一種海鮮香腸及其制備方法
【專利摘要】一種海鮮香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：蝦肉60-65、蟹肉50-55、精鹽2-3、味精1-2、白糖4-5、生抽1-2、蛋清2-3、玉米淀粉35-40、姜末1-2、面包屑15-20、烏賊骨粉5-7、魚籽5-7、蟹黃7-9、蘋果醬2-4、芍藥3-4、雞骨草4-5、蒼術(shù)2-3、澤瀉3-4、蒲公英1.5-3、地丁3-4、巴戟天2-3、青天葵4-5、玉米油1-2、白酒8-10。本發(fā)明味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)及微量元素，可為人體補(bǔ)充能量，此外，還可保肝明目、健胃安脾、利水滲濕、清熱解毒、補(bǔ)腎助陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨。
【專利說(shuō)明】 一種海鮮香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種海鮮香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸在中國(guó)有著悠久的歷史，是肉經(jīng)過(guò)絞切斬?cái)?，添加調(diào)味料，灌入腸衣，經(jīng)一定工藝制成的肉制品。現(xiàn)在市場(chǎng)上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康。此夕卜，現(xiàn)有香腸口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，已不能滿足人們的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種海鮮香腸及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種海鮮香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成:
蝦肉60-65、蟹肉50-55、精鹽2-3、味精1_2、白糖4_5、生抽1_2、蛋清2_3、玉米淀粉35-40、姜末1-2、面包屑15-20、烏賊骨粉5_7、魚籽5_7、蟹黃7_9、蘋果醬2_4、芍藥3_4、蒼術(shù)2-3、澤灣3-4、蒲公英1.5-3、地丁 3-4、巴戟天2-3、青天奏4-5、玉米油1-2、白酒8-10。
[0005]所述的海鮮香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將芍藥加一倍的水打漿，送入高壓鍋蒸煮10-15分鐘后取出，過(guò)濾除渣得藥汁；
(2)將魚籽加水，大火煮沸后撈出，放入白酒中冷卻后搓散；在鍋中倒入玉米油，預(yù)熱后加入姜末，煸炒至香氣溢出，然后倒入蘋果醬，文火翻炒2-3分鐘后加入魚籽和蟹黃，繼續(xù)翻炒5-8分鐘后起鍋，加入藥汁拌勻；
(3)將蒼術(shù)、澤瀉、蒲公英、地丁、巴戟天、青天葵加4-5倍的水文火煎煮45-60分鐘，過(guò)濾除渣后得提取液；
(4)將蝦肉、蟹肉切成丁，加入精鹽、味精、白糖、生抽、蛋清和提取液腌制3-4小時(shí)，力口入面包屑拌勻，倒入油鍋中炸制熟透；
(5)將剩余物料混合倒入鍋中，文火炒香，加水調(diào)成糊狀，與步驟(2)、(4)所得物料，攪拌均勻后得到餡料，再經(jīng)常規(guī)工藝制成香腸。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)及微量元素，可為人體補(bǔ)充能量；此外，本發(fā)明添加的蒼術(shù)可保肝明目、健胃安脾，澤瀉可利水滲濕，地丁可清熱解毒，巴戟天可補(bǔ)腎助陽(yáng)、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨；長(zhǎng)期食用本發(fā)明可增強(qiáng)體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種海鮮香腸，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
蝦肉65、蟹肉50、精鹽3、味精2、白糖4、生抽2、蛋清3、玉米淀粉40、姜末1、面包屑20、烏賊骨粉7、魚籽5、蟹黃9、蘋果醬4、芍藥4、蒼術(shù)3、澤瀉3、蒲公英1.5、地丁 3、巴戟天2、青天葵4、玉米油2、白酒8。
[0008]所述的海鮮香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將芍藥加一倍的水打漿，送入高壓鍋蒸煮10-15分鐘后取出，過(guò)濾除渣得藥汁；
(2)將魚籽加水，大火煮沸后撈出，放入白酒中冷卻后搓散；在鍋中倒入玉米油，預(yù)熱后加入姜末，煸炒至香氣溢出，然后倒入蘋果醬，文火翻炒2-3分鐘后加入魚籽和蟹黃，繼續(xù)翻炒5-8分鐘后起鍋，加入藥汁拌勻；
(3)將蒼術(shù)、澤瀉、蒲公英、地丁、巴戟天、青天葵加4-5倍的水文火煎煮45-60分鐘，過(guò)濾除渣后得提取液；
(4)將蝦肉、蟹肉切成丁，加入精鹽、味精、白糖、生抽、蛋清和提取液腌制3-4小時(shí)，力口入面包屑拌勻，倒入油鍋中炸制熟透；
(5)將剩余物料混合倒入鍋中，文火炒香，加水調(diào)成糊狀，與步驟(2)、(4)所得物料，攪拌均勻后得到餡料，再經(jīng)常規(guī)工藝制成香腸。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成: 蝦肉60-65、蟹肉50-55、精鹽2-3、味精1_2、白糖4_5、生抽1_2、蛋清2_3、玉米淀粉35-40、姜末1-2、面包屑15-20、烏賊骨粉5_7、魚籽5_7、蟹黃7_9、蘋果醬2_4、芍藥3_4、蒼術(shù)2-3、澤灣3-4、蒲公英1.5-3、地丁 3-4、巴戟天2-3、青天奏4-5、玉米油1-2、白酒8-10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將芍藥加一倍的水打漿，送入高壓鍋蒸煮10-15分鐘后取出，過(guò)濾除渣得藥汁； (2)將魚籽加水，大火煮沸后撈出，放入白酒中冷卻后搓散；在鍋中倒入玉米油，預(yù)熱后加入姜末，煸炒至香氣溢出，然后倒入蘋果醬，文火翻炒2-3分鐘后加入魚籽和蟹黃，繼續(xù)翻炒5-8分鐘后起鍋，加入藥汁拌勻； (3)將蒼術(shù)、澤瀉、蒲公英、地丁、巴戟天、青天葵加4-5倍的水文火煎煮45-60分鐘，過(guò)濾除渣后得提取液； (4)將蝦肉、蟹肉切成丁，加入精鹽、味精、白糖、生抽、蛋清和提取液腌制3-4小時(shí)，加入面包屑拌勻，倒入油鍋中炸制熟透； (5)將剩余物料混合倒入鍋中，文火炒香，加水調(diào)成糊狀，與步驟(2)、(4)所得物料，攪拌均勻后得到餡料，再經(jīng)常規(guī)工藝制成香腸。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103535772SQ201310448589
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請(qǐng)人:安徽省懷遠(yuǎn)縣鑫泰糧油有限公司