一種桃金娘葉綠茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃金娘葉綠茶的制備方法，其工藝步驟包括鮮葉采摘—攤青—一次殺青—二次殺青—揉捻—干燥，即得到桃金娘葉綠茶。本發(fā)明以灌木植物桃金娘的葉片為原料，采用兩次殺青工藝，高溫殺青和低溫殺青結(jié)合，有效的去除桃金娘葉片的青臭味，同時減少葉片背面的細(xì)毛對綠茶口感的影響。使得制備出來的桃金娘葉綠茶色澤好，香味濃郁，富含多種人體所需的氨基酸、維生素等，同時桃金娘葉綠茶中還含有酚類、鞣質(zhì)等，有治療慢性痢疾、風(fēng)濕、肝炎及降血脂等保健功效。
【專利說明】一種桃金娘葉綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及桃金娘的綠茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa),別名山穩(wěn)、崗穩(wěn)、當(dāng)梨、穩(wěn)子、豆穩(wěn)、桃娘，為桃金娘科，桃金娘屬常綠小灌木，高0.5-2米，幼枝有短絨毛。葉對生、革質(zhì)，橢圓形或倒卵形，下面被短絨毛，有離基出脈；聚傘花序腋生，有花1-3朵；花先白后紫紅色；小苞片2，卵形，萼筒鐘形，裂片5，圓形，不等大；花瓣5，倒卵形；漿果卵形，暗紫色，可食用；花期4-6月，果期8-10月，常零星或小片分布于低山坡疏林中。目前桃金娘還處于野生階段，對其開發(fā)利用還較少，僅限于果實的采摘、根莖葉的干燥入藥等方面。
[0003]由于果期的限制，目前市場上僅見于少量將桃金娘果實做鮮食，制作果脯、果醬、果汁等。而桃金娘是純天然野生水果，含有大量的礦質(zhì)元素和有機成分，是一種高錳富集植物。在珠江三角洲缺錳地區(qū)，桃金娘食品作為有機錳的補充來源。對預(yù)防肝癌、肝炎等疾病具有重要意義。其營養(yǎng)保健功能好，是開發(fā)飲料和營養(yǎng)保健品的上好原料。
[0004]桃金娘果實、葉、根均具有藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為桃金娘可以“養(yǎng)血、明目”，“止痢，赤白帶，生肌止血”。據(jù)全國中草藥匯編記載:桃金娘的果具有補血、滋養(yǎng)、安胎的功效，可治貧血、體虛、食欲不振、神經(jīng)衰弱、耳鳴、遺精等；葉可提取標(biāo)準(zhǔn)桃金娘油，治療急性鼻竇炎、兒童急慢性呼吸道疾病、治療慢性肺梗阻、治消化不良、痢疾，可外用止血；根可祛風(fēng)活絡(luò)，收斂止灣，止血，主治急慢性腸胃炎、胃痛、消化不良、肝炎、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰肌勞損、功能性子宮出血、脫肛、燒燙 傷。
[0005]本發(fā)明中使用的桃金娘原料葉片是從桃金娘覆蓋面積大的地區(qū)收集的，篩選出來的優(yōu)良單株的葉片，其葉片富含維生素C、茶多酚、咖啡堿等藥用成分，含量也是最高的。目前還沒有將桃金娘葉片做成保健茶品的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種以多年生灌木植物桃金娘葉片為原料制備的桃金娘葉綠茶的制備方法，該方法采用兩次殺青，使得桃金娘葉片青臭味去除得更有效，同時減少葉片背面的細(xì)毛對綠茶口感的影響。本方法的生產(chǎn)周期較短，原料屬純天然野生葉片，無污染，制備得到的桃金娘葉綠茶營養(yǎng)價值豐富，保健效果好，同時桃金娘的價值得到充分利用。
[0007]本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案:
一種桃金娘葉綠茶的制備方法，其制備方法包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘桃金娘嫩葉和/或健康成熟的初展開葉片為原料；
(2)攤青:將采摘得到的桃金娘葉片在室溫下攤放1~12h，攤青面積為每平方米f 2kg，厚度為2~4cm，葉片含水量控制在70-75% ;攤青過程中需要適當(dāng)?shù)妮p翻，以利于均勻散發(fā)水分和熱量。[0008](3) 一次殺青:將攤青后的桃金娘葉片放置容器內(nèi)，溫度控制在12(T18(TC翻炒2飛分鐘進行殺青，然后進行熱揉5?10分鐘；葉片含水率控制在55?60%。
