一種膳食纖維肉松的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膳食纖維肉松，其創(chuàng)新點在于：所用原料按照重量份計，包括如下組份：瘦肉60-70、西芹12-18、菠菜12-18、胡蘿卜12-18、紫菜12-18、海白菜12-18、鐵丁菜12-18、發(fā)菜12-18、木糖醇7-12、色拉油2-5、醬油3-6、曲酒0.5-0.9、混合調(diào)味料0.3-0.7；經(jīng)過原料準備、拌料、炒制、揀松和檢驗包裝制得。通過在肉松的制備過程中添加富含膳食纖維的根莖類及海藻類蔬菜，提高肉松中膳食纖維含量，具有促進人體消化吸收，增強免疫力的作用。
【專利說明】一種膳食纖維肉松
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉松及其制備方法，具體涉及一種富含膳食纖維的肉松及其制備方法，屬于食品及其加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。它是將哺乳類動物肉除去水分后制成的粉末。傳統(tǒng)的肉松營養(yǎng)成分單一。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。
[0003]膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。另外，纖維素還可調(diào)節(jié)血糖，有助預防糖尿病。又可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種富含膳食纖維的的營養(yǎng)肉松。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案實現(xiàn):
一種膳食纖維肉松，其創(chuàng)新點在于:所用原料按照重量份計，包括如下組份:原料肉50-55份、西芹粉0.4-0.8份、胡蘿卜粉1-1.5份、西紅柿粉1-1.5份、香菇粉0.2-0.5份、南瓜粉1-1.5份、豌豆粉6-12份、白砂糖6-10份、食用鹽0.8-1.2份、白酒0.4-0.8份、醬油2-5份、色拉油4-8份。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明的膳食纖維肉松，本發(fā)明還提供了一種膳食纖維肉松的制備方法，包括如下步驟:
I)原料肉準備:原料肉修整，去掉筋腱、雜質(zhì)；
2 )預煮:向夾層鍋中加水燒開，然后下原料肉，不斷翻動鍋內(nèi)原料肉，同時不斷撇去水面上的污沫，直至豬肉切面斷紅；
3)燜肉:加蓋，在100°C下燜肉130-140分鐘以上，確保半熟肉熟透；
4)拉絲:通過拉絲機將肉塊拉成肉絲；
5)炒松:按上述配比將肉絲在平底鍋中烘炒，100°C溫度下烘炒35-45分鐘，邊炒邊添加預先稱好的輔料；
6)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結頭，團塊及其它雜質(zhì)，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭，無惡性雜質(zhì)；
7)常規(guī)檢驗、包裝。
[0007]本發(fā)明的有益效果:通過在肉松的制備過程中添加富含膳食纖維的蔬菜，提高肉松中膳食纖維含量，促進人體消化吸收，增強免疫力?！揪唧w實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案作詳細說明。
[0009]實施例1
原料肉25kg,白砂糖3kg,食用鹽0.4kg,白酒0.2kg,醬油Ikg,色拉油2kg,西療粉0.2kg,胡蘿卜粉0.5kg,西紅柿粉0.5kg,香燕粉0.1kg,南瓜粉0.5kg,豌豆粉3kg。
[0010]制備過程:
I)原料肉準備:原料肉修整，去掉筋腱、雜質(zhì)；
2 )預煮:向夾層鍋中加水燒開，然后下原料肉，不斷翻動鍋內(nèi)原料肉，同時不斷撇去水面上的污沫，直至豬肉切面斷紅；
3)燜肉:加蓋，在100°C下燜肉130-140分鐘以上，確保半熟肉熟透；
4)拉絲:通過拉絲機將肉塊拉成肉絲；
5)炒松:按上述配比將肉絲在平底鍋中烘炒，100°C溫度下烘炒35-45分鐘，邊炒邊添加預先稱好的輔料；
6)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結頭，團塊及其它雜質(zhì)，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭，無惡性雜質(zhì)；
7)常規(guī)檢驗、包裝。
[0011]實施例2
原料肉25kg,白砂糖4kg,食用鹽0.5kg,白酒0.3kg,醬油2kg,色拉油2kg,西療粉0.3kg,胡蘿卜粉0.65kg,西紅柿粉0.6kg,香燕粉0.2kg,南瓜粉0.6kg,豌豆粉5kg。
[0012]制備過程:
I)原料肉準備:原料肉修整，去掉筋腱、雜質(zhì)；
2 )預煮:向夾層鍋中加水燒開，然后下原料肉，不斷翻動鍋內(nèi)原料肉，同時不斷撇去水面上的污沫，直至豬肉切面斷紅；
3)燜肉:加蓋，在100°C下燜肉130-140分鐘以上，確保半熟肉熟透；
4)拉絲:通過拉絲機將肉塊拉成肉絲；
5)炒松:按上述配比將肉絲在平底鍋中烘炒，100°C溫度下烘炒35-45分鐘，邊炒邊添加預先稱好的輔料；
6)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結頭，團塊及其它雜質(zhì)，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭，無惡性雜質(zhì)；
7)常規(guī)檢驗、包裝。
[0013]上述實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對本發(fā)明的構思和保護范圍進行限定，本發(fā)明的普通技術人員對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。
【權利要求】
1.一種膳食纖維肉松，其特征在于:所用原料按照重量份計，包括如下組份:原料肉50-55份、西芹粉0.4-0.8份、胡蘿卜粉1-1.5份、西紅柿粉1-1.5份、香菇粉0.2-0.5份、南瓜粉1-1.5份、豌豆粉6-12份、白砂糖6-10份、食用鹽0.8-1.2份、白酒0.4-0.8份、醬油2-5份、色拉油4-8份。
2.一種膳食纖維肉松的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: I)原料肉準備:原料肉修整，去掉筋腱、雜質(zhì)； 2 )預煮:向夾層鍋中加水燒開，然后下原料肉，不斷翻動鍋內(nèi)原料肉，同時不斷撇去水面上的污沫，直至豬肉切面斷紅； 3)燜肉:加蓋，在100°C下燜肉130-140分鐘以上，確保半熟肉熟透； 4)拉絲:通過拉絲機將肉塊拉成肉絲； 5)炒松:按上述配比將肉絲在平底鍋中烘炒，100°C溫度下烘炒35-45分鐘，邊炒邊添加預先稱好的輔料； 6)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結頭，團塊及其它雜質(zhì)，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭，無惡性雜質(zhì)； 7)常規(guī)檢驗、包裝。
【文檔編號】A23L1/30GK103584129SQ201310463209
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權日:2013年10月8日
【發(fā)明者】魏祝明, 席軍, 吳萍, 曹文祥 申請人:江蘇長壽集團股份有限公司