黑木耳休閑食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑木耳休閑食品的制作方法，挑選符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳，經(jīng)清洗、高溫蒸煮、經(jīng)膠體磨濕法粉碎后，漿液加入調(diào)味料或不同的蔬菜汁，干燥失水使黑木耳產(chǎn)品含水量保持在30%～50%，經(jīng)熱壓機(jī)完成壓縮成型，即成即食調(diào)味木耳紙食品。本發(fā)明得到的即食調(diào)味木耳紙具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多變，適合人群廣，重量輕，便于攜帶，食用方便等特點(diǎn)，為黑木耳深加工提供了一種新穎的更加方便休閑的食用方法。
【專利說(shuō)明】黑木耳休閑食品的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種黑木耳休閑食品的制作方法，是一種采用黑木耳制作休閑即食調(diào)味黑木耳紙的方法。
【背景技術(shù)】 [0003]黑木耳是我國(guó)的古老蔬菜品種，營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，富含胡蘿卜、維生素C、皂素、膠質(zhì)及鐵鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期食用能降血壓，滋補(bǔ)肺臟、養(yǎng)血生津。我國(guó)是黑木耳生產(chǎn)和出口大國(guó)，全世界超過(guò)90 %的黑木耳產(chǎn)自中國(guó)。但黑木耳一般需經(jīng)烹炒調(diào)制然后才食用，這給現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏，帶來(lái)諸多不便。這就對(duì)黑木耳深加工產(chǎn)品的多樣性，快捷性，方便性提出了更高的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種黑木耳休閑食品的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題。本發(fā)明采用木耳和或蔬菜汁為原料，經(jīng)調(diào)味復(fù)配成即食調(diào)味木耳紙食品，不僅保留了木耳的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，而且有不同蔬菜風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)。另外，即食調(diào)味木耳紙還具有清脆可口，即食方便，風(fēng)味新奇，便于運(yùn)輸和貯藏等特點(diǎn)，老少皆宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。為黑木耳深加工提供了一種新穎的更加方便休閑的食用方法。
[0005]本發(fā)明的上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
黑木耳休閑食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)黑木耳前處理
原料的選擇:選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥污染的原料黑木耳；
原料的清洗:將挑選好的黑木耳放入足量的水中浸泡rioh后，放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質(zhì)；
(2)原料高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度10(Tll(TC，時(shí)間5~10min，這樣既有利于后續(xù)的粉碎工藝，又有利于提高木耳的消化吸收率；
(3)原料粉碎
黑木耳原料經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3~5min,改善口感；
(4)調(diào)配
粉碎后的黑木耳漿按不同工藝加入調(diào)味料或蔬菜汁；調(diào)配好的漿料放入食品多功能攪拌機(jī)攪拌IOmin ；
(5)干燥、壓縮成型
漿料放入模具中，通過(guò)干燥機(jī)干燥失水后黑木耳紙產(chǎn)品含水量保持在30%~50% ;熱壓機(jī)完成壓縮成型工藝。[0006](6)整理、包裝
將壓縮成型后的黑木耳紙進(jìn)行整理，去除小碎片和細(xì)粉。按商品要求進(jìn)行包裝。
[0007]進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述調(diào)味料為山梨酸鉀和食鹽，且所述山梨酸鉀的重量比為0.002%~0.005%、所述食鹽的重量比為3%~5%。
[0008]進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述蔬菜汁的重量比為10%~30%。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:
1.黑木耳產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分損失很少，本發(fā)明最大程度保留了黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是其中的各種礦物質(zhì)和維生素。
[0010]2.消化吸收率高，黑木耳按常規(guī)加工工藝食用后不容易消化，一般人群消化率只有50%~70%，胃腸消化功能差的人不到30%，但本發(fā)明工藝生產(chǎn)后的黑木耳產(chǎn)品消化率較高，消化率在80%以上，特別適合老齡人和兒童及胃腸消化功能差的人食用。
[0011]3.風(fēng)味多樣，口感好，食用方便。黑木耳即食可按產(chǎn)品品種添加不同蔬菜汁，以適應(yīng)不同人群的要求。黑木耳紙口感香脆，具有特有的黑木耳和蔬菜香氣鮮味，食用也非常方便，拆封即食，既可當(dāng)開胃休閑零食，也可佐餐面食米粥，還可作烹調(diào)配菜。
[0012]4.產(chǎn)品工藝?yán)跇?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，原料利用率高，沒(méi)有環(huán)境污染。黑木耳生產(chǎn)即食調(diào)味木耳紙的方法，既可小規(guī)模手工作坊生產(chǎn)，也可大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)合理，原料利用率高，沒(méi)有三廢處理問(wèn)題。實(shí)用性強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]本發(fā)明的黑木耳休閑食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)黑木耳前處理
原料的選擇:選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥污染的原料黑木耳；