[0009]熱揉溫度控制在4(T60°C，不留生葉，也要避免燙焦葉片。熱揉盡量把葉片的組織搓揉破壞，使茶葉沖泡的時候容易將有效成分釋放出來。
[0010](4) 二次殺青:將熱揉后的桃金娘葉片在7(Tl00°C進行翻炒2飛分鐘進行二次殺青；控制葉片含水率為40?50%。
[0011](5)揉捻:將二次殺青后的桃金娘葉片進行揉捻；先輕壓揉l(xiāng)(Tl5min，再加壓揉5?lOmin，最后松壓揉3?5min，使其成條；揉捻成條率控制為85?95%。
[0012](6)干燥:將揉捻成型后的桃金娘葉片干燥至含水量低于6% ;即可得到桃金娘葉綠茶。
[0013]所述步驟(I)的桃金娘嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽廣3葉。
[0014]所述步驟(I)采摘的桃金娘初展開葉片在攤青之前進行切條，寬度為0.3?lcm。
[0015]所述步驟(6)的干燥為先將桃金娘葉片在15?30°C自然干燥2飛天，然后于6(T90°C烘干至水分含量低于6%。
[0016]本發(fā)明中采用兩次殺青工藝，第一次高溫殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
[0017]第二次低溫殺青的目的是因為桃金娘葉片較厚，角質(zhì)層質(zhì)地緊密，葉片背面附帶一些細(xì)毛，在第一次殺青的時候還沒未能完全破壞這些組織，會影響口感和口味，而再進行低溫殺青能夠增強第一次殺青的作用，去除青臭味，加快葉片水分蒸發(fā)，提香效果更好，同時又保持葉片本身的營養(yǎng)成分，使得最后的成品綠茶口感更好。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
(I)首次采用桃金娘葉為原料生產(chǎn)桃金娘葉綠茶，桃金娘葉是多年生常綠小灌木桃金娘科桃金娘屬桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa)的葉片,采摘期長,產(chǎn)量高,可一次栽培，多年受益。尤其是本發(fā)明采用從大量不同地區(qū)收集的也是桃金娘居群中篩選出來藥用成分含量特別高的桃金娘居群，所得桃金娘綠茶品質(zhì)更佳。
[0019](2)本發(fā)明所提供的生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)周期短，所生產(chǎn)的桃金娘葉綠茶不但色澤好、香味濃、總黃酮和酚類等有效保健成分含量高，并且其他氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分及錳等微量元素含量豐富。
[0020](3)本發(fā)明針對桃金娘葉片的特性，采用兩次殺青，即高溫殺青和低溫殺青配合，能有效減少桃金娘葉片背面的細(xì)毛對茶品味造成的影響，同時能有效破壞葉片表面的角質(zhì)層，使得綠茶產(chǎn)品泡飲的時候，其有效成分能快速滲入水中，增強口感和功效。
[0021](4)本發(fā)明產(chǎn)品桃金娘葉綠茶中含有天然桃金娘油，長期飲用能堿化、稀釋粘液，刺激支氣管纖毛擺動，促進痰液的溶解與排出，可治療急性鼻竇炎、兒童急慢性呼吸道疾病、治療慢性肺梗阻，起到保健作用。
【具體實施方式】
[0022]下面通過實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理解，從而對本發(fā)明的保護范圍作出更為清楚明確的界定。[0023]實施例1
桃金娘葉綠茶的制備方法包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:采摘桃金娘嫩葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽f 3葉。
[0024](2)攤青:將采摘得到的桃金娘葉片在室溫下攤放1(T12 h，攤放地點要求蔭涼，不受陽光直射，清潔衛(wèi)生，空氣流通。攤青面積為每平方米2kg，厚度為3~4cm，葉片含水量控制在70-75% ;攤青過程中需要適當(dāng)?shù)妮p翻2兩次，以利于均勻散發(fā)水分和熱量。
[0025](3) 一次殺青:將攤青后的桃金娘葉片放置殺青機容器內(nèi)，溫度控制在15(Tl60°C翻炒3飛分鐘進行殺青，然后在5(T60°C下進行熱揉5~8分鐘；葉片含水率控制在55~60%。盡量把葉片的組織搓揉破壞，使茶葉沖泡的時候容易將有效成分釋放出來。
