一種富硒月餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種富硒月餅的制備方法，包括以下步驟：制備富硒月餅皮、制備月餅餡、制備月餅胚、制備富硒月餅等工藝程序，本發(fā)明制備的月餅皮及月餅餡都富含硒，易于被人體吸收，適合普遍人群補(bǔ)硒。
【專利說明】
一種富砸月餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種富砸月餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是傳統(tǒng)的美食，隨著人們健康意識的提高，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，螺旋藻、普洱茶、紫薯等綠色養(yǎng)生類月餅，高鈣、低糖、低脂肪、低膽固醇等養(yǎng)生月餅越來越受歡迎。，大都突出低糖、清淡、保健等特色，這說明具有功能性、保健型、養(yǎng)生型的月餅被越來越多的消費(fèi)者喜歡和接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種富砸月餅的制備方法，該月餅皮及月餅餡都富含砸，易于被人體吸收，適合普遍人群補(bǔ)砸。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種富砸月餅的制備方法，含有以下步驟:
[0005](D制備月餅皮:
[0006]所述月餅皮的配方組成為:
[0007]富砸面粉1000?1500份、富砸糯米粉600?800份、白糖100?150份、砸酸酯多糖10?30份、堿水10?15份、花生油100?200份；
[0008]①將配料比白糖和堿水混合均勻，加入花生油混合攪拌，最后加入富砸面粉、富砸糯米粉、砸酸酯多糖混勻、磁潤制成面團(tuán)；
[0009]②將步驟①的面團(tuán)醒30分鐘，備用；
[0010](2)制備月餅餡:
[0011 ]所述月餅餡的配方組成為:
[0012]富砸紫薯50?60份、面團(tuán)10?15份、白糖20?30份、植物油10?15份；
[0013]將配料比富砸紫薯加入等量的純凈水用壓力鍋煮至軟爛，放入攪拌機(jī)加純凈水一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入富砸紫薯蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團(tuán)即可，得月餅餡，備用；
[0014](3)制月餅胚:將制成的面團(tuán)分割成每個(gè)30?40克，把月餅皮與月餅餡料按I: 4的比例包制成月餅胚；
[0015](4)烘烤月餅:在月餅胚表面刷一層蛋黃液，然后放入烤箱，控制溫度底火在150?180°C，上火在250°C，烘烤10?20分鐘，冷卻至常溫后包裝。
[0016]本發(fā)明還提供如下技術(shù)方案:
[0017]進(jìn)一步，所述月餅皮的制備步驟為:
[0018]面粉1000?1500份、糯米粉300?500份、白糖100?200份、有機(jī)砸粉0.5?1.3份、砸酸酯多糖5?10份、堿水10?15份、花生油100?200份；
[0019]①將配料比白糖和堿水混合均勻，加入花生油混合攪拌，最后加入面粉、糯米粉、有機(jī)砸粉、砸酸酯多糖混勻、磁潤制成面團(tuán)；
[0020]②將步驟①的面團(tuán)醒30分鐘，得月餅皮。
[0021]進(jìn)一步，所述月餅餡的制備步驟為:
[0022]紫薯100?120份、面團(tuán)20?25份、白糖30?50份、有機(jī)砸粉0.05?0.1份、砸酸酯多糖2?5份、植物油15?20份；
[0023]將配料比紫薯加入等量的純凈水用壓力鍋煮至軟爛，放入攪拌機(jī)加純凈水一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入紫薯蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加;加入白糖、有機(jī)砸粉、砸酸酯多糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團(tuán)即可，得月餅餡。
[0024]進(jìn)一步，所述富砸紫薯可替換為富砸山藥、富砸蓮蓉、富砸冬瓜、富砸豆沙、富砸南瓜、富砸大率、富砸芋頭。
[0025]進(jìn)一步，所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一種。
[0026]所述富砸面粉是富砸小麥制成的面粉。
[0027 ]所述富砸儒米粉是富砸儒米制成的粉。
[0028]所述砸酸酯多糖是以海洋藻類的提取物卡拉膠為載體，將人體必需微量元素砸與多糖結(jié)合而成的新型有機(jī)砸化物，集有機(jī)砸與多糖諸多生理功能于一身，在開發(fā)富砸保健食品、各類飲料、乳制品、固體食品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。由于它有良好的水溶性和配伍性，在食品生產(chǎn)過程中添加時(shí)不影響制品的風(fēng)味。
[0029]步驟(b)所述有機(jī)砸粉以生物轉(zhuǎn)化的富砸食用菌粉為主要原料，經(jīng)超細(xì)粉碎，生物酶解工藝精制而成的有機(jī)砸營養(yǎng)素、含有多種微量元素和人體必需氨基酸。
[0030]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0031]I)本發(fā)明所添加的砸酸酯多糖或有機(jī)砸粉，不影響制品的風(fēng)味。
[0032]2)本發(fā)明具有提高免疫力、保護(hù)肝臟、清除體內(nèi)垃圾(自由基)作用。
[0033]3)本發(fā)明富含砸，所添加的有機(jī)砸粉含量比普通補(bǔ)砸粉含量高50%。
[0034]4)本發(fā)明不改變傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)工藝，可商業(yè)化生產(chǎn)。
[0035]5)本發(fā)明所添加的砸酸酯多糖保持了硫酸酯多糖的基本構(gòu)型和生理功能，硫酸酯多糖結(jié)構(gòu)中的部分硫?yàn)樵胰〈纬稍宜狨ザ嗵呛?，這種有機(jī)態(tài)結(jié)構(gòu)極為有效地提高了砸的生物可利用度及其作為生物必需微量元素的生理功能，且毒性和副作用比無機(jī)砸大大降低。
【具體實(shí)施方式】
[0036]下面對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說明:
[0037]實(shí)施例1: 一種富砸月餅的制備方法，包括以下步驟:
[0038]①制月餅皮:將白糖100份和堿水12份混合均勻，加入花生油130份混合攪拌，最后加入富砸面粉1200份、富砸糯米粉600份、砸酸酯多糖20份混勻、磁潤制成面團(tuán)，
[0039]醒30分鐘，備用；
[0040]②制月餅餡:將富砸紫薯60份加入等量的純凈水用壓力鍋煮至軟爛，放入攪拌機(jī)加純凈水一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入富砸紫薯蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油15份，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加;加入白糖30份，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團(tuán)即可，得月餅餡，備用；
[0041 ]③制月餅胚:將制成的面團(tuán)分割成每個(gè)30?40克，把月餅皮與月餅餡料按I: 4的比例包制成月餅胚；
[0042]④烘烤月餅:在月餅胚表面刷一層蛋黃液，然后放入烤箱，控制溫度底火在150?180°C，上火在250°C，烘烤20分鐘，冷卻至常溫后包裝。
[0043]實(shí)施例2:—種富砸月餅的制備方法，包括以下步驟:
[0044]①制月餅皮:將白糖200份和堿水15份混合均勻，加入花生油180份混合攪拌，最后加入面粉1500份、糯米粉500份、有機(jī)砸粉I份、砸酸酯多糖混勻10份磁潤制成面團(tuán)，醒30分鐘，備用；
[0045]②制月餅餡:將紫薯120份加入等量的純凈水用壓力鍋煮至軟爛，放入攪拌機(jī)加純凈水一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入紫薯蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油20份，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加；加入白糖50份、有機(jī)砸粉0.1份、砸酸酯多糖3份，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底；最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團(tuán)即可，得月餅餡，備用；
[0046]③制月餅胚:將制成的面團(tuán)分割成每個(gè)30?40克，把月餅皮與餡料按1:4的比例包制成月餅胚；
[0047]④烘烤月餅:在月餅胚表面刷一層蛋黃液，然后放入烤箱，控制溫度底火在150?180°C，上火在250°C，烘烤18分鐘，冷卻至常溫后包裝。
[0048]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸月餅的制備方法，其特征在于，含有以下步驟: (1)制備月餅皮: 所述月餅皮的配方組成為: 富砸面粉1000?1500份、富砸糯米粉600?800份、白糖100?150份、砸酸酯多糖10?30份、堿水10?15份、花生油100?200份； ①將配料比白糖和堿水混合均勻，加入花生油混合攪拌，最后加入富砸面粉、富砸糯米粉、砸酸酯多糖混勻、磁潤制成面團(tuán)； ②將步驟①的面團(tuán)醒30分鐘，備用； (2)制備月餅餡: 所述月餅餡的配方組成為: 富砸紫薯50?60份、面團(tuán)10?15份、白糖20?30份、植物油10?15份； 將配料比富砸紫薯加入等量的純凈水用壓力鍋煮至軟爛，放入攪拌機(jī)加純凈水一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入富砸紫薯蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團(tuán)即可，得月餅餡，備用； (3)制月餅胚:將制成的面團(tuán)分割成每個(gè)30?40克，把月餅皮與月餅餡料按1:4的比例包制成月餅胚； (4)烘烤月餅:在月餅胚表面刷一層蛋黃液，然后放入烤箱，控制溫度底火在150?180°C，上火在250°C，烘烤10?20分鐘，冷卻至常溫后包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富砸月餅的制備方法，其特征在于，所述月餅皮的制備步驟為: 面粉1000?1500份、糯米粉300?500份、白糖100?200份、有機(jī)砸粉0.5?1.3份、砸酸酯多糖5?10份、堿水10?15份、花生油100?200份； ①將配料比白糖和堿水混合均勻，加入花生油混合攪拌，最后加入面粉、糯米粉、有機(jī)砸粉、砸酸酯多糖混勻、磁潤制成面團(tuán)； ②將步驟①的面團(tuán)醒30分鐘，得月餅皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富砸月餅的制備方法，其特征在于，所述月餅餡的制備步驟為: 紫薯100?120份、面團(tuán)20?25份、白糖30?50份、有機(jī)砸粉0.05?0.1份、砸酸酯多糖2?5份、植物油15?20份； 將配料比紫薯加入等量的純凈水用壓力鍋煮至軟爛，放入攪拌機(jī)加純凈水一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入紫薯蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加;加入白糖、有機(jī)砸粉、砸酸酯多糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團(tuán)即可，得月餅餡。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富砸月餅的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述富砸紫薯可替換為富砸山藥、富砸蓮蓉、富砸冬瓜、富砸豆沙、富砸南瓜、富砸大棗、富砸芋頭。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富砸月餅的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一種。
【文檔編號】A21D13/00GK105918414SQ201610513803
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】韋越仕
【申請人】韋越仕