一種紅豆海帶面條的制作方法
【專利摘要】一種紅豆海帶面條的制作方法，其所需材料用量以重量份數(shù)計(jì)為：面粉275，海帶漿125，紅豆汁70，食鹽1，淀粉25，谷朊粉3，瓜爾豆膠1，其制作方法步驟為：浸泡紅豆，至用手指輕壓可碾碎無硬質(zhì)感為止，再破碎擠壓得到紅豆汁；海帶洗凈，放高壓鍋中蒸煮，撈出破碎，然后勻漿，于篩網(wǎng)過濾；面粉添加紅豆汁和海帶漿，及食鹽、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠，一邊加入一邊攪拌，得到面團(tuán)；面團(tuán)醒發(fā)后，壓制面帶；通過調(diào)節(jié)壓面機(jī)切條的級(jí)別，得到不同規(guī)格的面條。本發(fā)明有益效果是：具有紅豆和海帶的雙重營(yíng)養(yǎng)和香氣，清熱解毒，口感舒適。
【專利說明】 一種紅豆海帶面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種紅豆海帶面條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷，可促進(jìn)心臟血管的活化、利尿、清熱解毒、健脾益胃、祛濕益氣、補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力，是良好的健康食品，紅豆的烹飪方法很多，但是還未出現(xiàn)將其制成面條的烹飪法；海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，具有化痰、清熱、降血壓的作用，紅豆和海帶相結(jié)合具有清熱解毒的作用，現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)面條的做法很多，但是還沒有一種將紅豆和海帶摻入面條的做法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是將紅豆與海帶摻入面粉制作成面條，使面條提高口感和增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案內(nèi)容如下:
所需材料用量以重量份數(shù)計(jì)為:面粉275，海帶漿125，紅豆汁70，食鹽1，淀粉25，谷朊粉3，瓜爾豆膠I。
[0005]一種紅豆海帶面條的制作方法，包括如下步驟:
(1)選擇優(yōu)質(zhì)新鮮紅豆，去雜質(zhì)，清洗干凈，放在容器中用清水浸泡，至豆皮脹裂、用手指輕壓可碾碎而無硬質(zhì)感為止，將其置于破碎機(jī)中破碎，經(jīng)擠壓得到紅豆汁，于篩網(wǎng)過濾掉
豆渣；
(2)選擇優(yōu)質(zhì)海帶，洗凈，放進(jìn)高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，撈出海帶放入搗碎機(jī)中進(jìn)行破碎，破碎過程中可以用步驟I的紅豆汁代替水添加，然后用膠體磨勻漿后，于篩網(wǎng)過濾即可；
(3)在和面機(jī)中加入面粉，添加步驟1、2制備的紅豆汁和海帶漿，及食鹽、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠，一邊加入一邊攪拌，得到面團(tuán)；
(4)面團(tuán)和好后醒發(fā)，溫度35-40度，時(shí)間30-60分鐘，相對(duì)濕度80-90%，然后壓制面
帶;
(5)用壓面機(jī)壓制步驟5醒發(fā)好的面帶，通過調(diào)節(jié)壓面機(jī)切條的級(jí)別，得到不同規(guī)格的面條。
[0006]本發(fā)明有益效果是:具有紅豆和海帶的雙重營(yíng)養(yǎng)，清熱解毒，具有清爽的海帶和紅豆的香氣，口感舒適。
【具體實(shí)施方式】
[0007]具體實(shí)施例:在110千克面粉的情況下，其它所需材料用量為:海帶漿50千克，紅豆汁28千克，食鹽0.4千克，淀粉10千克，谷朊粉1.2千克，瓜爾豆膠0.4千克。 [0008] 一種紅豆海帶面條的制作方法，包括如下步驟:
(1)選擇優(yōu)質(zhì)新鮮紅豆，去雜質(zhì)，清洗干凈，放在容器中用清水浸泡，至豆皮脹裂、用手指輕壓可碾碎而無硬質(zhì)感為止，將其置于破碎機(jī)中破碎，經(jīng)擠壓得到紅豆汁，于篩網(wǎng)過濾掉
豆渣；
(2)選擇優(yōu)質(zhì)海帶，洗凈，放進(jìn)高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，撈出海帶放入搗碎機(jī)中進(jìn)行破碎，破碎過程中可以用步驟I的紅豆汁代替水添加，然后用膠體磨勻漿后，于篩網(wǎng)過濾即可；
(3)在和面機(jī)中加入面粉110千克，取步驟1、2制備的紅豆汁28千克和海帶漿50千克，及食鹽、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠，添加到面粉中，一邊加入一邊攪拌，得到面團(tuán)；
(4)面團(tuán)和好后醒發(fā)，溫度35-40度，時(shí)間30-60分鐘，相對(duì)濕度80-90%，然后壓制面
帶;
(5)用壓面機(jī)壓制步驟5醒發(fā)好的面帶，通過調(diào)節(jié)壓面機(jī)切條的級(jí)別，得到不同規(guī)格的面條。
【權(quán)利要求】
1.一種紅豆海帶面條的制作方法，其所需材料用量以重量份數(shù)計(jì)為:面粉275，海帶漿125，紅豆汁70，食鹽I，淀粉25，谷朊粉3，瓜爾豆膠I。
2.一種紅豆海帶面條的制作方法，包括如下步驟: (1)選擇優(yōu)質(zhì)新鮮紅豆，去雜質(zhì)，清洗干凈，放在容器中用清水浸泡，至豆皮脹裂、用手指輕壓可碾碎而無硬質(zhì)感為止，將其置于破碎機(jī)中破碎，經(jīng)擠壓得到紅豆汁，于篩網(wǎng)過濾掉豆渣； (2)選擇優(yōu)質(zhì)海帶，洗凈，放進(jìn)高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，撈出海帶放入搗碎機(jī)中進(jìn)行破碎，破碎過程中可以用步驟I的紅豆汁代替水添加，然后用膠體磨勻漿后，于篩網(wǎng)過濾即可； (3)在和面機(jī)中加入面粉，添加步驟1、2制備的紅豆汁和海帶漿，及食鹽、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠，一邊加入一邊攪拌，得到面團(tuán)； (4)面團(tuán)和好后醒發(fā)，溫度35-40度，時(shí)間30-60分鐘，相對(duì)濕度80-90%，然后壓制面帶; (5)用壓面機(jī)壓制步驟5醒發(fā)好的面帶，通過調(diào)節(jié)壓面機(jī)切條的級(jí)別，得到不同規(guī)格的面條。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103478591SQ201310453371
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】楊曉虹 申請(qǐng)人:楊曉虹