[0026](4) 二次殺青:將熱揉后的桃金娘葉片在80_90°C進行翻炒2~4分鐘進行二次殺青；控制葉片含水率為40~50%。
[0027](5)揉捻:將二次殺青后的桃金娘葉片進行揉捻；先輕壓揉12~15min，再加壓揉5~8min，最后松壓揉3~5min，使其成條；揉捻成條率控制為90-95%。
[0028](6)干燥:將揉捻成型后的桃金娘葉片在15~30°C自然干燥4天，然后于6(T70°C烘干至水分含量低于6% ;即可得到桃金娘葉綠茶。
[0029]將采用本發(fā)明的方法制備得到的桃金娘葉綠茶直接放進錫紙袋包裝即可銷售。本發(fā)明制備得到的桃金娘葉綠茶湯色為綠色，口感良好，帶著淡淡的清香味，富含多種人體所需的氨基酸、維生素等，具有一定保健功效。
[0030]實施例2
桃金娘葉綠茶的制備方法包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:采摘桃金娘嫩葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽f 3葉。
[0031](2)攤青:將采摘得到的桃金娘葉片在室溫下攤放4~6h，攤青面積為每平方米lkg，厚度為2~3cm，葉片含水量控制在70-75% ;攤青過程中需要適當(dāng)?shù)妮p翻廣2次，以利于均勻散發(fā)水分和熱量。
[0032](3)—次殺青:將攤青后的桃金娘葉片放置蒸汽殺青容器(殺青機)內(nèi)，溫度控制在12(T140°C翻炒2~4分鐘進行殺青，然后在4(T50°C下進行熱揉8~10分鐘；葉片含水率控制在55飛0%。盡量把葉片的組織搓揉破壞，使茶葉沖泡的時候容易將有效成分釋放出來。
[0033](4) 二次殺青:將熱揉后的桃金娘葉片在7(T80°C進行翻炒3飛分鐘進行二次殺青；控制葉片含水率為40~50%。
[0034](5)揉捻:將二次殺青后的桃金娘葉片進行揉捻；先輕壓揉l(xiāng)(Tl2min，再加壓揉8~lOmin，最后松壓揉3~5min，使其成條；揉捻成條率控制為85~90%。
[0035](6)干燥:將揉捻成型后的桃金娘葉片在15~30°C自然干燥2~3天，然后于6(T90°C烘干至水分含量低于6% ;即可得到桃金娘葉綠茶。
[0036]將采用本發(fā)明的方法制備得到的桃金娘葉綠茶用粉碎機將上述產(chǎn)品打碎至0.5cm以下的顆粒，制成袋泡包裝(袋泡茶)。本發(fā)明制備得到的桃金娘葉綠茶湯色為綠色，口感良好，帶著淡淡的清香味，富含多種人體所需的氨基酸、維生素等，具有一定保健功效。
[0037]實施例3
桃金娘葉綠茶的制備方法包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:采摘桃金娘健康成熟的初展開葉片為原料，為了使得葉片干凈清潔，可以將采摘的葉片用水進行沖洗，晾干表面的水分，然后進行切條，寬度為0.3~1cm。 [0038](2)攤青:將步驟(1)采摘得到的桃金娘葉片在室溫中攤放h，攤青面積為每平方米1.5kg，厚度為2~3cm，葉片含水量控制在70-75% ;攤青過程中需要適當(dāng)?shù)妮p翻2~3次，以利于均勻散發(fā)水分和熱量。
[0039](3) 一次殺青:將攤青后的桃金娘葉片放置蒸汽殺青容器內(nèi)，溫度控制在170~180°C翻炒2~3分鐘進行殺青，然后在45~55°C下進行熱揉6~8分鐘；葉片含水率控制在55~60%。盡量把葉片的組織搓揉破壞，使茶葉沖泡的時候容易將有效成分釋放出來。
[0040](4) 二次殺青:將熱揉后的桃金娘葉片在90~100°C進行翻炒2~3分鐘進行二次殺青；控制葉片含水率為40~50%。
[0041](5)揉捻:將二次殺青后的桃金娘葉片進行揉捻；先輕壓揉10~12min，再加壓揉5~8min，最后松壓揉3~5min，使其成條；揉捻成條率控制為90-95%。
[0042](6)干燥:將揉捻成型后的桃金娘葉片在15~30°C自然干燥4，然后于8(T90°C烘干至水分含量低于6% ;即可得到桃金娘葉綠茶。
[0043]將采用本發(fā)明的方法制備得到的桃金娘葉綠茶直接放進錫紙袋包裝即可銷售。本發(fā)明制備得到的桃金娘葉綠茶湯色為綠色，口感良好，帶著淡淡的清香味，富含多種人體所需的氨基酸、維生素等，具有一定保健功效。
[0044]實施例4
