鮮嫩口感，為人們帶來新的功能性飲食享受，(4)通過工藝研究和小批量生產(chǎn)，均得到理想的蝦青素釋放效果，達(dá)到正式批量生產(chǎn)的條件。
[0008]自然界蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生的一些水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動(dòng)物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中為外表呈紅色的天然蝦青素，當(dāng)龍蝦在100度液溫幾分鐘是為了能夠刷紅蝦殼，在450Mpa超高壓液態(tài)下促使蝦青素從蝦殼內(nèi)全部釋放，與調(diào)味液一起滲透肉質(zhì)內(nèi)部味及佳，功能性物質(zhì)蝦青素能夠被人體完全吸收。
[0009]本發(fā)明的目的是提供一種新鮮龍蝦在電子程控超高壓下滅殺寄生蟲蚺、釋放蝦青素的龍蝦食品加工與保鮮方法，以解決新鮮龍蝦在常溫下不易完全殺滅寄生蟲她、及蝦青素難以從殼中釋放的問題，使其加工成可保持原有色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，具有天然、營養(yǎng)、方便、安全、口感好等特點(diǎn)的超高壓即食龍蝦。
[0010]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其技術(shù)特征是將新鮮龍蝦經(jīng)清洗、熱燙浸味后進(jìn)行真空包裝，然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至350-450mpa，保壓5_15分鐘后泄壓，如此循環(huán)3次后取出，即加工成無寄生蟲蚺的美味超高壓龍蝦，3次保壓的壓強(qiáng)高低與時(shí)間不同，循環(huán)加壓順序?yàn)?350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘，工藝安全由電子程序控制。
[0011]方法二:也可熱燙后可直接進(jìn)入超高壓容器內(nèi)，容器內(nèi)壁為衛(wèi)生級不銹鋼材料，介質(zhì)為調(diào)味液，所述的熱燙浸味是將新鮮龍蝦肉清洗干凈后在100°C調(diào)味液中熱燙1-3分鐘，經(jīng)冷卻浙干后真空包裝，其特征還在于:可應(yīng)用于其它附有寄生蟲蚺的甲殼類水產(chǎn)品。
[0012]所述的一種電子程控超高壓滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，真空包裝采用軟質(zhì)食品袋真空封袋，超高壓處理的壓力最佳值350-450Mpa，加壓處理時(shí)間的最佳值為5_15分鐘，介質(zhì)為潔凈水。
[0013]所述的一種電子程控超高壓滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，方法二是由做成適口的調(diào)味液入味；直接進(jìn)入衛(wèi)生級不銹鋼內(nèi)壁容器，通過加壓可使蝦青素及調(diào)味液滲透龍蝦肉質(zhì)，介質(zhì)為調(diào)味液，其特征還在于:可應(yīng)用于其它附有寄生蟲蚺需殺滅的甲殼類水產(chǎn)品。
[0014]所述的電子程序控制由壓力傳感器、時(shí)間繼電器、信號轉(zhuǎn)換接收器線路連接組成，按照循環(huán)加壓、釋壓要求發(fā)出電子指令，由信號轉(zhuǎn)換接收器調(diào)正工藝要求，當(dāng)壓力、保壓時(shí)間符合程序設(shè)計(jì)時(shí)，自動(dòng)啟動(dòng)、關(guān)閉、釋放壓力的各安全報(bào)警控制閥。
[0015]本發(fā)明的有益效果是在于
一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，由于采用的是電子程序控制超高壓的低溫加工技術(shù)，確保了工藝安全，在20度以下故能很好地保持龍蝦肉原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)花青素；二是由于采用了超高壓處理，其滅菌效果好，保鮮保質(zhì)期可以延長至12個(gè)月以上；三是由于經(jīng)過超高壓處理和熱燙浸味加工，可以使龍蝦的質(zhì)構(gòu)肉殼脫離食用得到改善，其味滲透入肉、色澤透紅誘人食欲大發(fā)。
[0016]龍蝦在100度液溫幾分鐘能夠刷紅蝦殼(蝦青素?zé)峋圩兎磻?yīng))，在450Mpa超高壓液態(tài)下促使蝦青素從蝦殼內(nèi)全部釋放，與調(diào)味液一起滲透肉質(zhì)內(nèi)部味美色佳，功能性物質(zhì)蝦青素被人體完全吸收，能有效清除人體細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，由內(nèi)而外保護(hù)細(xì)胞和DNA健康。
[0017]本發(fā)明還具有操作安全、容易，耗能低的特點(diǎn)，是一種徹底滅失寄生蟲蚺效果好，保鮮保質(zhì)期長、優(yōu)質(zhì)高效的加工技術(shù)，產(chǎn)品為內(nèi)河龍蝦、海龍蝦。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖1是龍蝦食品工藝流程圖， 圖解:龍蝦(I)、內(nèi)河龍蝦(2)、海鮮龍蝦(3)、清洗(4)、100度水焯(5)、調(diào)味液(6)、真空包裝(7、9)、電控超高壓(8)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例方法一:
取新鮮龍蝦肉備用；將做好的調(diào)味液備用；把新鮮龍蝦殼清洗干凈后在100°c調(diào)味液中熱燙3分鐘，以色泛紅為時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)冷卻后再將其與調(diào)味液一起進(jìn)行真空包裝，然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫20度以下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至350mpa保壓15分鐘泄壓，然后再按照循環(huán)順序反復(fù)操作3次后取出，即制成可在常溫下保鮮貯運(yùn)的即食龍蝦，循環(huán)加壓順序?yàn)?350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘，介質(zhì)為潔凈水。
[0020]實(shí)施例方法二:龍蝦熱燙后直接進(jìn)入超高壓容器內(nèi)，容器內(nèi)壁必須為衛(wèi)生級的不銹鋼材料，按照循環(huán)順序反復(fù)操作3次后取出，真空包裝制成即食龍蝦，循環(huán)加壓順序?yàn)?350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘，介質(zhì)為調(diào)味液，其特征還在于:可應(yīng)用于其它附有寄生蟲蚺的甲殼類水產(chǎn)品。
[0021]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及優(yōu)點(diǎn)、本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和應(yīng)用范圍的新食品，更進(jìn)的同族專利申請具有優(yōu)先權(quán)，這些變化和更進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)的范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界。
【權(quán)利要求】
1.一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其特征是:將新鮮龍蝦經(jīng)清洗、熱燙浸味后進(jìn)行真空包裝放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓350-450mpa，保壓5-15分鐘后泄壓，如此循環(huán)3次后取出，即加工成無寄生蟲蚺的美味超高壓龍蝦。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超高壓龍蝦食品，其特征是:3次保壓的壓強(qiáng)高低與時(shí)間不同，循環(huán)加壓順序?yàn)?350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種超高壓龍蝦食品，其特征是:龍蝦熱燙后可直接進(jìn)入超高壓容器內(nèi)，容器內(nèi)壁為衛(wèi)生級不銹鋼材料，介質(zhì)為調(diào)味液。
【文檔編號】A23L1/015GK103462088SQ201310439756
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】雷鑒源, 雷蕾, 蔣錫萍 申請人:雷鑒源