原料的清洗:將挑選好的黑木耳放入足量的水中浸泡rioh后，放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質(zhì)；
(2)原料高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度105°C，時(shí)間^lOmin，這樣既有利于后續(xù)的粉碎工藝，又有利于提高木耳的消化吸收率；
(3)原料粉碎
黑木耳原料經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3~5min,改善口感；
(4)調(diào)配
粉碎后的黑木耳漿按不同工藝加入調(diào)味料或蔬菜汁；調(diào)配好的漿料放入食品多功能攪拌機(jī)攪拌IOmin ；
(5)干燥、壓縮成型
漿料放入模具中，通過(guò)干燥機(jī)干燥失水后黑木耳紙產(chǎn)品含水量保持在30%~50% ;熱壓機(jī)完成壓縮成型工藝。
[0015](6)整理、包裝
將壓縮成型后的黑木耳紙進(jìn)行整理，去除小碎片和細(xì)粉。按商品要求進(jìn)行包裝。[0016]進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述調(diào)味料為山梨酸鉀和食鹽，且所述山梨酸鉀的重量比為0.002%?0.005%、所述食鹽的重量比為3%?5%。
[0017]進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述蔬菜汁的重量比為10%?30%。
[0018]實(shí)施例1:
采用本發(fā)明方法制作原味黑木耳紙，包括如下步驟:
O原料的預(yù)處理
選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥污染的黑木耳。充分浸泡后放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質(zhì)。
[0019]2)高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進(jìn)行高溫蒸煮。蒸煮溫度101°c，時(shí)間5-10min。
[0020]3)原料粉碎
蒸煮后的黑木耳原料經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎5min。
[0021]4)調(diào)配
按所得到的漿料加入調(diào)味料，加入0.005%的山梨酸鉀和5%的食鹽，放入攪拌機(jī)中攪拌 IOmin0
[0022]5)干燥、壓縮成型
放入干燥機(jī)中干燥失水，保持黑木耳紙產(chǎn)品含水量保持在30%。熱壓機(jī)完成壓縮成型。
[0023]6)整理、包裝
將壓縮成型后的黑木耳紙進(jìn)行整理，去除小碎片和細(xì)粉。按商品要求進(jìn)行包裝。
[0024]原味黑木耳紙，不僅有具木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且保留黑木耳的香氣鮮味。具有即食方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易吸收等特點(diǎn)。
[0025]實(shí)施例2:
采用本發(fā)明方法制作蔬菜黑木耳紙，包括如下步驟:
O原料的預(yù)處理
選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥污染的黑木耳。充分浸泡后放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質(zhì)。
[0026]2)高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進(jìn)行高溫蒸煮。蒸煮溫度109°C，時(shí)間5-10min。
[0027]3)原料粉碎
蒸煮后的黑木耳原料經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎5min。
[0028]4)調(diào)配
按所得到的漿料總重量計(jì)，根據(jù)不同口味加入10%?30% (w/w)的蔬菜汁。加入調(diào)味料，加入0.005%的山梨酸鉀和5%的食鹽，加入放入攪拌機(jī)中攪拌lOmin。
[0029]5)干燥、壓縮成型
放入干燥機(jī)中干燥失水，保持黑木耳紙產(chǎn)品含水量保持在30%。熱壓機(jī)完成壓縮成型。
[0030]6)整理、包裝
將壓縮成型后的黑木耳紙進(jìn)行整理，去除小碎片和細(xì)粉。按商品要求進(jìn)行包裝。
[0031]蔬菜黑木耳紙具有不同蔬菜風(fēng)味、口感香脆、即食方便?？谖墩{(diào)整方便靈活，生產(chǎn)成本較低。[0032]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡對(duì)本發(fā)明所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑木耳休閑食品的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)黑木耳前處理 原料的選擇:選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥污染的原料黑木耳； 原料的清洗:將挑選好的黑木耳放入足量的水中浸泡rioh后，放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質(zhì)； (2)原料高溫蒸煮 將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度100-110℃，時(shí)間5~10min ； (3)原料粉碎 黑木耳原料經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3~5min ； (4)調(diào)配 粉碎后的黑木耳漿加入調(diào)味料或蔬菜汁；調(diào)配好的漿料放入食品多功能攪拌機(jī)攪拌IOmin ； (5)干燥、壓縮成型 漿料放入模具中，通過(guò)干燥機(jī)干燥失水后黑木耳紙產(chǎn)品含水量保持在30%~50% ;熱壓機(jī)完成壓縮成型工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳休閑食品的制作方法，其特征在于:步驟(4)中，所述調(diào)味料為山梨酸鉀和食鹽，且所述山梨酸鉀的重量比為0.002%~0.005%、所述食鹽的重量比為3%~5%ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳休閑食品的制作方法，其特征在于:步驟(4)中，所述蔬菜汁的重量比為10%~30%。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103461971SQ201310453469
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】王景會(huì), 李達(dá), 劉新風(fēng), 牛春華, 劉香英, 姜媛媛, 李倬琳, 李玉秋 申請(qǐng)人:吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院