一種富硒香菇食品添加劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食用菌添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種富硒香菇食品添加劑及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，我國的食用菌尤其是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，出口量不斷擴(kuò)張，給城鄉(xiāng)人民的 生活和收入做出了貢獻(xiàn)。
[0003] 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高 機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn) 生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。2.延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用， 對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核 酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有 嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又 可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。5.香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療 作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。 香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可 轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。
[0004] 硒是人體必需的微量元素，硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱 甘肽過氧化物酶在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質(zhì)過氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自 由基對(duì)生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷。硒能提高人體免疫力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增 殖及抗體和免疫球蛋白的合成，對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑 制和防護(hù)作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。由于香菇具有 很好的富硒能力，以香菇為載體，將無機(jī)硒轉(zhuǎn)為為有機(jī)硒制成富硒香菇將大大提高香菇的 保健功效。
[0005] 但是如何以食用菌為載體，進(jìn)行生物學(xué)強(qiáng)化，研制出人體能夠吸收利用的有極微 量元素食用菌，一直以來都是我國食用菌行業(yè)科研人員的一項(xiàng)重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是：克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種富硒香菇食品添加劑及其制 備方法，該添加劑一方面能將香菇作為載體，給人體補(bǔ)充所需的硒元素，另一方面，該添加 劑中有機(jī)硒的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在制作調(diào)味品和烹飪過程中不易遭到破壞。
[0007] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0008] -種富硒香菇食品添加劑，所述添加劑的質(zhì)量份組成如下：生物黃酮12-20份、大 豆功能性多糖5-12份、銀杏葉3-6份、食鹽2-8份、0 -胡蘿卜素2-6份、甘草提取物2-6 份、檸檬酸鈉2-6份、富硒香菇粉6-12份、硒酵母0. 03-0. 08份、花茶樹提取物0. 2-0. 8份、 谷氨酸鈉2-7份。
[0009]進(jìn)一步的，所述添加劑中還含有陳皮粉2-6份、蜂花粉1-4份、螺旋藻2-6份。
[0010] 進(jìn)一步的，所述富硒香菇粉采用以下方法制得：
[0011] (1)富硒香菇子實(shí)體的培育：富硒香菇子實(shí)體采用富硒培養(yǎng)基栽培得到，所述復(fù) 富硒培養(yǎng)基中的硒源由活化硒礦粉提供；
[0012] (2)富硒香菇子實(shí)體的漂洗與干燥：將優(yōu)選的富硒香菇子實(shí)體進(jìn)行洗滌，洗凈后 將子實(shí)體在30-35 °C烘干；
[0013] (3)富硒香菇子實(shí)體的粉碎：將干燥后得到的富硒香菇子實(shí)體進(jìn)行粉碎，過200目 篩，得到富硒香菇子實(shí)體菌粉。
[0014]進(jìn)一步的，所述富硒培養(yǎng)基的質(zhì)量份組成如下：刺槐20-30份、櫟木10-20份、麥麩 10-20份、玉米面20-30份、活化硒礦粉0. 6-1. 0份、海蚌粉10-12份、蔗糖8-12份、菜籽肽 5-8份、生石膏1-4份。
[0015]進(jìn)一步的，所述富硒培養(yǎng)基的含水量為62-64%。
[0016] 更進(jìn)一步的，所述富硒培養(yǎng)基的質(zhì)量份組成如下：刺槐25份、櫟木15份、麥麩15 份、玉米面25份、活化硒礦粉0. 8份、海蚌粉11份、蔗糖10份、菜籽肽6份、生石膏3份。[0017]進(jìn)一步的，所述富硒香菇粉預(yù)先進(jìn)行保護(hù)處理，所述保護(hù)處理的方法如下：將優(yōu)選 的富硒香菇粉溶于去離子水中，香菇粉與去離子水的比例為1:2. 8-4. 8,加入0 -環(huán)糊精， 0 -環(huán)糊精的用量為香菇粉重量的0. 8-3. 6%，升溫至65-68°C攪拌20-25min后冷卻至室 溫。
[0018]進(jìn)一步的，所述添加劑的質(zhì)量份組成如下：生物黃酮11份、大豆功能性多糖8份、 銀杏葉5份、食鹽5份、0-胡蘿卜素4份、甘草提取物4份、檸檬酸鈉4份、富硒香菇粉9 份、硒酵母0. 06份、花茶樹提取物0. 5份、谷氨酸鈉4份。
[0019] 制備一種富硒香菇食品添加劑的方法，所述方法包括以下步驟：
[0020] (1)配料：按上述比例稱取所需原料，加入去離子水，干料與去離子水的質(zhì)量比為 1:2-5,制得混合溶液；
[0021] (2)均質(zhì)：將步驟（1)中制得的混合溶液在均質(zhì)機(jī)中在40MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì) 處理，制得均質(zhì)混合液；
[0022] (3)干燥：將均質(zhì)混合液通過噴霧干燥技術(shù)進(jìn)行干燥，粉碎過200目篩后得到富硒 香菇食品添加劑。
[0023]采用本發(fā)明的技術(shù)方案的有益技術(shù)效果是：
[0024] 1、本發(fā)明中采用的富硒香菇原料，硒含量高，而且硒以有機(jī)硒為主，因此得到的富 硒香葫調(diào)味品硒含量高，達(dá)到98. 78-148. 18mg/kg，每天使用少量的調(diào)味品即可滿足人體的 補(bǔ)硒需求；
[0025] 2、本發(fā)明的富硒香菇食品添加劑制作過程中，采取特殊工藝對(duì)高硒香菇進(jìn)行處 理，利用e -環(huán)糊精對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用，使得高硒香菇中的有機(jī)硒代氨基酸不被破壞，并 且在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制了溫度，防止了美拉德反應(yīng)的發(fā)生，避免了氨基酸與糖的結(jié)合造 成營養(yǎng)流失。
[0026] 3、本發(fā)明的富硒香菇食品添加劑配比合理，原料易得，成本低，而且各成分復(fù)配使 用，無不良隱患，營養(yǎng)價(jià)值更高。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的富硒香菇食品添加劑及其制備方法做進(jìn)一步說 明。
[0028] 富硒香菇食品添加劑的實(shí)施方式
[0029] 實(shí)施例1-6中富硒香菇食品添加劑的質(zhì)量份組成見表1。
[0030] 表 1
[0032]
[0033] 其中富硒香菇粉采用以下方法制得：
[0034]