一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法，對(duì)烏龍茶鮮葉采摘，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉捻、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀掦、間隔提香，制得濃香烏龍茶。本發(fā)明所述的加工方法打破了閩南烏龍茶“螺形”或“半球形”的固定形狀及清香型烏龍茶需低溫貯藏的束縛，制成的茶葉能兼顧閩北烏龍茶與廣東單樅茶香郁味厚的品質(zhì)特色，濃香持久、滋味濃厚回甘，具有較大的消費(fèi)需求和廣闊的市場(chǎng)空間。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域，具體涉及一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，屬半發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省，產(chǎn)品主要有福建烏龍茶(分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶)、廣東單揪茶和臺(tái)灣烏龍茶等，是我國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)和六大茶類(lèi)之一。烏龍茶是經(jīng)過(guò)鮮葉一曬青一做青一殺青一造型一干燥等加工而成。品種是烏龍茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，加工技術(shù)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。當(dāng)前，烏龍茶的外形(條索)可簡(jiǎn)單地分為條形茶和顆粒型茶兩大類(lèi)。條形烏龍茶香郁味厚，加工成本相對(duì)較低，但出茶率較低、勻整度差，且不便于小袋真空包裝和貯運(yùn)；顆粒型烏龍茶香清味醇，便于小袋真空包裝，但造型時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，且造型過(guò)程的濕熱作用往往對(duì)形成高品質(zhì)的茶葉帶來(lái)不良影響。因此，采用切段造型和提香技術(shù)既可縮短造型時(shí)間、提高出茶率和茶葉品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本，又便于真空包裝和貯運(yùn)，對(duì)烏龍茶生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和應(yīng)用價(jià)值，并將對(duì)茶品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法，生產(chǎn)出條索緊結(jié)，色褐烏潤(rùn)，滋味濃厚回甘，湯色橙黃明亮的濃香烏龍茶。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
對(duì)烏龍茶鮮葉采摘，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚(yáng)、碳焙或機(jī)焙間隔提香，制得濃香烏龍茶。
[0005]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青，時(shí)間2060分鐘，減重率10-12% ；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術(shù)；
(3)殺青:鍋溫260°C_300°C，殺青葉含水率為55%?65% ；
(4)揉捻:熱揉5-8分鐘；
(5)切斷:將揉搶葉按2cm-4cm進(jìn)行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進(jìn)行初烘，初烘溫度80°C-1OO0C,初烘葉含水率為18%"22% ；
(7)包揉定型:將初烘葉進(jìn)行3-4次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進(jìn)行烘干，烘干溫度100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚(yáng)后茶葉進(jìn)行碳焙或機(jī)焙間隔提香，提香溫度80-130°C，間隔提香次數(shù)1-5次。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)突破閩南烏龍茶“包揉”的造型工序，打破了 “螺形”或“半球形”的外形限制，及清香型烏龍茶要求低溫貯藏的束縛。
[0007](2)所生產(chǎn)的烏龍茶不僅能兼顧閩北烏龍茶與廣東單揪茶香郁味厚的品質(zhì)特色，濃香持久、滋味濃厚回甘，又避免了包裝和貯運(yùn)過(guò)程中造成的不便。
[0008](3)條索可短時(shí)快速成型且出茶率高，既降低了能耗、節(jié)約了成本，又能提高工效和品質(zhì)，適于工廠化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又能滿(mǎn)足人們對(duì)茶葉需求的多樣化，具有較大的消費(fèi)需求和廣闊的市場(chǎng)空間。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
對(duì)烏龍茶鮮葉采摘，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚(yáng)、間隔提香，制得具有獨(dú)特風(fēng)味的濃香烏龍茶。
[0011]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青,時(shí)間20分鐘，減重率10%；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術(shù)；
(3)殺青:鍋溫260°C，殺青葉含水率為55%；
(4)揉捻:熱揉8分鐘；
(5)切斷:將揉捻葉按2cm進(jìn)行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進(jìn)行初烘，初烘溫度為90°C，初烘葉含水率為18%；
(7)包揉定型:將初烘葉進(jìn)行4次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進(jìn)行烘干，烘干溫度為100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚(yáng)后茶葉進(jìn)行機(jī)焙間隔提香，提香溫度130°C，間隔提香次數(shù)I次。
[0012]實(shí)施例2
對(duì)烏龍茶鮮葉采摘，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚(yáng)、間隔提香，制得具有獨(dú)特風(fēng)味的濃香烏龍茶。
[0013]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青,時(shí)間40分鐘，減重率11%；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術(shù)；
(3)殺青:鍋溫280°C，殺青葉含水率為60%；
(4)揉捻:熱揉6分鐘；
(5)切斷:將揉捻葉按3cm進(jìn)行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進(jìn)行初烘，初烘溫度為100°C，初烘葉含水率為20%；
(7)包揉定型:將初烘葉進(jìn)行3次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進(jìn)行烘干，烘干溫度為100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚(yáng)后茶葉進(jìn)行碳焙間隔提香，提香溫度80°C，間隔提香次數(shù)3次。
[0014]實(shí)施例3
對(duì)烏龍茶鮮葉采摘，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚(yáng)、間隔提香，制得具有獨(dú)特風(fēng)味的濃香烏龍茶。
[0015]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青,時(shí)間60分鐘，減重率12%；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術(shù)；
(3)殺青:鍋溫300°C，殺青葉含水率為65%；
(4)揉捻:熱揉5分鐘;
(5)切斷:將揉捻葉按4cm進(jìn)行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進(jìn)行初烘，初烘溫度為80°C，初烘葉含水率為22%；
(7)包揉定型:將初烘葉進(jìn)行3次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進(jìn)行烘干，烘干溫度為100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚(yáng)后茶葉進(jìn)行碳焙間隔提香，提香溫度100°C，間隔提香次數(shù)2次。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法，其特征在于:采摘烏龍茶鮮葉，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉捻、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚(yáng)、碳焙或機(jī)焙間隔提香，制得濃香烏龍茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的切斷造型濃香烏龍茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)曬青:重曬青，時(shí)間2060分鐘，減重率10-12% ； (2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術(shù)； (3)殺青:鍋溫260°C_300°C，殺青葉含水率為55%?65% ； (4)揉捻:熱揉5-8分鐘； (5)切斷:將揉搶葉按2cm-4cm進(jìn)行切斷； (6)初烘:將切斷的揉捻葉進(jìn)行初烘，初烘溫度80°C-1OO0C,初烘葉含水率為18%?22% ； (7)包揉定型:將初烘葉進(jìn)行3-4次包揉，定型30分鐘； (8)烘干:定型葉解塊后進(jìn)行烘干，烘干溫度100°C，含水率小于5%； (9)間隔提香:將揀揚(yáng)后茶葉進(jìn)行碳焙或機(jī)焙間隔提香，提香溫度80-130°C，間隔提香次數(shù)1-5次。
3.—種如權(quán)利要求1所述的方法制得的切斷造型濃香烏龍茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103478314SQ201310457416
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】楊如興, 張磊, 陳芝芝, 鄔齡盛, 高香鳳 申請(qǐng)人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所