一種桃金娘果凍的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桃金娘果凍的制備方法，包括以下步驟：1）將桃金娘打漿，加入其重量0.5～2倍的水、0.01％～1％的檸檬酸，加熱至80～90℃并保持1～5小時(shí)，過(guò)100～120目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的40％～50％，得桃金娘濃縮液；2）將果凍粉加入其重量5～8倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量5％～10％的檸檬酸、5％～10％的蔗糖、1～3倍的奶粉、8～10倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)100～120目篩，滅菌，冷凍成型，即得。本發(fā)明以桃金娘為果凍的主要原料，開(kāi)發(fā)出了新的果凍品種；制備過(guò)程簡(jiǎn)單易控，配方合理，制得的桃金娘果凍為半透明狀，入口細(xì)膩柔軟、有彈性，酸甜適中，具有桃金娘特有的清香味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種桃金娘果凍的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果凍的制備方法，具體是一種桃金娘果凍的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa),是桃金娘科桃金娘屬的植物，又名崗穩(wěn)、山稔、稔子、當(dāng)梨、山乳等。桃金娘果實(shí)含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門(mén)氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、纟顏氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.lOyg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。目前，桃金娘主要是作為食品食用，對(duì)其的開(kāi)發(fā)利用還很少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種桃金娘果凍的制備方法，以制得口感獨(dú)特、富有桃金娘清香味的新的果凍品種。
[0004]本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種桃金娘果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將桃金娘打漿，加入其重量0.5?2倍的水、0.01%?I %的檸檬酸，加熱至80?90°C并保持I?5小時(shí)，過(guò)100?120目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的40%?50%，得桃金娘濃縮液；
[0007]2)將果凍粉加入其重量5?8倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量5%?10%的檸檬酸、5%?10%的蔗糖、I?3倍的奶粉、8?10倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)100?120目篩，滅菌，冷凍成型，即得所述桃金娘果凍。
[0008]上述方案中:
[0009]步驟2)中，所述滅菌為用90?95°C的熱水水浴20?30分鐘；
[0010]步驟2)中，所述奶粉優(yōu)選為脫脂奶粉；
[0011]步驟2)中，加入的檸檬酸、蔗糖、奶粉和桃金娘濃縮液分別為果凍粉重量的8.5%、10%、200%和 850% ο
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
[0013]本發(fā)明以桃金娘為果凍的主要原料，開(kāi)辟了一條利用桃金娘的新途徑，開(kāi)發(fā)出了新的果凍品種；果凍的制備過(guò)程簡(jiǎn)單易控，各原料的配方合理，制得的桃金娘果凍為半透明狀，入口細(xì)膩柔軟、有彈性，酸甜適中，具有桃金娘特有的清香味。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。[0015]實(shí)施例1
[0016]I)將桃金娘打漿，加入其重量I倍的水、0.5%的檸檬酸，加熱至85°C并保持2小時(shí)，過(guò)120目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的45%，得桃金娘濃縮液；
[0017]2)將果凍粉加入其重量6倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量8.5%的檸檬酸、10%的蔗糖、2倍的脫脂奶粉、8.5倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)120目篩，用95°C的熱水水浴25分鐘以滅菌，冷凍成型，即得桃金娘果凍。
[0018]實(shí)施例2
[0019]I)將桃金娘打漿，加入其重量0.5倍的水、0.05%的檸檬酸，加熱至90°C并保持I小時(shí)，過(guò)100目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的50%，得桃金娘濃縮液；
[0020]2)將果凍粉加入其重量5倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量7%的檸檬酸、10%的蔗糖、I倍的脫脂奶粉、9倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)120目篩，用90°C的熱水水浴25分鐘以滅菌，冷凍成型，即得所述桃金娘果凍。
[0021]實(shí)施例3
[0022]I)將桃金娘打漿，加入其重量2倍的水、0.01%的檸檬酸，加熱至85°C并保持5小時(shí)，過(guò)100目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的45%，得桃金娘濃縮液；
[0023]2)將果凍粉加入其重量8倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量5%的檸檬酸、7.6%的蔗糖、2.9倍的脫脂奶粉、8倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)100目篩，用95°C的熱水水浴20分鐘以滅菌，冷凍成型，即得所述桃金娘果凍。
[0024]實(shí)施例4
[0025]I)將桃金娘打漿，加入其重量I倍的水、I %的檸檬酸，加熱至80°C并保持3小時(shí)，過(guò)100目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的40%，得桃金娘濃縮液；
[0026]2)將果凍粉加入其重量6倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量10%的檸檬酸、5%的蔗糖、2倍的脫脂奶粉、10倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)100目篩，用92°C的熱水水浴30分鐘以滅菌，冷凍成型，即得所述桃金娘果凍。
【權(quán)利要求】
1.一種桃金娘果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將桃金娘打漿，加入其重量0.5?2倍的水、0.0l %?I %的檸檬酸，加熱至80?90°C并保持I?5小時(shí)，過(guò)100?120目篩，濃縮至過(guò)篩后體積的40%?50%，得桃金娘濃縮液； 2)將果凍粉加入其重量5?8倍的水中，邊加熱邊攪拌至果凍粉完全溶解后，再加入果凍粉重量5%?10%的檸檬酸、5%?10%的蔗糖、I?3倍的奶粉、8?10倍的桃金娘濃縮液，攪拌均勻后停止加熱，過(guò)100?120目篩，滅菌，冷凍成型，即得所述桃金娘果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述滅菌為用90?95°C的熱水水浴20?30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述奶粉為脫脂奶粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟2)中，加入的檸檬酸、蔗糖、奶粉和桃金娘濃縮液分別為果凍粉重量的8.5%、10%、200%和850%。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK103549242SQ201310532488
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】唐榕珠 申請(qǐng)人:唐榕珠