一種睡蓮花啤酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種睡蓮花啤酒及其釀制方法，純天然睡蓮花及優(yōu)質(zhì)麥芽為主料，使用雌酒花、釀酒酵母、嶗山天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后而成的。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。目前市面上啤酒種類眾多，但是使用睡蓮與優(yōu)質(zhì)麥芽共同發(fā)酵的啤酒仍為市場空白。本發(fā)明的目的在于提供一種既有睡蓮花的營養(yǎng)價值，又有啤酒特性的飲品，酒液呈琥珀色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。
【專利說明】一種睡蓮花啤酒
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種睡蓮花啤酒及其釀制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花及優(yōu)質(zhì)麥芽為主料，使用雌酒花、釀酒酵母、嶗山天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后而成的。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。目前市面上啤酒種類眾多，但是使用睡蓮與優(yōu)質(zhì)麥芽共同發(fā)酵的啤酒仍為市場空白。睡蓮花含有氨基酸皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠?；ò曛械膹娍寡趸镆换ㄇ嗨剀沼锌拱┓浪ダ系淖饔谩４送膺€含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。嶗山天然礦泉水是從嶗山花崗巖地下深處自然涌出未受污染的地下礦泉水；含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、硒等豐富的礦物質(zhì)、多種微量營養(yǎng)素和二氧化碳氣體；不但甘美可口，而且有養(yǎng)生治病的功能。長期飲用嶗山礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的不足，對于增強機體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。用優(yōu)質(zhì)的原材料經(jīng)特殊工藝釀制的睡蓮花啤酒，酒液呈琥珀色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。
[0002]【背景技術(shù)】啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因為含有大量的硅，經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強健。此外，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用，一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能剌激神經(jīng)，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。而且，啤酒還有“防病”功能，據(jù)美國加州醫(yī)療中心的試驗表明:適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其他疾病。
[0003]睡蓮花中含生物堿、糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀麥芽糖苷、山柰酹、山柰酚-3-半乳糖麥芽苷、山柰酚-3- 二麥芽苷等多種黃酮類這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護膚養(yǎng)顏、強身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。本發(fā)明的目的在于提供一種既有睡蓮花的營養(yǎng)價值，又有啤酒的特性的飲品，具有色澤清澈、氣味馥郁、香型獨特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚等特點。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)要點在于選用純天然睡蓮花和優(yōu)質(zhì)麥芽為主要材料，使用雌酒花和釀酒酵母，通過發(fā)酵工藝制成。
[0005]本發(fā)明的配方如下(重量百分比):純天然睡蓮花10-15.0;優(yōu)質(zhì)麥芽30.0-50.0;雌酒花2;酵母嶗山天然礦泉水至100。
[0006]睡蓮花作用:睡蓮花與合歡花都含有皂甙和鞣質(zhì)，花都有晝開夜合的屬性，它們的葉柄基部細胞，猶如反應(yīng)靈敏的儲水袋，它們在白晝和黑夜，會因光紅強弱、溫度高低的變化，使儲水袋吸水或放水，細胞因此膨脹或收縮，使其展開或閉合。而皂甙和鞣質(zhì)對人體能解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠。富含花青素、活性生物酶、胎盤素、異黃酮類、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分?；ㄇ嗨厥且环N強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。睡蓮植物黃酮醇苷類化合物、天然維生素B2系天然植物雌激素，這些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病變細胞。無不良的癌變危險，不會給患者心理負擔。
[0007]是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2,2.5,2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15% ;麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%?90%。麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來，可單用本品，煎湯服?；厝轫氂?0-120g。麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時，本品可作滋潤、賦形劑。麥芽治快膈進食:麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。麥芽治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安:麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚:大麥蘗一升，椒一兩(并熬)，干姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。麥芽治產(chǎn)后發(fā)熱，乳汁不通及膨，無子當消者:麥芽二兩，炒，研細末。清湯調(diào)下，作四服。
