一種玉米酥糖的制備及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米酥糖的制備方法，包含以下成分：玉米、白砂糖、黑芝麻、飴糖；通過原料的處理、制備玉米粉、熬糖、碾壓、成型、包裝等步驟制成。通過本方法制作的玉米酥糖營養(yǎng)豐富，口感酥脆，便于攜帶，很受大眾喜歡。
【專利說明】一種玉米酥糖的制備及生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種玉米酥糖的制備及生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]玉米，亦稱玉蜀黍、包谷、苞米，是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。玉米不僅是世界上主要的糧食產(chǎn)物，且營養(yǎng)價值較高，據(jù)德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利，玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速排便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米含有的維生素C等具有長壽、美容等功效；玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用；且玉米還有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。本發(fā)明制作的玉米酥糖既有酥糖的酥脆性又保留了用玉米作原料特有的清香味。
[0003]


【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供一種清香酥脆，營養(yǎng)豐富的玉米酥糖。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的:
一種玉米酥糖，包含玉米、白砂糖、黑芝麻、飴糖。
[0005]1、原料的選取:選取出顆粒飽滿、含有高蛋白的優(yōu)質(zhì)玉米36kg。
[0006]2、制備玉米粉:將選出的玉米仁放入180°C -220°C的平式烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣，將選取好的玉米仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成玉米粉。
[0007]3、熬糖:將20kg白砂糖、15kg飴糖加少量水溶化后過濾，放入初溫為120°C左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時，加入玉米粉與黑芝麻使其混合均勻。
[0008]4、碾壓:將裹好糖與黑芝麻的玉米仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時應(yīng)將滾筒提高，逐步下降。檢視糖坯中的玉米仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。
[0009]5、成型:將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2-3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。
[0010]6、包裝:挑選出形狀完好，無破碎的玉米酥糖，用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝。
[0011]通過本方法制作的玉米仁酥糖營養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。

【具體實施方式】
實施例
[0012]選取出顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)玉米36kg，將選出的玉米仁放入180°C的平式烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣，將選取好的玉米仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成玉米粉；將20kg白砂糖、15kg飴糖加少量水溶化后過濾，放入初溫為120°C左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時，加入玉米粉與黑芝麻使其混合均勻；將裹好糖與黑芝麻的玉米仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓，當(dāng)糖坯中的玉米仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型；將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2-3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊；稍冷時挑選出形狀完好，無破碎的玉米酥糖，用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米酥糖的制備方法，其特征是包含以下成分:玉米、白砂糖、黑芝麻、飴糖。
2.—種玉米酥糖的制備方法，包括以下步驟: a、原料的選取:選取出顆粒飽滿、含有高蛋白的優(yōu)質(zhì)玉米36kg； b、制備玉米粉:將選出的玉米仁放入180°C_220°C的平式烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣，將選取好的玉米仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成玉米粉； C、熬糖:將20kg白砂糖、15kg飴糖加少量水溶化后過濾，放入初溫為120°C左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時，加入玉米粉與黑芝麻使其混合均勻； d、碾壓:將裹好糖與黑芝麻的玉米仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓，初碾時應(yīng)將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的玉米仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型； e、成型:將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2-3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊，稍冷時順著刀口收撿送包裝； f、包裝:挑選出形狀完好，無破碎的玉米酥糖，用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104509662SQ201310463245
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】馬和慶 申請人:青島寶泉花生制品有限公司