桃金娘葉綠茶的制備方法包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:采摘桃金娘嫩葉和健康成熟的初展開葉片為原料，嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽1~3葉。將初展開葉片用水進行沖洗，晾干表面的水分，然后進行切條，寬度為0.3~1cm，然后和嫩葉混配。
[0045](2)攤青:將步驟(1)采摘得到的桃金娘葉片在室溫中攤放h，攤青面積為每平方米2kg，厚度為3~4cm，葉片含水量控制在70-75% ;攤青過程中需要適當(dāng)?shù)妮p翻2~3次，以利于均勻散發(fā)水分和熱量。
[0046](3) 一次殺青:將攤青后的桃金娘葉片放置蒸汽殺青容器內(nèi)，溫度控制在150~160°C翻炒3飛分鐘進行殺青，然后在50~60°C下進行熱揉6~8分鐘；葉片含水率控制在55~60%。盡量把葉片的組織搓揉破壞，使茶葉沖泡的時候容易將有效成分釋放出來。
[0047](4) 二次殺青:將熱揉后的桃金娘葉片在80~90°C進行翻炒3飛分鐘進行二次殺青；控制葉片含水率為40~50%。
[0048](5)揉捻:將二次殺青后的桃金娘葉片進行揉捻；先輕壓揉10~12min，再加壓揉5~8min，最后松壓揉3~5min，使其成條；揉捻成條率控制為90-95%。
[0049](6)干燥:將揉捻成型后的桃金娘葉片在15~30°C自然干燥5天，然后于80~90°C烘干至水分含量低于6% ;即可得到桃金娘葉綠茶。
[0050]將采用本發(fā)明的方法制備得到的桃金娘葉綠茶直接放進錫紙袋包裝即可銷售。本發(fā)明制備得到的桃金娘葉綠茶湯色為綠色，口感良好，帶著淡淡的清香味，富含多種人體所需的氨基酸、維生素等，具有一定保健功效。
【權(quán)利要求】
1.一種桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：其制備方法包括如下步驟：(1)鮮葉采摘：采摘桃金娘嫩葉和/或健康成熟的初展開葉片為原料；(2)攤青：將采摘得到的桃金娘葉片在室溫下攤放4?12h，攤青面積為每平方米 1?2kg，厚度為2?4cm，葉片含水量控制在70?75% ；(3)一次殺青：將攤青后的桃金娘葉片放置容器內(nèi)，溫度控制在12(T180°C翻炒2飛分 鐘進行殺青，然后進行熱揉5?10分鐘；(4)二次殺青：將熱揉后的桃金娘葉片在7(T10(TC進行翻炒2飛分鐘進行二次殺青；(5)揉捻：將二次殺青后的桃金娘葉片進行揉捻；先輕壓揉l(xiāng)(Tl5min，再加壓揉 5?lOmin,最后松壓揉3?5min,使其成條；(6)干燥：將揉捻成型后的桃金娘葉片干燥至含水量低于6%;即可得到桃金娘葉綠茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)的桃金 娘嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽1?3葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)采摘的 桃金娘初展開葉片在攤青之前進行切條，寬度為0. 3?lcm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)的一次 殺青控制含水率為55?60%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)的熱揉 溫度控制在4(T60°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)的二次 殺青控制含水率為40?50%。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（5)揉 捻成條率控制為85?95%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃金娘葉綠茶的制備方法，其特征在于：所述步驟（6)的干燥 為先將桃金娘葉片在15?30°C自然干燥2飛天，然后于6(T90°C烘干至水分含量低于6%。
【文檔編號】A23F3/34GK103518911SQ201310483820
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月16日
【發(fā)明者】邱文武, 王文林, 羅蓮鳳, 郭凌飛, 鄭樹芳, 覃杰鳳, 唐君海, 徐健, 韋持章 申請人:廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所