[0008]嶗山礦泉水的作用:嶗山天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標準中規(guī)定的微量元素指標的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以食用含有礦物質(zhì)和微量元素的嶗山天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，pH值范圍在7.3^7.45。礦泉水屬弱堿性，PH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝。
[0009]啤酒花學(xué)名蛇麻，為大麻科潷草屬多年生蔓性草本植物，是啤酒釀造的特定原料，啤酒釀造不加酒花就不能稱其為啤酒。酒花有雌雄之分，啤酒釀造通用雌酒花。酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4?2.4kg。含樹脂，其中有潷草酮、異潷草酮、蛇麻酮等；含揮發(fā)油，其中有香葉烯、_草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質(zhì)、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。所含蛇麻酮對結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，對兔試驗性動脈粥樣化改變有治療作用，并使血壓輕度下降。提取液對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜催眠作用。用于消化不良，食欲減退；癔病，失眠；濕熱，小便不利，肺癆發(fā)熱。
[0010]釀酒酵母，又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類，在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
[0011]本發(fā)明生產(chǎn)流程:
(1)選取上好優(yōu)質(zhì)麥芽，洗干凈，浙干水份；
(2)粉碎麥芽，糖化，過濾麥汁；
(3)煮沸麥汁，添加雌酒花；
(4)麥汁冷卻，分離凝固物，充氧；
(5)啤酒酵母擴大培養(yǎng),接種入發(fā)酵罐的麥汁中，發(fā)酵24小時；
(6)采取新鮮睡蓮進行烘烤，稱量烘干的睡蓮；
(7)干睡蓮進行預(yù)煮、打漿，然后過膠體磨；
(8)將(5)和(7)的溶液進行混合，攪拌均勻，室溫發(fā)酵10天；
(9)冷卻發(fā)酵液至4°C，儲存1-3周；
(10)過濾、罐裝、貼標、檢驗。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點及關(guān)鍵點在于:
1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制；
2)釀造啤酒采用顆粒飽滿整齊、色澤均勻的優(yōu)質(zhì)大麥芽做原料；
3)采用了甘甜爽口、礦物含量高的嶗山礦泉水作為釀酒基質(zhì)，釀出的酒口感純正；
4)啤酒酵母為自身擴大培養(yǎng)菌株，從是冠軍中到發(fā)酵罐主機擴大培養(yǎng)；
5)發(fā)酵時間不必太長，太長會有酒味，使溫度、濕度要保持穩(wěn)定；
6)成品啤酒中含有清淡的睡蓮花香，口感獨特，營養(yǎng)價值含量高。
[0013]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
(I)選取上好優(yōu)質(zhì)麥芽，將麥芽洗干凈，浙干水份備用； (2)利用蒸汽增濕粉碎麥芽，利用淀粉酶、內(nèi)肽酶等對麥芽內(nèi)涵物進行糖化；
(3)糖化結(jié)束后，盡快過濾麥汁，煮沸麥汁，然后分三次添加雌酒花；
(4)冷卻麥汁到發(fā)酵溫度，在冷卻過程中分離凝固物并通入無菌空氣；
(5)啤酒酵母從試管菌株到液體試管、三角瓶、卡氏罐、漢生罐、培養(yǎng)罐、繁殖槽、發(fā)酵罐逐級擴大培養(yǎng)，然后接種入麥汁中，發(fā)酵24小時；
(6)采取新鮮未開放的睡蓮花，烘烤7min，稱取適量比例；
(7)用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
(8)選取一個密閉的新容器進行滅菌和干燥，將(5)和(7)的溶液進行混合，攪拌均勻，室溫發(fā)酵10天；
(9)冷卻發(fā)酵液至4°C，儲存1-3周；
(10)過濾、罐裝、貼標、檢驗，貼標、封口、檢驗既得成品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種睡蓮花啤酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):純天然睡蓮花10-15.0;優(yōu)質(zhì)麥芽30.0-50.0;雌酒花2;酵母嶗山天然礦泉水至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花啤酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)流程: (1)選取上好優(yōu)質(zhì)麥芽，將麥芽洗干凈，浙干水份備用； (2)利用蒸汽增濕粉碎麥芽，利用淀粉酶、內(nèi)肽酶等對麥芽內(nèi)涵物進行糖化； (3)糖化結(jié)束后，盡快過濾麥汁，煮沸麥汁，然后分三次添加雌酒花； (4)冷卻麥汁到發(fā)酵溫度，在冷卻過程中分離凝固物并通入無菌空氣； (5)啤酒酵母從試管菌株到液體試管、三角瓶、卡氏罐、漢生罐、培養(yǎng)罐、繁殖槽、發(fā)酵罐逐級擴大培養(yǎng)，然后接種入麥汁中，發(fā)酵24小時； (6)采取新鮮未開放的睡蓮花，烘烤7min，稱取適量比例； (7)用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨； (8 )選取一個密閉的新容器進行滅菌和干燥，將(5 )和(7 )的溶液進行混合，攪拌均勻，室溫發(fā)酵10天； (9)冷卻發(fā)酵液至4°C，儲存1-3周； (10)過濾、罐裝、貼標、檢驗，貼標、封口、檢驗既得成品。
【文檔編號】C12C5/00GK104513741SQ201310448353
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】李實
申請人:青島暢綠生物研究所