一種富硒飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種富硒飲料的制備方法，包括以下步驟：1）將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液；2）將培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量3～6倍的水、0.1％～1％的果膠酶，酶解，滅酶，過濾，將濾液濃縮得濃縮液；3）在濃縮液中加入穩(wěn)定劑、檸檬酸和蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。本發(fā)明將富硒食品制成飲料，具有易于飲用，便于硒元素的補(bǔ)充和吸收等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】 —種富砸飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種富硒飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]硒元素是人體必需的微量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，人體本身的硒總含量為6?20mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要。由于人體內(nèi)硒不存在長期貯藏硒的器官，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。當(dāng)硒缺乏的時(shí)候，就很容易導(dǎo)致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命。研究表明，很多疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等癥狀。飲料因?yàn)榫哂腥菀资秤煤鸵妆蝗梭w吸收的優(yōu)點(diǎn)，如果將富硒食品制成飲料，將具有廣泛的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種富硒飲料的制備方法，以制得硒元素的含量高且易被人體吸收的飲料。
[0004]本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種富硒飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液；
[0007]2)將步驟I)中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量3?6倍的水、0.1%?I %的果膠酶，于40?50°C酶解0.5?3小時(shí)，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的40%?50%，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為I ?3:1 ?3:3 ?5:0.5 ?I ;
[0008]3)在濃縮液中加入其重量I?3%的穩(wěn)定劑、0.01?0.1 %的檸檬酸和0.1?1%的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。
[0009]步驟I)中，所述亞硒酸鈉溶液的濃度為10?100mg/L。
[0010]步驟2)中，所述綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的最佳重量比為1:1:4:0.5。
[0011]步驟3)中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉或羧甲基纖維素。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
[0013]本發(fā)明以培育過程噴灑亞硒酸鈉溶液的方式培育富硒的綠豆芽和黃豆芽，有效將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒；同時(shí)挑選硒含量高的蘆筍和蘑菇為剩余原料，保證了原料的富硒特性；制備過程經(jīng)過酶解處理，使得原料中的有機(jī)硒充分浸出，且損失少；制成的產(chǎn)品為飲料形式，具有易于飲用的優(yōu)點(diǎn)，便于硒元素的補(bǔ)充和吸收。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種富硒飲料的制備方法，步驟如下:
[0017]I)將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為50mg/L ；
[0018]2)將步驟I)中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量4倍的水、0.5%的果膠酶，于45°C酶解1.5小時(shí)，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的45%，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為1:1:4:0.5 ;
[0019]3)在濃縮液中加入其重量2%的黃原膠、0.05%的檸檬酸和0.5%的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種富硒飲料的制備方法，步驟如下:
[0022]I)將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為10mg/L ；
[0023]2)將步驟I)中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量4倍的水、I %的果膠酶，于40°C酶解I小時(shí)，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的50%，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為1:2:5:0.5 ；
[0024]3)在濃縮液中加入其重量I %的卡拉膠、0.05%的檸檬酸和I %的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。
[0025]實(shí)施例3
[0026]一種富硒飲料的制備方法，步驟如下:
[0027]I)將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為60mg/L ；
[0028]2)將步驟I)中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量6倍的水、0.1 %的果膠酶，于45°C酶解3小時(shí)，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的40%，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為2:3:3:0.7 ；
[0029]3)在濃縮液中加入其重量3%的海藻酸鈉、0.01%的檸檬酸和0.5%的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。
[0030]實(shí)施例4
[0031]一種富硒飲料的制備方法，步驟如下:
[0032]I)將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為100mg/L ；
[0033]2)將步驟I)中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量3倍的水、0.5%的果膠酶，于50°C酶解0.5小時(shí)，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的45%，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為3:1:4:1 ;
[0034]3)在濃縮液中加入其重量2%的羧甲基纖維素、0.1 %的檸檬酸和0.1 %的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時(shí)噴灑一次亞硒酸鈉溶液； 2)將步驟I)中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量3?6倍的水、0.1 %?I %的果膠酶，于40?50°C酶解0.5?3小時(shí)，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的40%?50%，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為I?3:1 ?3:3 ?5:0.5 ?I ; 3)在濃縮液中加入其重量I?3%的穩(wěn)定劑、0.01?0.1 %的檸檬酸和0.1?1%的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述亞硒酸鈉溶液的濃度為10?100mg/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為1: 1:4:0.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉或羧甲基纖維素。
【文檔編號】A23L2/02GK104509903SQ201310459647
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】張雨生 申請人:桂林永福宏興生物科技有限責(zé)任公司